Морокканский куриный табак с Djaj Beldi и луком

Куриные тагины, такие как это обычная плата за проезд в случайных ресторанах по всему Марокко и очень легко воссоздаются дома. Они очень вкусные, когда их готовят в глиняном тагине, который придает готовое блюдо земную сущность. Цыплята свободного диапазона (называемые djaj beldi в Марокко) более высоко оценены, чем заводские куры, но планируют заранее, так как они занимают больше времени, чтобы приготовить.

Хотя хорошо приправленный, этот особый рецепт не пряный. Вы можете увеличить количество специй или добавить перец чили или два для более зестой презентации, но не пытайтесь затмить ценный аромат птицы свободного диапазона. Лук, некоторые из которых карамелизуются во время приготовления пищи, добавят тонкую сладость. Небольшой консервированный лимон и маслины являются дополнительными дополнениями.

Попробуйте приготовить, как средний марокканский, пропуская мерные ложки и просто опрыскивая приблизительное количество специй над курицей перед приготовлением. Точное измерение не имеет решающего значения для этого блюда. Удалите кожу, если хотите, но я предпочитаю оставить ее неповрежденной при приготовлении домашней птицы в аммиаке.

Время приготовления - для бесплатной курицы. Сократите это время на час, если используете обычную курицу.

Что вам понадобится

• 1 курица (разрезанная на четвертинки)
• 2 больших лука (нарезанный)
• 3 зубчика чеснока (прессованный или мелко нарезанный)
• 1 1 / 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка имбиря
• 1/2 чайная ложка тмина
• 1/2 чайной ложки куркумы
• Дополнительно: 1/2 чайной ложки Рас-эль-Ханут
• Дополнительно: щепотка из шафрановых нитей
• 1/4 до 1/3 чашки оливкового масла
• 1/2 стакана воды
• Дополнительно: 1/2 консервированного лимона (нарезанный или разрезанный на четвертинки)
• Дополнительно: горсть оливок < Гарнир: петрушка или кинза <

Как сделать это

Это блюдо лучше всего готовить в глиняном или керамическом тамине. Альтернативы - использовать голландскую духовку или глубокую сковородку с крышкой, но будет некоторый компромисс в аромате.

1. Поместите половину луковых ломтиков и прессованный чеснок на дно тагина. Организовать курицу, со стороны кожи вверх, поверх лука.

2. С пальцами побрызгайте специи над курицей. Добавьте оливковое масло, позволяя некоторым из них моросить курицу, а затем добавить воду вокруг курицы.

Организуйте оставшиеся луковые кольца поверх курицы.

3. Накройте тагин и поместите его на среднюю-низкую температуру; используйте диффузор при приготовлении тамина на источнике тепла, отличном от газа. Дайте тамину медленно нагреваться до кипения, а затем уменьшите температуру до самой низкой температуры, необходимой для поддержания кипения.

4. Приготовьте курицу без поворота, пока она не станет очень нежной, до двух часов для регулярной курицы или трех часов для курицы свободного ассортимента.Испытайте, если вы можете легко зажать мясо от кости.

5. В конце приготовления добавьте консервированный лимон и маслины (если используете) и убедитесь, что есть достаточное количество жидкости, чтобы предотвратить лук от обжига. Добавьте немного больше воды, если необходимо, имея в виду, что в готовом тапине должно быть относительно мало соуса; Соус включает в основном лук и масла.

6. Украсьте свежей петрушкой или кинзой и отведите цыпленка непосредственно из тагина с марокканским хлебом, чтобы забрать все.

Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!