Кукурузная мука, Гритс и Полента

Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images

Кукуруза может быть превращена в множество продуктов и съедена различными способами. На протяжении веков он был основным продуктом питания по всему миру, и кажется, что каждая культура разработала свой собственный любимый способ ее приготовления. Но все ли они похожи на другое имя? Давайте более подробно рассмотрим кукурузную муку, крупы и поленту, чтобы узнать, как они похожи и что отличает их.

Кукурузная мука

Кукурузная мука - мелко измельченная высушенная кукуруза.

Более крупная, чем пшеничная мука, кукурузная мука имеет слегка порошкообразную, но зернистую текстуру. Хотя его иногда называют кукурузной мукой, его не следует путать с кукурузным крахмалом, который имеет одно и то же название в некоторых европейских странах. Кукурузную муку часто используют для пылеобразования поверхностей для хлеба и пиццы, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить текстуру. Кукурузная мука также используется в качестве ингредиента в тестах для глубокого обжаривания, поскольку она предлагает исключительный аромат и текстуру. Возможно, одним из самых распространенных применений для кукурузной муки является основной ингредиент кукурузного хлеба, популярного блюда в южной части Соединенных Штатов. Кукурузная мука поставляется в нескольких вариантах в зависимости от типа используемой кукурузы, включая белый, желтый и синий.

Grits

Grits - это тип кукурузной муки, которая возникла у коренных американцев и до сих пор широко используется во всех южных Соединенных Штатах Америки. Гриты чаще всего подаются в качестве завтрака или гарнира для других блюд.

Подобно кукурузной муке, крупы производятся из высушенной и измельченной кукурузы, но обычно они более грубые. Гриты часто изготавливают из гоминов, которые обрабатывают кукурузой известь (или другим щелочным продуктом) для удаления корпуса. Кукуруза, используемая для приготовления круп, часто упоминается как «вмятина» из-за углубления, обнаруженного в каждом ядре кукурузы после его высушивания.

В этом разнообразии кукурузы содержится мягкий крахмал, который варится гладко и сливочно. Гриты часто подаются с сыром и другими солеными ингредиентами, такими как бекон, краб или креветки.

Несколько сортов крупки можно найти на полках продуктовых магазинов, включая каменную землю или мгновенный. Каменная земляная мельница представляет собой цельное зерно и сохраняет зародыш и все его питательные вещества. Каменные грунтовые гранулы имеют более продолжительное время приготовления около 45 минут. Мгновенные гранулы обрабатывают и частично готовят перед сушкой. Это сокращает время приготовления до 5-10 минут, но также уменьшает их содержание в питательных веществах.

Polenta

Polenta - это блюдо, произрастающее в Италии, и, похожее на крупы, представляет собой грубо измельченный кукурузный продукт. Полента изготавливается из различных кукурузы, называемой «кремнем», которая содержит твердый центр крахмала. Этот твердый крахмал обеспечивает отчетливо зернистую текстуру даже после приготовления. Polenta может быть подан горячим и сливочным или охлажденным, а затем нарезанным. Нарезанная полента часто дополнительно обжаривается или обжаривается перед подачей на добавленную текстуру.Polenta можно приготовить с запасом вместо воды для добавления аромата и может иметь травы или другие ингредиенты, добавляемые во время приготовления.

Полента можно купить сухой или приготовленной.

Приготовленная полента часто встречается в форме трубки, которую затем можно нарезать, а затем обжарить, обжарить или на гриле.

В отличие от grits, слово polenta можно использовать для описания описанного выше продукта кукурузы, или кашу, приготовленную из любого вида риса, бобов или другого зерна.