На Агнце: диаграмма майора Отрубы от ноги до поноса
Heaven & Earth (Сентябрь 2024)
Лэмб делится на большие секции, называемые первичными разрезами, которые вы можете увидеть на диаграмме выше. Эти большие сокращения затем разбиваются дальше на отдельные розничные сокращения, которые вы покупаете в супермаркете или мясной лавке.
В отличие от говядины, которая разделена на боковые стороны, ягненок сначала делится на секции, называемые foresaddle и hindsaddle, которые затем разбиваются дальше на их составляющие первичные разрезы.
Продолжить до 2 из 10 ниже.The Foresaddle: Lamb Shoulder
Чтобы начать, давайте посмотрим на первичные разрезы баранины в преддверии, которая является передней частью животного.
Как правило, ягненок довольно нежен, что означает, что большинство разрезов баранины можно приготовить с использованием сухого тепла, даже если это не соответствует соответствующему разрезу говядины или свинины. Одним из примеров этого является плечо ягненка.
Плечо ягненка часто жарится, и в этом случае его обычно обмазывают и закатывают; его можно также набить. Плечо баранины иногда также разрезают на отбивные, хотя эти отбивные не так … БОЛЬШЕ желательно, как ребра или поясницы. Плечо баранины также может быть приготовлено с влажным жаром, например, для тушения.
Продолжить до 3 из 10 ниже.Foresaddle: Lamb Rib
Ребро баранья. Wikimedia Commons / Danilo AlfaroИногда называемый «стойкой отеля», основной ремень для баранины - это то место, где мы получаем некоторые из самых впечатляющих порезов животного: яблоки из баранины, жареные кроны ягненка и ягненок.
Представьте себе, что на нем представлена стойка из ягненка, полностью вырванные ноги (жир и сухожилия) и ряд отбивных в стойке, пылающий верхней коркой ароматических трав, чеснока, оливкового масла , и измельченных фисташек. В зависимости от размера ребер некоторые отбивные из баранины могут содержать два ребра.
Продолжить до 4 из 10 ниже.Foresaddle: Lamb Breast
Грудь ягненка, которая тяжело работает всякий раз, когда движется животное, содержит много хрящей и других соединительных тканей. Это делает грудь одной из немногих обрезков ягненка, которую нужно приготовить низко и медленно с влажным теплом. Жареная баранина также может использоваться для приготовления ягненка.
Продолжить до 5 из 10 ниже.Предгорье: Ягненок Шея
Ягненок. Wikimedia Commons / Данило АльфароЕще один более жесткий срез с большим количеством хряща, шея ягненка лучше всего используется для приготовления тушенки ягненка. Если вы придумали небольшое приключение, попробуйте добавить банку из Guinness stout - традиционный ингредиент в ирландских тушеного мяса - и, возможно, несколько ягненок в горшок с медленным приготовлением пищи.Корнеплоды и горох идут за последние полчаса.
Продолжить до 6 из 10 ниже.Ягненок Шанкс (Foresaddle и Hindsaddle)
Ягненок. Wikimedia Commons / Данило АльфароШляпы - это нижняя часть ноги животного. С каждой стороны в преддверии и заднем сундуке на заднем дворе. Они чрезвычайно жесткие и наполнены соединительной тканью, потому что они работают весь день, каждый день.
Ягненок хвоста является основой тушеных бараньих хвостовиков, блюдо, которое является фаворитом шеф-поваров для его невесомой нежности и особенно сочной консистенции и вкуса. Хвосты ягненка, как правило, тушеные с хорошим красным вином, овощами и … БОЛЬШЕ трав в горшочке для жарки или голландской печи; их также можно успешно использовать в медленной плите.
Продолжить до 7 из 10 ниже.The Hindsaddle: Lamb Loin
Лэмба-поясница. Wikimedia Commons / Данило АльфароДавайте перейдем к обрезам ягненка с задней части животного - задним числом. Эта область является источником некоторых из самых нежных и, таким образом, ценных сокращений ягненка.
Ягненка-поясница - это то место, где мы получаем жареные жареные баранины и отбивные из ягненка, обе нежные порезы, которые лучше всего готовят с использованием сухого тепла. Вся поясница ягненка также может быть приготовлена на гриле, покрытом розмарином, чесноком и свежим лимонным соком, который часто используется с ягненком, чтобы вырезать щедрый жирный вкус животного.
Продолжить до 8 из 10 ниже.The Hindsaddle: Lamb Sirloin
Ягненок филе иногда считается частью ножного ножа, но его также можно приготовить отдельно. В этом случае его часто нарезают на отбивные или стейки и готовят с использованием сухого тепла.
Продолжить до 9 из 10 ниже.Хиндсадл: Флаг ягненка
Фляг ягненка. Wikimedia Commons / Данило АльфароФляга ягненка может быть жесткой, если не приготовлена с влажным жаром, поэтому лучше всего подходит тушение. Фальш из баранины также можно использовать для приготовления ягненка.
Продолжить 10 из 10 ниже.Хиндсадл: Нога ягненка
Нога ягненка. Wikimedia Commons / Данило АльфароНога ягненка, большой, относительно дорогой разрез от 3 до 5 или 6 фунтов, можно нарезать на отбивные ног, хотя его обычно готовят целыми и подают с гордостью за большие семейные блюда или на особые случаи.
Жареная нога ягненка, усеянная щеточками из чеснока и посыпанная орегано, свежевыжатым лимонным соком или красным вином и окруженная грубым картофелем, приготовленным в кастрюлях, является обычной подготовкой в средиземноморских странах.
В греческой и других кухнях, нога ягненка тушеная в помидорах, … БОЛЬШЕ чеснок, а вино с орсо или другой пастой пользуется популярностью.
Во Франции классический жареный ягненок с белой фасолью из прибрежной Бретани включает в себя ногу ягненка ( un gigot ), которая усеяна чесночными ломтиками и посыпается свежим тимьяном, затем обжаривается и подается с белым < фасоль фасоль, приготовленная в вине и большом количестве ароматических веществ и сочный соус кастрюли соков.
Диаграмма бабочек - Бесплатная вязальная диаграмма, чтобы сделать свою собственную бабочку
Используйте эту диаграмму бабочек, чтобы персонализировать вязание и добавить украшения в T- рубашки, свитера и одеяла.
Помогая вашему ребенку выбрать майора колледжа
, Если ваш ребенок точно не знает, что он хочет do, Процесс выбора майора может быть жестким. Вот предложения, которые помогут им решить.
Отрубы свинины от отрубей от отрубей до вырезки
Поясница и ветчина составляют 50 процентов из свинины, которая сегодня продается в супермаркетах. Узнайте больше о порезах свинины и о том, как ее приготовить.