Советы по покупке и кулинарии Копья-омары

Фотография Роберта Ланга / Moment / Getty Images

Это не просто ухабистая внешность и немного другая анатомия, из-за которой колючие омары отличаются от омаров Новой Англии. Биологически это только отдаленные родственники, и когда дело доходит до вкуса и текстуры, колючие омары немного сложнее и не так богаты, как омары мейна. Шпины (как они известны) также не имеют когтей, поэтому любителям омаров, которые предпочитают мясо когтя в омаре штата Мэн, могут быть обескуражены.

Но это не значит, что колючие омары - не самые вкусные деликатесы.

Спинные омары встречаются в тропических и субтропических водах Атлантического океана, Карибского моря и Мексиканского залива. Подобный и более крупный вид, Калифорнийский колючий омар - редкое удовольствие, собранное в ловушки или вручную дайверами и продаваемыми в танках. Это делает U. S. колючий промысел омара «лучшим выбором», если вы хотите есть только устойчивые морепродукты. То же самое можно сказать о омарах, взятых в Баха, Мексике и Австралии. К сожалению, колючие запасы омаров в Карибском бассейне перерабатываются, поэтому избегайте их, если можете.

Покупка колючего омара

Колючие омары, фунт за фунт, имеют больше мяса, чем омары Новой Англии. Это означает, что вам будет хорошо купить целые, живые колючие омары, если вы сможете их найти. И те же правила покупки применяются к колючим омарам, как к Новой Англии. При покупке колючего омара, ищите живого и никогда не покупайте мертвого омара, который не был заморожен!

Ферменты в омаре очень быстро гниют мясо. Покупая замороженные хвосты, ищите те, которые были запечатаны в вакууме - они будут длиться до года.

Приготовление колючих омаров

Если вам посчастливилось найти целого омара, вы можете использовать мясо в различных рецептах - из омара Термидора и салата омара в соусе из омаров для макарон.

Так как мясо не так сладко и богато, как омары мейна, рецепты, которые добавили ароматизаторы и ингредиенты, хорошо работают. Как только вы выбрали мясо тела, вы можете сделать омаров из тела и ног.

Шпильки из омаров традиционно зажарены на гриле и обмазаны маслом. Они также превосходны на пару и жареные.

Употребление колючего омара

С точки зрения еды большая часть мяса в колючем омаре находится в хвосте. (Не забудьте получить тонкие маленькие полоски мяса из ластовиц хвоста!) И, хотя у них нет мягко сладкого когти, колючие омары проделывают долгий путь, чтобы компенсировать это, разместив огромное количество мяса в их тела - в основе каждой антенны есть особенно вкусный кусок.

Довольно много всего внутри тела съедобно, за исключением легких, которые сероватые и пернатые и прикреплены к бокам криттера - песочный мешок между глазами и что-то похожее на трубку или хрустящее.Коралл или икра отлично. Вы можете съесть tomalley (мягкое, зеленое вещество в полости омара), но не привычка к нему - он действует как печень и поджелудочная железа, и там, где омар хранит токсины.