Приготовление Турции для начинающих: пошаговое руководство

PeopleImages / Getty Images

Приготовление всей индейки - непростая задача для начинающих и опытных поваров. Разумеется, размер птицы пугает, но есть и семейные ожидания, традиции праздника и целый ряд других факторов (например, при одновременном приготовлении нескольких других блюд), которые могут усложнять ситуацию. Хотя мы не можем помочь вам рефери в любой семейной драме, мы можем показать вам, как с уверенностью готовить свою самую жареную целую индейку.

Продолжить до 2 из 13 ниже.

02 из 13

Как правильно выбрать Турцию

kupicoo / Getty Images

Это может быть один из самых неприятных шагов, когда дело доходит до приготовления индейки - насколько это необходимо? Общее правило - один фунт на человека. Но если вы хотите оставить остатки или иметь несколько крупных едоков в группе, вам нужно увеличить до 1 1/2 до 2 фунтов на человека.

Вы также можете столкнуться с несколькими различными вариантами, когда дело доходит до целых индюков: свежее или замороженное, органическое, свободное или кошерное, красное или приправленное. Если вы купите замороженные, просто не забудьте положить индейку в … БОЛЬШЕ холодильника за несколько дней до того, как вы планируете его приготовить - это действительно займет время до размораживания. Что касается органических и т. Д., Это полностью зависит от вас, так как это не повлияет на то, как вы готовите птицу. Так как вы новичок, давайте просто придерживаться простой индейки на этот раз, поэтому избегайте любых, которые были освещены или выдержанны.

Продолжить до 3 из 13 ниже.

03 из 13

Что вам нужно, чтобы жарить идеальную Турцию

Leah Maroney

На самом деле не так много оборудования или ингредиентов, необходимых для жарки идеальной индейки, кроме индейки и приправы. Самое главное, что у вас есть достаточно большой сковорода. Если вы у вас недостаточно, или у вас его нет, вы можете приобрести алюминиевый ростер в продуктовом магазине. Просто убедитесь, что вокруг птицы достаточно места и что она не будет касаться боковых сторон кастрюли.

Один из перечисленных здесь шагов - связать ноги индейки вместе - если вы выберете … БОЛЬШЕ, чтобы сделать это, вам понадобится кухонная шпагат, которую вы можете найти в продуктовом магазине. Кроме того, у большинства индюков есть всплывающий таймер, но всегда полезно иметь собственный термометр для мяса.

Продолжить до 4 из 13 ниже.

04 из 13

Ингредиенты для жарки идеальной Турции

annick vanderschelden photography / Getty Images

Эти ингредиенты предназначены для 12-15-фунтовой индейки. Если ваша индейка больше, вы можете увеличить овощи и травы и масло, если считаете, что вам нужно больше. Соберите все эти ингредиенты и будьте готовы.

От 12 до 15 фунтов свежей или размороженной индейки
1 средний лук
2 ребра сельдерей
2 морковь
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец < 1 палочка сливочного масла или приправленное масло
3 свежих розмарина sprigs
1/2 пучок свежий шалфей
Куриный бульон или вода для кастрюли
Продолжить до 5 из 13 ниже.

05 из 13

Подготовить ингредиенты

Leah Maroney

Прежде чем начать, вам нужно приготовить ароматические овощи, разрезая лук, сельдерей и морковь на большие куски.

Пусть масло смягчится до комнатной температуры или сделайте ароматизированное масло, которое смешивается с маслами и специями.

Продолжить до 6 из 13 ниже.

06 из 13

Подготовить Турцию и Сезон внутри

Leah Maroney

Прежде чем вы сможете что-то сделать для индейки, вам нужно очистить ее, удалить и переместить некоторые части вокруг. Во-первых, отбросьте мешок, который содержит шею, сердце, желудок и т. Д. Изнутри индейки, и промойте индейку внутри и снаружи холодной водой. Тщательно протрите бумажными полотенцами (это очень важно, если вы хотите хрустящую кожу).

Затем потяните кончики крыла вперед и подтяните их под грудь, чтобы они не горели. Это также держит индейку сильной и красивой.

Теперь вы можете начать … БОЛЬШЕ приправы. Держите индейку за задние ноги и приготовьте всю полость либерально кошерной солью и перцем. Добавьте розмарин, шалфей и большую порцию измельченных ароматических овощей в полость. Посыпьте оставшуюся часть индейки солью и перцем - если вы используете в ней составное масло с солью, то просто дайте птице немного напылять приправу; если вы используете простое масло, вы можете быть более щедрым (но не за бортом!)

Продолжить до 7 из 13 ниже. 07 из 13

Свяжите ноги Турции вместе

Лиа Марони

Завязывание индейки с помощью шпагата называется «фермером» и сделано для поколений. Считалось, что это помогло птице приготовить равномерно, но, по сути, некоторые шеф-повары верят в противоположность, говоря, что ферма останавливает горячий воздух от циркуляции вокруг ног. То, что повара согласны, заключается в том, что привязка ног делает более красивую птицу, поэтому, если это важно для вас, закрепите ноги друг к другу с помощью кухонного шпагата или простой зубной нити.

Продолжить до 8 из 13 ниже. 08 из 13

Ослабьте кожу Турции над грудью

Лиа Марони

Способ получить вкусную индейку - это время года, как мясо, так и кожа. Единственный способ сделать это - добраться между кожей груди и мясом руками. Начните с пальцев, а затем, если хотите, переключитесь на тонкий силиконовый шпатель, чтобы подтолкнуть под кожу, чтобы отделить ее от грудного мяса. Будьте осторожны, чтобы не разорвать кожу, хотя она довольно жесткая, поэтому, если вы медленно и твердо нажимаете, вы должны иметь возможность отделять кожу примерно на 2/3 пути вниз по обе стороны от грудины.

Продолжить до 9 из 13 ниже.

09 из 13

Толстое масло под турецкой кожей

Лиа Марони

Если вы используете простое сливочное масло или смешанное масло, его можно разложить между кожей и мясом для сочной и вкусной птицы. Поместите около 2 столовых ложек масла под кожу каждой груди. Используйте пальцы на верхней части кожи, чтобы надавить и равномерно распределить ее по направлению к передней части индейки.

Продолжить 10 из 13 ниже.

10 из 13

Сезон за пределами Турции

Leah Maroney

Теперь пришло время показать коже какую-то любовь. Протрите остальную часть масла по всей территории индейки, не задумываясь, чтобы получить стороны. (Надеюсь, вы хорошо высушили кожу бумажными полотенцами на шаге 6, иначе масло не будет прилипать.)

Добавьте оставшиеся ароматические овощи в свою жаровню и установите индейку сверху. Овощи будут выступать в качестве восхитительной стойки.

Добавьте примерно полдюйма жидкости (воды или запаса) в сковороду. Это обеспечит влажную духовку. … БОЛЬШЕ Кроме того, кастрюли капли будут еще более аккуратными, если вы планируете приготовить соус.

Продолжить до 11 из 13 ниже.

11 из 13

Обложка турецкой груди с фольгой

Leah Maroney

При всем этом массе существует высокий риск сжигания кожи, поэтому необходимо покрыть индейку фольгой для части времени приготовления. Сложите кусок фольги, достаточно большой, чтобы просто накрыть грудку индейки. Пленка должна покрывать свободно - нет необходимости нажимать фольгу на масло.

Примерно за час до приготовления готово (см. Следующий шаг для раз), удалите фольгу, чтобы опустить кожу.

Продолжить до 12 из 13 ниже.

12 из 13

Жаркое из Турции

Лиа Марони

Теперь пришло время заполучить эту птицу в духовку. Жарьте при 325 F в течение приблизительно 15-20 минут на фунт. Это просто оценка, поэтому не забудьте использовать термометр для мяса, чтобы получить идеальную донность. Удалите индейку, когда она читает 165 F в самой толстой части мяса бедра.

Это примерные времена приготовления индейки для обжаривания при 325 F:

от 8 до 12 фунтов: 2 3/4 до 3 часов

от 12 до 14 фунтов: от 3 до 3 3/4 часов
14 до 18 фунтов: 3 3/4 до 4 1/4 часа
От 18 до 20 фунтов: 4 1/4 до 4 1/2 часа
От 20 до 24 фунтов: 4 1/2 до 5 … БОЛЬШЕ hrs > При обжиге, жидкость может быть использована для обжига индейки (есть дискуссия о том, делает ли напыщенность что-либо, но это часть традиции).
Продолжайте читать 13 из 13.

13 из 13

Пусть отдых в Турции до служения

Лиа Марони

Предоставление индейскому отдыху не только дает вам время, чтобы закончить соус и оставшуюся часть еды, но также позволяет перераспределять соки в Турции, что является секретом влажного , нежное мясо.

Когда вы удаляете индейку из духовки, очень осторожно закрывайте ее фольгой и дайте ей поработать не менее 20 минут. Не волнуйтесь, это не остынет - крытая 20-фунтовая индейка будет оставаться горячей более 40 минут, поэтому не спешите ее. Как только индейка отдохнула, пришло время сделать глубокий вдох … БОЛЬШЕ, и доберусь, чтобы вырезать ту индейку.