Все о индийской чечевице (Даалс) и фасоль

Саабут Масур Даал

Saabut masoor , произносится как саа-бут-мух-soor, означает цельное, а коричневатая кожа остается в этом типе масур-даала.

Он может использоваться во всех тех же блюдах, что и масуар-дааль (раскол и кожа удалена). Саабут масур занимает немного дольше, чем готовить, чем масур дааль.

Saabut Moong Daal

Saabut moong daal, произносится saa-booth moo-ng , - сплошной муонг или луна с зеленой кожей. Он готовит быстрее, если пропитается заранее, так как это «сложный» дааль. Саабут-муонг очень вкусный, когда прорастает и является прекрасным, полезным дополнением к салатам.

Смешайте горстку проросшего саабутского лунного салата в миске с йогуртом, приправьте солью и немного chaat masala (доступно в большинстве индийских продуктовых магазинов), и у вас будет вкусная закуска.

Moong Daal

Moong daal , произнесенный moo-ng, удалил оливково-зеленую кожу и раскололся. Это золотисто-желтый цвет и при приготовлении слегка светлее.

Moong не нуждается в вымачивании перед приготовлением, поскольку это «мягкий» дааль.

Toor / Tuvar или Arhar Daal

Toor / tuvar или arhar daal , произносится thoor / thoo-vurr или urr-hurr, чаще всего продается и варится в его расколе, без кожи. С его кожей, это зеленовато-коричневый цвет и без его кожи, желтый.

Toor daal очень похож на chana daal , но имеет меньшие, более желтые зерна. Он особенно популярен на западе и юге Индии. Он готовит быстро и не требует замачивания заранее.

Сплит Урад с кожей

произносится как: oo-rid / oo-rud

Урад дааль , произнесенный о-рых / о-руд, можно купить целиком с его кожей, расколоться на коже или раскол с удаленной кожей.

Этот черный чечевица имеет кремово-белый интерьер, когда он раскололся. Целая и с ее кожей, она известна как саабут урад и обладает более сильным, более отличным ароматом, чем расколотый, без кожи. Это «более твердая» чечевица и занимает больше времени, чтобы готовить. Немного замачивания лучше всего до приготовления этого даала.

Урад Даал с удаленной кожей

Урад дааль , произнесенный о-рых / о-руд, снял свою черную кожу. Он кремово-белый в цвете и имеет более мягкий аромат, чем весь урад-дааль.

Без кожи Урад не нуждается в вымачивании до его приготовления. Он часто измельчается в муку или пасту и используется как часть колотит.

Chana Daal

Chana daal , произносится chun-naa, выглядит как более крупная версия toor / tuvar или arhar daal. Это сделано путем расщепления меньшего кузена нута.

Эта чечевица имеет ореховый аромат и используется в сухих карри или с овощами или мясом, а также в виде муки (мука Бенгальского грамма). Он готовит довольно быстро и не требует вымачивания перед приготовлением.

Кабули Чана

Также известный как chole , фасоль garbanzo, египетский горох и белый нут, кабули хана, произнесенный каа-бо-ли-чэ-наа, имеет прекрасный ореховый аромат. В Индии он используется для приготовления карри, добавляется в салаты и даже в провалы.

Кабули чана особенно популярен в Северной Индии. Он должен быть пропитан в течение нескольких часов перед приготовлением, так как это «очень жесткий» компонент. Вы также можете использовать консервированный кабули хана, который в наши дни легко доступен в супермаркетах, но ничего не сравнится с вкусом кабули ханы свеже … БОЛЬШЕ пропитан и варится перед приготовлением.

Лобия или Чаули

Нет необходимости впитывать lobia или chawli , произносится как low-bee-aa или ch (как в кресле) -ow-lee, потому что это относительно «мягкий» компонент, который легко готовит. Следите внимательно за приготовлением, так как его не следует пюре.

Лобия может использоваться почти так же, как кабули чана (белый нут), хотя она и отличается от других.

Раджма

Немного больше, чем мексиканская красная фасоль, rajma (произносится raaj-maa) или красная фасоль, очень популярны в Северной Индии, где названо их любимое блюдо. Они не только великолепны сами по себе, но и делают потрясающую комбинацию при приготовлении с овощами и мясом.

Раджма должна быть пропитана в течение нескольких часов перед приготовлением, чтобы смягчить ее. Как и все бобы (например, кабули хана, лобия и т. Д.), Которые имеют высокое содержание клетчатки и полны питания, раджма имеет газообразующие ферменты. Трюк, чтобы … БОЛЬШЕ избивать это, чтобы менять вымачивающую воду каждые несколько часов (перед приготовлением) и варить их до мягкости.

Польза для здоровья от чечевицы (Даал)

Только 1 чашка вареного даала может дать вам целых 62 процента потребности в ежедневном потреблении клетчатки. Даалы также имеют высокий уровень важных минералов, таких как марганец, фосфор, калий, железо и медь. Они богаты фолатами и В-витаминами, такими как Тиамин.