Как выбирать, хранить и готовить мидии

Мидии - это восхитительный, легкий, относительно доступный способ насладиться моллюсками. Почти все мидии, продаваемые в У. С., выращиваются. «Фермерские» моллюски, в отличие от многих видов фермерской рыбы, в значительной степени устойчивы и могут даже быть полезными для окружающей среды, поскольку моллюск фильтрует воду. Мидии выращивают в естественных водоемах и кормят, фильтруя эту воду. Культивируемые мидии обладают дополнительным преимуществом, когда редко появляются надоедливые бороды.

Независимо от того, какие мидии вы покупаете, ищите … БОЛЬШЕ плотно закрытых мидий (или те, которые закрываются после того, как вы нажимаете на их раковины); они также должны чувствовать себя тяжело для их размера. Хранить мидии свободно закутанными (чтобы они могли дышать) в холодильнике; Мне нравится покупать и готовить мидии в тот же день, но вы, безусловно, можете держать их на день перед приготовлением.

• 01 из 05

  Мидии в сезоне

  

  Johner Images / Getty Images

  Большинство моллюсков имеют сезон, а мидии ничем не отличаются. К счастью, несколько видов мидий выращиваются в У. С. (см. Ниже), поэтому один или другой сезон проводится круглый год.
• 02 из 05

  Как приготовить мидии

  

  Пару Мидии с Чили и чесноком. Фото © Молли Уотсон

  Многие рецепты, приготовленные на пару, требуют целых бутылок вина. Мидии в конечном итоге более вареные, чем приготовленные на пару, и бульон никогда не получается должным образом приготовлен. Я использую меньшее количество вина, готовлю его перед добавлением мидий и позволяю жидкости, выпущенной мидиями, создать богатый, ароматный бульон, который идеально подходит для выпивки хлебом:

  • Рецепт для приготовленных на пару мидий с чесноком и чили

  Мидии можно также приготовить на пару в соленой воде, а затем подавать теплым или холодным сальсой или другим … БОЛЬШЕ наслаждается.

• 03 из 05 Помимо пропаривания: больше способов приготовить мидии

  

  Мидии на гриле. Фото © Молли Уотсон

  Мидии чаще всего пару. Мидии можно также варить (как в супе) или открывать на пару, а затем добавлять в макаронные блюда. Мидии постные и могут быстро высыхать, поэтому «мокрые» методы приготовления, такие как испарение и кипячение, так часто используются. Мидии могут, однако, быть жареные или жареные на большой вкус.

  • Чтобы приготовить жареные мидии : Нагрейте чугунную сковородку на высокой температуре до очень высокой температуры. Добавьте мидии, посыпьте солью (и перец, если хотите) и варите, помешивая время от времени, пока … БОЛЬШЕ мидий не откроется. Используйте щипцы для удаления мидий, когда они открываются, чтобы не переваривать их.
  • Чтобы приготовить мидии : Нагреть гриль до жаркого. Положите мидии на кухонную решетку и варите, пока они не откроются.

  Найдите больше отличных способов приготовления мидий.

• 04 из 05

  Типы мидий

  

  Thorsten Suedfels / Getty Images

  Существует несколько видов мидий, доступных на рыбных рынках, в зависимости от вашего района страны и сезона.В то время как они различаются, а также размер и сезон, они могут использоваться взаимозаменяемо (хотя и корректировать номера на одну порцию в зависимости от их размера) в большинстве рецептов.

  • Средиземноморские мидии имеют широкие раковины и очень пухленькое мясо. Они в сезон летом и осенью.
  • Синие (a. K. A. Съедобные) мидии зимой и весной зимой. Они меньше, чем средиземноморские мидии, но ценятся за их … БОЛЬШЕ интенсивный вкус.
  • Мидии с зеленой губой имеют зеленый оттенок к краю их раковин. Они, как правило, очень большие и широко культивируются в Новой Зеландии.
  Продолжить до 5 из 5 ниже.
• 05 из 05

  Mussel Nutrition

  

  Малая ферма. Фото © Molly Watson

  Мидии с низким содержанием жиров, с высоким содержанием белка, очень хорошие источники витамина B12, железа, фосфора, магния и хороших источников витамина C, фолиевой кислоты, калия и цинка. Короче говоря, есть много причин, чтобы копаться!