Слова и определения, связанные с пиццей

Девора Лев-Тов.

Используйте этот глоссарий, чтобы узнать определения всех слов и терминов пиццы, которые вам понадобятся.

хлебная мука

Мука с высоким содержанием клейковины, которая дает более качественные результаты при использовании в дрожжевых хлебах и корках.

буйвола моцарелла

Свежая моцарелла, произведенная из молока буйволов, обычно в Италии. Это считается окончательным сыром для пиццы из-за его сливовости и тонкого вкуса. Также известен как моцарелла ди буфала.

Пицца в Калифорнийском стиле

Пицца с очень тонкой коркой, увенчанная необычными или изысканными начинками. Популяризирован Вольфганг Пак.

calzone

Пицца тесто, которое было сложено, чтобы залить соус, сыр и начинки, чтобы создать оборот в полумесяце, который затем запекается в духовке. Некоторые вариации на calzone включают стромболи, панзаротти и «оборот пиццы». «

char

Зачерненные пятна на коре тонкой корковой пиццы, которые возникают при использовании высокотемпературной печи, часто являются товарным знаком пиццы в пивной в стиле нью-йорка и неаполитанской пиццы из кирпичной печи.

Пицца в стиле Chicago

Пицца с глубокой тарелкой, сделанная в кастрюле с высокой стороны. Кора покрыта маслом, а ингредиенты иногда накладываются внутри. Иногда называют «кастрюлю пиццы» или «пиццу с глубокой тарелкой». «Возникла оригинальная Pizzeria Uno в Чикаго.

cornicione

Кромка или губа пиццы.

крошка

Структура внутренней части запеченной корки пиццы или хлеба.

пицца с глубокой тарелкой

См. Пиццу в стиле Чикаго.

жареная пицца

Пицца, чье тесто обжаривается в горячем масле, прежде чем увенчаться соусом и сыром, а затем запечь в духовке. Называется «пицца фрита» в Италии и «пицца Монтанара» в Нью-Йорке и других городах США.

DOC

Стенды для Denominazione di Origine Controllate. В 1955 году Италия приняла законы для защиты имен, истоков и признаков нескольких своих товарных вин и продуктов.

Законы гарантируют, что продукты питания, которые кто-то покупает с маркировкой «DOC», поступают только из регионов Италии, назначенных в качестве официальных производителей товара, и что они были изготовлены в соответствии с строгими принципами, касающимися ингредиентов, процессов и т. Д. Так, например, если моцарелла отмечена «DOC», то вы знаете, что она подлинная.

Крючок для теста

Приспособление для миксера для подставки, которое можно использовать для перемешивания и замешивания теста и тяжелых колотит вместо того, чтобы разминать вручную.

fior di latte

Буквально означает «Цветок молока» на итальянском языке. В отличие от буйвола моцарелла, изготовленного из молока буйвола, fior di latte - это свежая моцарелла из коровьего молока.

бабушка пицца

Тонкая корочка, квадратная пицца, иногда соевый соус на вершине сыра.

мука с высоким содержанием глютена

Мука с очень высоким содержанием белка по отношению к любому другому типу муки (обычно около 13% - 14% клейковины).Tipo «00» мука и хлебная мука имеют более высокое содержание глютена, чем мука общего назначения, и создают лучшее тесто для пиццы.

месить

Процесс превращения и обработки теста для развития эластичности и гибкости.

Margherita

Классическая неаполитанская пицца, состоящая из коры, чистых помидоров, свежей моцареллы и базилика. Он был создан в 1889 году Рафаэлем Эспозито в честь королевы Италии Маргариты, которая посетила Неаполь и была заинтересована в том, чтобы хлебцы были съедены крестьянами города.

Эспозито хотел, чтобы у пиццы были цвета итальянского флага - красного, зеленого и белого.

marinara

Классическая неаполитанская пицца, состоящая из чистых помидоров, оливкового масла, чеснока, орегано, а иногда и анчоусов. В пицце маринара нет сыра.

Пицца Монтанары

См. Жареную пиццу.

Неаполитанская пицца

Пирог из тонкой и средней корочки, сделанный из растянутого вручную теста и увенчанный простым соусом из сырых помидоров, свежей моцареллой и базиликом. Аутентичные версии проверяются VPN. Поставляется из Неаполя, Италия.

Пицца в стиле нью-йорка

Пицца из тонкой корки, сделанная из растянутого вручную теста, увенчанного приготовленным соусом из чистых помидоров, соли, сахара и орегано, сыра моцарелла и любого разнообразия мяса и овощей начинка.

пицца для кастрюли

Пицца с толстой корой, запеченная в мелкой кастрюле. См. Также пиццу в стиле Чикаго.

пицца Бьянка

Буквально означает «белая пицца». «Это римская пицца из тыквенной стружки без томатного соуса, приправленная солью и оливковым маслом.

пицца пилинг

Большая деревянная весла, используемая для подъема пиццы в и из горячей печи. Это полезно при выпечке пиццы непосредственно на камнях, кирпичной печи или гриле. Также называется пицца весло.

камень для пиццы

Твердая, теплая поверхность для выпечки пиццы. Камни пиццы могут быть изготовлены из настоящих полированных камней или искусственных материалов. Они имитируют эффект кирпичных или каменных печей и помогают домашним поварам создавать хрустящие хлебцы и пиццу.

Помидоры Сан-Марцано

Помидоры сливы, выращенные в вулканической почве Сан-Марцано, Италия. Они идеально подходят для использования в соусе из пиццы из-за низкого содержания сахара и сочной плоти.

экран

Твердая алюминиевая мелкая кастрюля с сетчатой ​​структурой, которая может использоваться для испекивания или охлаждения пиццы.

Сицилийская пицца

Плотная корочка, часто квадратная пицца с соусом, мясом, овощами и сырами - в этом порядке. Однако пицца Сицилии - это простой, толстый хлеб с томатным соусом, маслом, травами и анчоусами.

Типо "00" мука

Самая тонкая молотая мука в Италии с высоким содержанием клейковины. Он используется для изготовления неаполитанских пирогов и является необходимым ингредиентом в любой пицце, обозначенной как VPN.

VPN

Стенды для Vera Pizza Napoletana, который является наградой итальянской ассоциации Verace Pizza Napoletana, которая гарантирует, что члены пиццерий делают свою пиццу в соответствии со строгими неаполитанскими стандартами. В ресторанах должны быть использованы определенные ингредиенты, такие как мука Tipo «00» и моцарелла из буйвола, а также способы приготовления (на тесто не могут быть использованы катящиеся штифты, его можно растянуть только вручную) и приготовить пиццу в лесу, духовой шкаф.Пирог также должен соответствовать требованиям размера и толщины.