Рецепт салата из весенней зелени

Думайте об этом как о более здоровом салате Кобб 21-го века, в котором используется смесь из рукколы, шпината, капусты и горчицы вместо мягкого романа или салата из айсберга.

Фото Айсегул Санфорд / Картинная кладовая

Обслуживает 4 до 6

винегрет:
1/3 стакана оливкового масла или масла виноградных косточек
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка приправленного рисовым вином уксуса
кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

САЛАТ:
2 твердых, спелых авокадо Хасса
8 чашек сыпучих смешанных детских зеленых, таких как руккола, мангольд, капуста, горчица или кресс-салат
2 больших яйца вкрутую, нарезанные
½ чашки нарезанной кубиками жареной или маринованной свеклы
1 чашка тонко нарезанного сердца фенхеля или сельдерея
½ стакана помидоров черри
½ стакана тонко нарезанной редьки
2 луковицы, тонко нарезанные
½ стакана крупно нарезанных поджаренных грецких орехов (по желанию)
1 стакан измельченного сыра, такого как фета, козий или голубой сыр
2 столовые ложки рубленого свежего укропа или кинзы

Поместите ингредиенты винегрета в банку с плотно прилегающей крышкой и встряхните, чтобы смешать (или взбейте в миске).

Очистить и нарезать кубиками авокадо и бросить в миску с небольшим количеством винегрета. Отложить в сторону.

Положите зелень на дно большой миски для сервировки. Разложите все подряд, кроме укропа или кинзы в ряды сверху; салат можно приготовить примерно на 2 часа раньше, накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Перед подачей сбрызнуть винегретом и посыпать укропом или кинзой сверху справа.