Пенсильвания Рецепт немецкого амишского молочного хлеба

Амишский народ делает одни из лучших хлебов в Соединенных Штатах. Этот молочный хлеб амишей вкусный и обладает фантастически влажной текстурой. Вы можете использовать этот хлеб в качестве стандартного хлеба для всех случаев. Это отлично подходит для завтрака, обеда или ужина, и это идеальный хлеб для перекусывания. Его также можно использовать для бутербродов, тостов и французских тостов.

Что вам понадобится

• 1/4 стакана теплой воды (от 95 до 110F)
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей (или 2 упаковки / 1 унция)
• 2 стакана молока (комнатная температура) < 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки мягкого масла
• 6 чашек хлебной муки
• Как сделать это

В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Добавьте молоко, коричневый сахар, соль и масло. Размешать. Добавьте 4 стакана муки и хорошо перемешайте. Добавьте достаточную оставшуюся муку, чтобы сделать тесто, которое следует за ложкой вокруг чаши. Поверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10 минут, добавляя больше муки по мере необходимости, пока тесто не станет твердым и гладким на ощупь. Поместите тесто в среднюю смазанную маслом миску. Поверните тесто в миску так, чтобы верх также слегка смазывался. Накройте чистой тканью и оставьте в теплом, без сквозняков месте в течение 1 часа.

Удалите тесто. Поверните тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите в течение 5 минут или пока пузыри не выходят из хлеба. Разделите тесто на 2 равные части. Форма каждого теста половина в буханку. Поместите каждый хлеб в смазанную жиром, 9 х 5-дюймовую сковородку. Накройте крышкой и оставьте в теплом, без сквозняков месте в течение 45 минут или до удвоения по размеру.

1. Выпекать хлеб при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 40 минут или до тех пор, пока вершина хлеба не станет золотисто-коричневой, а хлеб будет звучать полого, когда верх будет постукиваться. Удалите хлеб из сковородок и остудите на стойке.
2. Советы по выпечке хлеба

Нетрудно узнать, как обмазать хлебное тесто.

Храните коричневый сахар в герметичном контейнере, чтобы он не становился твердым.

• При измерении коричневого сахара всегда упаковывайте его в мерную чашку или ложку, если рецепт не говорит вам об обратном.
• Используйте воду в бутылках вместо водопроводной воды, чтобы сделать ваш хлеб. Умягчители воды и хлорированная общественная вода иногда могут убить дрожжи, необходимые для того, чтобы ваше тесто из хлеба поднялось.
• Кисточки с маслом сразу же после выпечки, чтобы получить мягкую корку.
• Кисточки с молоком перед выпечкой, чтобы получить темную, блестящую корку.
• Кисточки с яичным белком перед выпечкой для получения блестящей корочки.
• Опрыскивание буханками с водой во время их выпечки приведет к образованию хрустящей корочки.
• Существует таблица молока для сушки молока. Используйте его, чтобы выяснить, сколько сухого молока добавить в воду при замене молока в рецепте.
• Вы можете использовать любой тип молока в этом рецепте: цельное молоко, обезжиренное, обезжиренное и т. Д.Молоко также можно заменить водой и обезжиренным сухим молоком.
• Хлебная мука имеет большее количество глютена, чем мука общего назначения. Это означает, что хлеб, приготовленный из хлебной муки, будет расти выше хлеба, приготовленного из муки общего назначения. Вы можете сделать свою собственную хлебную муку, добавив 1-1 / 2 чайных ложки клейковины на каждую чашку муки общего назначения, которую вы используете в своем рецепте хлеба.