3 Простых способа приготовления домашней томатной пасты

Начните с отличных помидоров

Используйте только самые зрелые (немного созревшие в порядке), самые сладкие, более вкусные помидоры, которые вы можете найти. Ищите сушеные, созревшие виноградом помидоры. Концентрированные помидоры, такие как рома или помидоры ранней девочки, очень хорошо работают в этом рецепте. Если вы используете более сочные помидоры, обязательно следуйте указаниям по дезадаптации и снятию сока в следующем шаге.

Найдите дополнительные способы сохранения помидоров здесь, включая их замораживание и консервирование.

Грубый нарезать помидоры

Если вы хотите уменьшить пасту в духовке, предварительно разогрейте духовку до 300 F (подробнее см. Шаг 5).

Удалите и выбросите стебли и любые поврежденные детали из помидоров. Грубо нарезать помидоры и положить их в большой горшок. Это может быть очень грубой отбивной - вы просто хотите, чтобы помидоры начали, чтобы они ломались быстрее.

Примечание: Если вы работаете с томатами, чем содержали много соков, вы можете захотеть их вдвое и выжать и выбросить семена и водянистый сок в центр, чтобы помочь … БОЛЬШЕ ускорить процесс концентрации что превратит томатный пюре в томатную пасту.

Приготовьте помидоры

Принесите помидоры до кипения на высокой температуре. Приготовьте, помешивая, до тех пор, пока помидоры не размягчатся, около 2 минут. Эта краткая кулинария помогает немного разбить помидоры и облегчает их прохождение через пищевую мельницу или сито. Добавьте около 1/2 чашки оливкового масла и 1 чайную ложку мелкой морской соли к помидорам.

Примечание: Если у вас есть томатная мельница или пищевая мельница и сильная рука, вы можете пропустить этот начальный этап приготовления, если хотите.

Пури и процедить помидоры

Запустите приготовленные помидоры через пищевую мельницу или пропустите их через большое сито с гибким шпателем. Зачем ты это делаешь? Чтобы превратить томаты в мякоть, а также удалить шкуры и семена.

Уменьшить томатный пури

На этом этапе вы можете продолжить один из трех способов:

1. Метод духовки: Если вы начали с не слишком сочных помидоров, и у вас есть несколько больших лотков, вы можете непосредственно вылейте помидочную массу на один или два больших обожженных листа для выпечки и запекайте в предварительно разогретой печи 300 F в течение примерно 3 часов.
2. Комбинированный метод: Если ваши помидоры были более сочными или у вас не было достаточно большого обода для выпечки, не стесняйтесь сначала варить томатный пюре на плите. Уменьшите его до 1/3 (или даже 1/2, если ваш … БОЛЬШЕ томатов были супер сочные), доведя его до кипения и поддерживая постоянный кипяток до тех пор, пока помидоры не уменьшатся. Затем , вы можете вылить эту более концентрированную смесь томатов на ободном листе для выпечки или в меньшую сковороду, чтобы закончить ее сокращение в духовке.
3. Метод Stovetop: Уменьшите помидоры до пасты полностью на плите. Хотя это вполне возможно, это сложный бизнес, чтобы добиться правильной согласованности, не сжигая его. Лучше сделать это в духовке, но если по какой-то причине вы хотите просто варить его, см. Шаг 9 для нескольких советов.

Часто перемешать помидоры

Какой бы метод вы ни выбрали, чтобы уменьшить ваши чистые томаты, не забудьте их часто перемешать (каждые 30 минут или около того, если они находятся в духовке, каждые 15 минут или около того, если они находятся на плите) , заботясь о том, чтобы очистить любые карамелизированные кусочки вдоль краев кастрюли или днища или боков горшка и повторно включить их в смесь.

Сокращение путем выпечки помидоров

После того, как помидоры значительно уменьшились (между 1/3 и 1/2), уменьшите температуру духовки до 250 градусов. Продолжайте выпекание (и перемешивание и очищение равномерно), пока смесь не станет толстой, блестящей и цвет кирпичей, до 2 или 3 часов.

Уменьшение томатной пасты на печке

Если у вас нет духовки или вы просто хотите быть рядом, чтобы контролировать и размешать банк очень регулярно в течение нескольких часов, уменьшение томатной пасты на плите не большое дело.

На шаге 5, выше, просто продолжайте кипятить помидоры. Вы хотите очень низкий и устойчивый кипятить, и вам нужно проверить помидоры и размешать их каждые 20 минут или около того, обязательно соскребайте боковые стороны горшка, когда смесь опускается ниже и ниже.

Регулярно проверять это - это ключ к тому, чтобы держать его от обжига, а … БОЛЬШЕ приготовления его в виде тяжелого горшка, как вы можете найти.Идеальны эмалированный чугунный горшок и таймер, напоминающий вам об этом.

Весь процесс займет несколько часов - это действительно зависит от того, насколько сочные помидоры. Не стесняйтесь отключать печь, если вам нужно уйти и выполнить поручение, и верните печь, когда вы вернетесь домой.

Передача томатной пасты в банки

После того, как вы приготовили помидоры в толстую, вкусную пасту, переведите ее в несколько банок с половинной пинтой. Вы можете оставить его в холодильнике или обработать банки в ванне с горячей водой, чтобы сохранить их в стойке.

Хранить банки в холодильнике

1. Используйте гибкую резиновую или силиконовую шпатель для переноса томатной пасты в банки. У вас будет от 2 до 3 чашек.
2. Оставьте комнату в верхней части каждой банки, чтобы налить толстый слой оливкового масла, чтобы защитить пасту.
3. Обложка с крышками и хранить до нескольких месяцев в … БОЛЬШЕ холодильника. Каждый раз, когда вы используете некоторые, убедитесь, что поверхность томатной пасты снова покрыта маслом.
4. Чтобы уменьшить вероятность развития плесени, обязательно используйте скрупулезно чистую посуду каждый раз, когда вы удаляете пачку томатной пасты из банки.

К горячей воде. Банки

1. Принесите консервный чайник с водой до кипения. Используйте гибкую резиновую или силиконовую шпатель для переноса смеси в стерилизованные, горячие, пинтовые или полупиттовые банки, оставляя в каждой банке 1/2-дюймовое пространство для головы и используя тонкий нож по бокам каждой банки, чтобы освободить столько пузырьков воздуха, насколько это возможно. Несколько раз избивая банки на прилавке, чтобы попытаться получить неизбежные пузырьки воздуха из толстой смеси, хорошо работает.
2. Положите стерильные крышки, которые в течение нескольких минут были размягчены в горячей воде и высушены на банках.
3. Установите банки в консервной доске и погрузите в кипящую воду консервного чайника (убедитесь, что кипящая вода закрывает банки не менее чем на дюйм) в течение 30 минут.
4. Удалите и остудите до комнатной температуры.
5. Хранить в прохладном, темном месте (кладовая или шкаф в порядке) до 1 года. После открытия храните в холодильнике и, как и необработанные банки, используйте чистую посуду для удаления томатной пасты из банки, чтобы уменьшить риск развития плесени.