Морокканский куриный тагин с семенами Нигелла (Сануй)

Если у вас уже есть привычка готовить марокканскую еду, вы, вероятно, знаете, что легко создать ряд основных рецептов, чтобы добавить овощи, бобы или другие ингредиенты или настроить и поэкспериментировать с приправы, такие как добавление небольшого smen или, возможно, некоторых рас-эль-ханот. Например, курица с консервированным лимоном и оливками хорошо работает в качестве основы для ряда куриных и растительных тапинов, в том числе курицы с фенхелем или дружелюбного к ребенку куриного и картофельного тагина.

Здесь, однако, тот же самый стартовый тагин одевается с часто забытой специей. Семена нигеллы, также известные как черные семена (или сануй на марокканском арабском языке), придают этому классическому марокканскому куриному тегину легкую ореганоподобную сущность. Шафран, имбирь и белый перец дают ароматную приправу. Корица и консервированный лимон являются необязательными, как и красные оливки.

Время приготовления готовится в традиционной глине или керамической тамине. Время будет сокращено на один час при приготовлении в обычном горшке. Трапезу традиционно подают непосредственно из тагина или на коммунальной тарелке, каждый из которых питается со своей стороны блюда. Подавайте марокканский хлеб, чтобы зачерпнуть курицу и соус.

Что вам понадобится

1 целая курица (с кожей или без нее), разрезанная пополам или на кусочки
1/4 до 1/3 чашки оливкового масла
1 средний лук, нарезанный кольцами
1 средний лук, мелко нарезанный
3 или 4 зубчика чеснока, мелко нарезанный
1 столовая ложка семян нигеллы, поджаренная слегка и измельченная
1 столовая ложка семян нигеллы, поджаренная слегка и лев цельный
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка куркумы
3/4 чайная ложка имбиря
3/4 чайная ложка белого перца
1/2 чайной ложки шафрановых нитей, рухнула
1 палочка корицы (по желанию) )
1/4 чайной ложки smen (опционально)
1/2 консервированного лимона, разрезанного на 2 четверти (необязательно)
горсть красных или фиолетовых оливок (по желанию)
1/3 стакана воды > горстка веток cilantro, привязанных к букету

Как сделать это

Налейте оливковое масло в основание тагина или дно широкой горшки или голландской печи. Распределите нарезанный лук на дно.

В миску бросьте курицу с нарезанным луком, чесноком, земляной нигелой, целым нигеллой и специями. Расположите куриную кость вниз в центре тагина или горшка и распределите нарезанный лук вокруг.
Вкрутите 1/3 стакана воды в миску, чтобы очистить ее от специй, затем добавьте воду в тамин или горшок. Если вы используете смен, добавьте его в жидкости.
Украсить тагином букетом кинзы, лимоном и маслинами. Следуйте приведенным ниже методам приготовления.
При приготовлении в тагине обложки

и поместите тагин на средне-слабом огне.Используйте диффузор, если используете источник тепла, отличный от газа. Дайте тамину медленно нагреваться до кипения, а затем уменьшите температуру до самой низкой температуры, необходимой для поддержания кипения. Приготовьте курицу в течение полутора-двух часов или до очень нежной, прерывая приготовление только для проверки на жидкостях. Цыпленок должен быть достаточно мягким, чтобы ущипнуть кости, а соус должен быть уменьшен до толстого и не водянистого. Откажитесь от кинзы и подавайте непосредственно из тагина. При приготовлении в горшке или голландской духовке

обложки и принесите курицу к кипящему на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего или средне-низкого и продолжайте готовить, периодически помешивая и поворачивая цыпленка один или два раза в течение еще одного часа или до тех пор, пока курица не станет достаточно мягкой, чтобы легко отбираться от костей. Следите за уровнем жидкости во время приготовления пищи, чтобы избежать обжига курицы, добавив немного больше, если это необходимо. Как только курица приготовлена, обязательно уменьшите количество жидкости (если необходимо) до толстого соуса, отбросьте кинзу и подавайте. Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!