Сделайте свой собственный хлеб для дружбы (Амишский хлеб из закваски)

Дружеский хлеб, который также известен как хлеб старшего хлеба амишей, часто дается аналогично тому, как делится цепочка. Этот рецепт идеально подходит для пекарей, которые хотят сделать разнообразный хлеб, используя это в качестве базового рецепта.

Что вам понадобится

• 1 пакет активных сухих дрожжей (1/4 унции)
• 1 1/2 стакана воды (от 110 до 115 градусов)
• от 6 до 7 чашек муки (разделены) > 2 чайные ложки соли
• 2 чайных ложки сахара
• 1 стакан для закваски закваски (комнатная температура)
• 1/2 чайной ложки выпечки соды

Как сделать это

Растворить дрожжи в теплой воде.

1. Перемешать в 2 1/2 стакана муки, соли, сахара и закваски.
2. Объединить 2 1/2 стакана муки и пищевой соды; перемешать в смесь закваски. Продолжайте добавлять как можно больше от 1/2 до 1 чашки муки, смешивая с ложкой.
3. На слегка посыпанную мукой поверхность, замешивайте достаточное количество оставшейся муки, чтобы сделать умеренно жесткое тесто гладким и эластичным (всего от шести до восьми минут).

Форма в шар и поместите в смазанную маслом миску. Поверните один раз, чтобы смазать верх и крышку чистой тканью или пластиковой пленкой. Позвольте подняться в теплое место от 1 до 1 1/2 часа или до удвоения.

1. Удалите и разделите тесто пополам. Обложка и оставьте 10 минут.
2. Смажьте две кастрюли из 9-на-5 дюймов или один большой противень для 6-дюймовых круглых хлебов. Форма тесто в нужную форму. Сделаны X-образные косые черты с острым ножом. Накройте крышкой и подождите около 1 часа или до удвоения.
3. Разогреть духовку до 400 F. Выпекать хлебы 35-40 минут. Охлаждайте на проволочных стойках.

Стартовая смесь может быть заморожена и использована позже, с новым циклом, начинающимся после размораживания стартовой смеси. Кроме того, его можно замедлить примерно до половины нормальной скорости ферментации, когда он хранится в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Подробнее о дружбе Хлеб

Этот рецепт хлеба старшего хлеба Амишей делает стартовую смесь, которая представляет собой заменитель пекарских дрожжей

, который можно использовать для производства многих видов дрожжевого хлеба. Он может приготовить хлеб из корицы Амиш, который использует рецепт стартера и добавляет аромат корицы. При приготовлении амишского хлеба закваски он делает пять чашек. Помощник держит одну чашку, чтобы создать новый цикл хлебопечения; он или она дает оставшиеся три чашки друзьям, чтобы они могли изготовить свои хлебцы. Одна чашка стартера обычно изготавливает стандартный хлеб. Стартовый хлеб также известен как хлеб матери.

Существует элемент времени для создания и обмена амишской дружбой. Обычный цикл основан на добавлении одной чашки сахара, муки и молока каждые пять дней.

Затем хлеб запекается, а другой стартер делится на 10-й день. Всего 10-дневный цикл генерирует пять чашек стартовой смеси, которые необходимо использовать, чтобы либо испечь новую буханку хлеба, поделиться с другом, либо начать новый цикл.

Согласно традициям, человеку не нужно ждать 10 дней, прежде чем использовать одну чашку стартера; он может быть использован в качестве заменителя дрожжей в любое время. Но использование его в более ранние дни может привести к уменьшению количества стартера в конце цикла.

Чтобы предотвратить истечение пусковой смеси, обычно перед началом удаления чашки рекомендуется подавать стартер (с молоком, сахаром и мукой). Пятидневный цикл выпечки подает стартер каждый пятый день и использует полученную смесь в этот день, чтобы выпекать хлеб или два хлеба. Затем оставшуюся смесь используют для начала следующего пятидневного цикла ферментации.

Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!