Ажи Амарилло: перуанский желтый Чили Перец

Chasqui / Flickr

aji amarillo является членом capicum baccatum, одного из пяти одомашненных видов перца, и выращивается по всему Перу. Аджи означает перец чили и амарилло означает желтый на испанском языке. Этот чили составляет от 30, 000 до 50 000 единиц по шкале Scoville Heat и считается частью перуанской «святой троицы», когда дело доходит до их кухни, наряду с чесноком и красным луком.

Внешний вид и вкус

Хотя этот перец буквально назван «желтым перцем чили», его цвет меняется на ярко-оранжевый, когда он созревает.

Чили стручки имеют толстую кожу, длиной от 4 до 5 дюймов и считаются горячими в пряном масштабе. Но aji amarillo уравновешивает это тепло с немного фруктового вкуса. Чувствуя немного, как изюм, этот вкус чили несколько тонкий с намеками на маракуйи и манго и придает уникальный вкус любому блюду.

Важность перуанской кухни

Знаменитый перуанский шеф-повар Гастон Акурио назвал этот острый, фруктовый перец чили самым важным ингредиентом в перуанской кухне. Aji amarillo используется во многих классических перуанских блюдах, таких как causa rellena и papa a la huancaína. Aji amarillo также используется во многих соусах, где он добавляет яркий сложный аромат, а также его отличительный желтый / оранжевый цвет. Он чаще всего включается в ceviche, в сочетании с корневыми овощами и используется для того, чтобы блюда из морепродуктов немного застегивались на молнию.

Другие важные перцы чили, используемые в перуанской кухне, включают aji panca , темно-красный перец чили с дымным вкусом и рокото , огненный красный перец, напоминающий маленький сладкий перец.

Доступность Aji Amarillo

Если вы не можете найти свежий ажирило в своем разделе продуктов, найдите замороженные перцы ажи, сушеный перец (в разделе специй) или jarred aji amarillo paste в перуанских продуктовых магазинах или в перуанском отделении латиноамериканского бакалеи.

Свежий или замороженный aji amarillo chilis может заменить более традиционный чилис в мексиканских блюдах, которые требуют пряного чили.

Сушеный перец можно измельчить и использовать как часть порошка чили или специи. Паста чили может быть смешана с рисом или соусами для неожиданного аромата.

Рецепты с использованием Aji Amarillo

Aji amarillo добавляет специи, интересный аромат и прекрасный золотой цвет блюдо. Сделайте простой соус амарильо (crema de ají), чтобы подавать с жареным цыпленком, овощами и даже картофелем фри. Papa a la huancaína, картофель в пряном сырном соусе, станет неожиданным гарниром за обедом на этой неделе. Вкусная многоуровневая еда в одном - это кауза реллена кон полло, желтое картофельное пюре с куриным салатом и авокадо.