Рецепт немецкого пасхального хлеба

Немецкий пасхальный хлеб - это, как правило, мягкий белый хлеб, сделанный в форме булы и забитый крестом. Начиненный смородиной и миндалем и ароматизированный лимонной цедрой, немецкий пасхальный хлеб не такой тяжелый, как булочка; он легкий, как панетоновый хлеб из Италии, но не такой высокий, поскольку он не запекается в форме. Подобно панеттону, он производится с белковой мукой, а не с хлебной мукой, которая придает этому пасхальному хлебу больше текстуры, похожие на торт.

Чаще всего он застеклен абрикосовым джемом прямо из духовки и посыпается миндальными щеточками, но вы можете выбрать другие способы остекления, такие как сахарный сахар, молоко или яичный желток.

Что вам понадобится

Включения:
1 стакан / 120 г. смородины (Занте)
1/4 чашки / 40 г. миндаль (рубленое)
1/2 чашки молока
Губка:
1 2/5 чашка / 170 г. мука (низкий белок *)
1/4 ч. л. дрожжи (мгновенные *)
2/3 стакана / 50 г. молоко (холодное)
Тесто:
1 2/5 чашек / 170 г. мука (низкий белок *)
2 - 3 столовые ложки / 35 г. сахар
1 маленький / 33 г. яйцо
1 чайная ложка. дрожжи * (мгновенно *)
1/2 чайной ложки / 4 г. соль
3 1/2 столовые ложки / 50 г. масло (сладкое)
1 чайная ложка целлюлита (лимон или апельсин)
Гарнир: ваш выбор молока, яичного желтка, абрикосового варенья или сахарной глазури, миндальных щепок или крупного сахара

Как сделать это

* Мука с низким содержанием белка (около 9%) похожа на муку в южном стиле, которую вы используете для печенья. Вы можете смешивать торт и универсальную муку (соотношение 1: 1), использовать муку из короля Артура в итальянском стиле или просто делать хлеб с универсальной мукой, если вы не можете найти какой-либо другой вид.

Мгновенные дрожжи можно заменить обычными сушеными хлебными дрожжами или свежими дрожжами (4 грамма и 20 г соответственно), но растворите их в какой-либо жидкости для достижения наилучших результатов. Мгновенные дрожжи можно смешать с сухими ингредиентами.

1. Выбирайте смородину (мелкие изюмы) и дайте им впитаться в воду.

2. Замочите миндаль в небольшом молоке. Перед использованием хорошо слейте воду (см. Ниже).

3. Смешайте ингредиенты для губки вместе, пока они не образуют шар. Замешайте в течение нескольких минут машиной или вручную, стараясь не допускать, чтобы температура губки повышалась выше температуры около 22 ° C (22 ° C или комнатной температуры).

4. Позвольте губке работать в течение 1 - 2 часов и комнатной температуры.

5. Поместите губку, муку, сахар, яйцо, дрожжи и соль в миску и перемешайте до полного сочетания.

6. Замесить несколько минут. Добавьте масло и лимонную цедру и месите еще несколько минут.

7. Добавьте слитую смородину и миндаль и замешивайте их. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, чтобы сделать тесто менее липким. Количество зависит от того, насколько влажны и полны изюминки. Поверните тесто на мучную доску, чтобы закончить и замесить до атласа и только слегка липкой.

8. Сформовать тесто в сыпучий курган и дать отдохнуть на столе в течение 30 минут.

9. Поверните духовку до 390 ° F с выпечным камнем, если она у вас есть. Если у вас его нет, выровняйте лист для выпечки с пергаментной бумагой.

10. Сформовать тесто в буле (круглый хлеб), потянув поверхность вниз по телу на дно и защемляя закрытое.

11. Накройте свободную пластиковую пленку и позвольте буханке подняться на 45 минут при комнатной температуре на мучной доске или листом для выпечки с пергаментом.

12. За несколько минут до выпечки вы можете гладить и забивать свой хлеб. Почистите молоко или взбейте яичный желток над поверхностью и посыпьте сахаром или миндалем, если хотите, затем наберите крест в буханке лезвием бритвы.

13. Выпекайте паром (инструкции здесь) в течение 30-45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 185 ° F. Если буханка слишком темная сверху, палатка с фольгой для последней части и уменьшите температуру до 350 ° F.

14. Если вы не использовали глазурь перед выпечкой, начините щеткой горячий хлеб с абрикосовым джемом и посыпьте миндальными ломтиками (традиционными) или дайте остыть и глазируйте сахарной пудрой и молочной смесью.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!