Как карамелизировать кремовый Brulee Пошаговое руководство
Как правильно сделать карамельную корочку на крем-брюле: мастер-класс от Гордона Рамзи (Сентябрь 2024)
Принесите Creme Brulees до комнатной температуры
Теперь, когда у вас есть часть crème , пришло время для brûlée - что означает «сгоревший», На французском. Для этого вы будете использовать бутановый кулинарный факел. Ознакомьтесь с тем, как работает ваша конкретная модель, и обязательно следуйте инструкциям по технике безопасности - здесь вы играете с настоящим огнем!
Ваши готовые кремы замерзли в течение как минимум четырех часов, но лучше всего. Около 20 минут, прежде чем вы хотите их карамелизировать, возьмите их … БОЛЬШЕ из холодильника и дайте им посидеть при комнатной температуре.
Посыпать кремовые брюли с гранулированным сахаром
Посыпать кремовые брюли с гранулированным сахаром
Если на вершинах Creme Brulee сформировалась конденсация влаги, аккуратно нанесите ее бумажным полотенцем, стараясь не вдавливать заварной крем.
Затем посыпать вершины Creme Brulees гранулированным белым сахаром. Будь великодушным - через мгновение вы вылейте избыток. Но убедитесь, что вы покрываете всю поверхность и вихрите ramekins, чтобы равномерно распределить сахар.
Встряхнуть избыточный сахар
Shake Off Excess Sugar
Вот совет: когда вы изливаете избыток, вылейте его на следующий Creme Brulee, добавляя новый сахар с ложкой по мере необходимости, пока все Creme Brulees не будут закрыты, но нет остатков сыпучих гранул.
Продолжить до 4 из 9 ниже.Flame On!
Пламя!
Теперь начинается забава - пришло время запустить факел! Все они работают по-разному, поэтому следуйте инструкциям по освещению ваших и отрегулируйте длину пламени на средний.
Продолжить до 5 из 9 ниже.Начните слегка сглаживать сахар
Начинай слегка тушить сахар
Держи факел на большом расстоянии от Кремового Брюля и медленно приближай его, пока он вращается вокруг пламени, постоянно удерживая его в движении. Как только он станет достаточно близко, вы увидите, что сахар начинает разжижаться и образует маленькие капли на поверхности.
Продолжить до 6 из 9 ниже.Держите пламя!
Держите пламя!
Когда вы продолжаете готовить сахар, вы увидите маленькие кусочки дыма, как сахар начинает превращаться в карамельный цвет. Вы также почувствуете запах вкусного аромата вареного сахара, похожего на вату.
Держите пламя движением так, чтобы оно не фокусировалось ни на одном месте слишком долго. Вытащите факел, если сахар сильно дымит. Не забудьте получить сахар по краям рамекина, а также посередине.
Сахар затеняет и образует глазурь
Сахар будет затемнять и образовывать глазурь
Вы увидите красивую глазурную форму карамели на вершине Creme Brulee. Это немного сложно понять, когда остановиться, но лучше остановиться слишком рано, чем слишком поздно. При необходимости вы всегда можете заполнить любые недооцененные пятна за минуту, когда сахар немного остынет.
Продолжить до 8 из 9 ниже.Законченный кремовый брюле
Законченный Creme Brulee
Когда вы закончите, у вас будет твердая стеклянная глазурь карамельного сахара сверху. Положите Creme Brulees обратно в холодильник на 10 минут или около того, прежде чем подавать их, просто чтобы охладить Creme Brulees после того, как они были нагреты факелом.
Продолжить до 9 из 9 ниже.Подавать равнину или украшать со свежими ягодами
Подавайте равнину или украшен свежими ягодами
Вы можете служить Кремовым Брюлем так же, как они есть, и они будут абсолютно вкусными. Но несколько свежих ягод и пыль из сахарной пудры - приятный, элегантный оттенок.
Пошаговое руководство по очистке деревянной мебели из тикового дерева
Мебель из тикового дерева очень популярна для открытых бассейнов и патио , Узнайте, как очистить и позаботиться об этом типе деревянной мебели.
Приготовление Турции для начинающих: пошаговое руководство
Этот шаг -ступенчатый рецепт руководства покажет начинающим поварам, как каждый раз готовить влажную, вкусную и красивую индейку.
Как сделать хлеб без глютена: пошаговое руководство
Вот иллюстрированное пошаговое руководство, чтобы следовать, чтобы вы могли научиться делать домашний хлеб без клейковин.
