Как правильно готовить с вином
Всего 3 Столовые Ложки в День, и — Прощай, Жир на Животе! (Октября 2024)
Культивирование и улучшение вкусов, в то время как акцентирующие текстуры являются основными стимулами для добавления вина в рецепты. Когда вы решаете, какое вино готовить, многие повара согласятся с тем, что лучше всего готовить с вином, которое вы будете пить. Помните, что во время процесса приготовления вина уменьшается только алкоголь, а не плохое качество или нежелательный вкус. Вина, обозначенные как «варочные вина», как правило, дешевы, соленые и часто включают в себя дополнительные специи, травы и даже консерванты.
Нижняя линия - они сделают мало, чтобы улучшить ваш рецепт. Хорошая новость заключается в том, что вам не нужно тратить большие деньги на вино, которое вы намереваетесь готовить, за исключением того, что вы намереваетесь выпить и пить с едой. Тем не менее, если вы снимаете ультра дешево (например, менее чем за 5 долларов США), вы, вероятно, будете разочарованы как вкусом, так и общим вкладом в ваш рецепт. Вы можете также рассмотреть возможность отказаться от добавления вина в целом.
Использование вина в качестве специи
Подумайте о том, чтобы ароматизировать рецепт с вином в том же свете, что и добавление специи. Ароматизаторы, как правило, созревают, дольше вы варите вино в блюде, и рекомендуется, чтобы молодое сильное красное вино было приготовлено в течение как минимум 45 минут.
Популярный кулинарный вопрос заключается в том, следует ли использовать красное или белое вино. Ответ зависит от того, что вы готовите. Красные имеют тенденцию приносить цвет, ясность и отчетливо сухую характеристику для продуктов, которые они придают.
Известно, что белые вина приносят кислое качество с небольшим количеством сморщивания. Используйте красные для ароматизации красных соусов с красным мясом. Например, жирное красное вино идеально подойдет для мясной маринары или тушеных тушеного мяса с большим количеством тяжелых овощей. С другой стороны, белые вина являются прекрасным дополнением к сливочным соусам или подчеркивают белое мясо или морепродукты.
Алкоголь и процесс приготовления
Вопреки распространенному мнению, не все алкоголь испарится из процесса приготовления пищи, и это следует учитывать при рассмотрении вашего рецепта. Концентрация остаточного алкоголя, которая остается в вашем блюде, зависит от продолжительности времени и способа приготовления. Например, кипячение соуса в течение 25 минут приведет к удалению значительно большего количества спирта, чем просто выпекание блюда в течение 15 минут.
Правило для запоминания
Прежде всего, приготовление пищи с вином должно быть забавным. Если вы только начинаете, держите его в покое - попробуйте молодую рыжий красный цвет (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) в рецепте соуса спагетти из семейства тети Бетти или кусок шардоне в кремовом рецепте куриного альфредо. Поэкспериментируйте с использованием вин в рецептах - это не наука о ракетах и встряхивание рецептов с всплеском или двумя винами, скорее всего, сделает ваш любимый рецепт намного лучше.
Цветная капуста - как купить, хранить и готовить
Получить отличные рецепты цветной капусты, а также советы по выбору, приготовление пищи и даже выращивание цветной капусты.
Как выбирать, хранить и готовить мидии
Узнать все о мидиях - как их купить, как их хранить и , самое главное, как их готовить.
Как правильно питаться как шеф-повар на день
Пытаетесь питаться здоровее? Начните с этого однодневного плана питания, предоставленного Грэмом Эллиотом.
