Все о Leavening Хлеб и запеченные товары
Самый вкусный плов с баклажанами - секретный рецепт;) (Сентябрь 2024)
Leaveners используются в хлебобулочных изделиях для улучшения текстуры и внешнего вида. Они создают воздушные карманы в тесте или тесто, чтобы получить конечный продукт легкой, пушистой текстуры. В целом, ливенеры можно разделить на три категории: физическую, биологическую или химическую.
Углекислый газ чаще всего ответственен за выщелачивание в хлебобулочных изделиях и может быть произведен биологическими агентами, такими как дрожжи, или химическими агентами, такими как пищевая сода и разрыхлитель.
Физические Leaveners
Существует два типа физических заквасок: воздух и пар. Воздух часто включается в колотит, когда масло и сахар сливаются вместе. Жестко взбитое масло (или другой твердый жир) с сахаром ловушки небольшие карманы воздуха в жире. Воздух также можно использовать в качестве лишайника при взбивании яичных белков или сливок. В обоих случаях воздух задерживается внутри белковой матрицы в кремовых или яичных белках, вызывая расширение. В меньших масштабах просеивающая мука также захватывает небольшое количество воздуха и может предлагать минимальный уровень заквашивания.
Вторым физическим выемщиком является пар. Когда вода превращается в пар, объем увеличивается примерно в 1 600 раз по сравнению с первоначальным размером. Когда влажные бэттеры вводятся в высокие температуры, жидкость в тесте быстро превращается в пар. Пар попадает в ловушку в тесте, которое затвердевает, когда оно запекается. Пар используется в качестве лишайника в таких продуктах, как всплывающие, кремовые затяжки и корки пирога.
Биологические ливенеры
Дрожжи - биологический ликер. Дрожжи - это живой организм, который заквашивает сахара для энергии и углекислого газа, является побочным продуктом этого процесса ферментации. Для того, чтобы начать процесс ферментации, дрожжи требуют углеводов и влаги. Теплота ускоряет эту реакцию, хотя она все еще относительно медленная.
Поскольку дрожжи вырабатывают углекислый газ с медленной скоростью, его часто используют в хлебах, которые имеют сильную матрицу клейковины, которая может удерживать газ в течение длительных периодов времени. Жидкие колотит, как и те, которые используются для блинов, слишком слабы, чтобы удерживать газ в течение этого периода времени, и им нужен более быстрый действующий ликер, такой как пищевая сода.
Chemical Leaveners
Двумя химическими заквасками являются пищевая сода и разрыхлитель. Пищевая сода представляет собой натуральный щелочной порошок, который образует углекислый газ в сочетании с кислотой. Поскольку реакция протекает быстро, выпечка соды - идеальный ликер для мягких или слабых колотит, таких как блины, кексы и другие быстрые хлебцы. В качестве этой кислоты в качестве кислоты можно использовать паштет, уксус, йогурт или даже какао-порошок.
Раствор для выпечки похож на пищевую соду, но в ней уже содержится кислота, необходимая для реакции.Кислота в порошке для выпечки находится в форме соли, что означает, что она не будет реагировать до тех пор, пока она не будет объединена с водой. Выпекающий порошок - идеальный приемник для рецептов, которые не содержат много других кислотных ингредиентов, таких как печенье. Большинство выпекающих порошков, продаваемых сегодня коммерчески, являются двойным действием, что означает, что он будет производить газ дважды - один раз, когда добавляется вода, и снова, когда смесь подвергается воздействию тепла.
Раздражающий порошок двойного действия обеспечивает последовательное и надежное действие разжижения.
Дружба Хлеб Стартер Рецепт (Быстрый Хлеб)
Дружба Хлеб Стартер - это то, что используется для приготовления Амишской дружбы. Вот рецепт, в том числе, как разделить это среди ваших друзей.
Хлеб Рецепт Хлеб Хлеб С Романовым сыром
Этот вкусный, ароматный орегано-хлеб сделан в хлебе машина. Это сделано с сыром Романо или Пармезан, оливковым маслом и орегано.
Тесты на помельку - Готовы ли вы запеченные товары?
Изучают легкие и надежные тесты на добавку для выпечки, от теста пальца до внутренней температуры и наблюдения.
