Malai (Makkhan) Определение и использование в индийской кулинарии

Если вы находитесь вокруг индийской пищевой культуры, возможно, вы слышали слово малай. Что такое малай? В чем смысл малайского языка на английском языке? Произнесенный «muh-lie», malai также известен как makkhan.

Малай ссылается на сливки и является словом, используемым для обозначения крема, который получается из всех видов молока. Малай чаще всего используется в блюдах северной Индии и десертах. Этот южноазиатский ингредиент для приготовления пищи готовят, когда неогомогенизированное цельное молоко нагревается примерно до 180 ° F в течение примерно часа.

Затем он остывает. При его приготовлении на поверхности образуется толстый, желто-тонированный слой жира. Затем его снимают, и процесс повторяется для удаления большинства жиров. В малайе содержится около 55 процентов жира.

Как правило, буйвольное молоко производит лучший малай. Молоко Buffalo содержит жир примерно от 5 до 12 процентов, а коровье молоко имеет от трех до пяти процентов молочного жира. Вот почему большинство людей предпочитают буйвольное молоко, когда они делают малай.

Использование малайского в еде

Блюда, содержащие малай, такие как малайские креветки и малай-кофта, содержат в них большое количество сливочного соуса. Малайский соус является мягким и обычно производится с луком, помидорами, имбирем и чесноком. Затем добавляют другие общие индийские пищевые специи, такие как кориандр, тмин и гарам масала. Крем, добавленный к блюду, является последним штрихом.

Что вы можете ожидать, когда едите малай? Большинство этих блюд находятся на мягкой стороне и могут быть соединены с более жарким, более сухим гарниром.

Возможно, вы захотите попробовать его с чапати (лепешка) и naan (заквашенным хлебом, запеченным в тандуре или духовке).

Малай является основным ингредиентом пельменей малай-кофты, и он также используется в сладких блюдах, таких как малай-педха, рас малай и малай-кулфи. Например, в малай-кофте картофель и панир используют для приготовления жареных шариков.

Малай-педха - это кулинарные кондитерские изделия из расплава во рту.

Готовы попробовать малай? Попробуйте мои рецепты для Малайских креветок и Малая Кофта. Они дадут вам хороший обзор того, как приготовить малай и использовать его в общем блюде.

Если вы новичок в индийской кухне, есть около 20-30 специй, которые используются во многих блюдах. К ним относятся кориандр, тмин, имбирь и куркума. Не все индийские блюда - это карри, как видно из малаи.