Рецепт немецкого мягкого кренделя (Laugenbrezeln)

Brezeln или мягкие крендельки - популярные немецкие закуски для промежуточных блюд.

Хорошая немецкая брезель толстая и мягкая посередине, тонкая и хрустящая, но не сухая снаружи и сформирована в три равные петли.

Мягкие крендельки не изготавливаются дома очень часто, потому что их секретный вкус обусловлен тем, что они окунаются в щелок перед выпечкой. При приготовлении этого рецепта рекомендуется использовать щелочь или каустическая сода, ожоги кожи и глаз, перчатки и защитные очки. Это не рекомендуется для выпечки с детьми.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭКСТРЕМАЛЬНОЕ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ : Лак едкий, а 3% раствор считается коррозионным. Всегда используйте перчатки и защитные очки. Рекомендуется носить длинные рукава, брюки и туфли с близкими ногами.

Протрите разливы бумажными полотенцами и немедленно утилизируйте. Промойте водой или уксусом. Прополощите всю посуду и перчатки с большим количеством воды и промойте руки и руки после работы с раствором. Если вы чувствуете что-то горящее на коже, переливайте с мылом и водой, промойте и высушите.

В отличие от США, немцы едят мягкие крендели с маслом, а не горчичным или сырным соусом для окунания.

Хлебопекарни также продают рулоны, сделанные с тем же тестом, которые хороши с печенью или другим aufschnitt (болонья) посередине.

Что вам понадобится

• Для теста:
• 1 столовая ложка дрожжей
• 1/4 чашки теплой воды
• 2 чайных ложки сахара
• 4 1/4 чашки хлебной муки
• 1 чашка теплая вода
• 2 чайные ложки соли
• 2 1/2 столовые ложки соленой маслянистой воды
• Для Dye Dip:
• Пластмассовые перчатки
• Защитные очки
• 1 кварт вода
• 1 унция пищевого щелока
• Грубая соль

Как сделать это

Сделать тесто

1. Доказательство дрожжей, растворяя его в 1/4 чашке теплой воды и сахара в течение 5 минут.
2. Измерьте муку в миске, добавьте соль, защищенные дрожжи и 1 стакан теплой воды. Смешайте вручную или со стоячим миксером с креплением для теста, пока смесь муки не сойдет вместе с жестким мячиком. Добавьте более теплую воду, если необходимо, чтобы сформировать тесто.
3. Замесить в течение 5 минут, дать отдохнуть на несколько минут, а затем добавить масло и замесить, по крайней мере, еще 5 минут или до полного наполнения масла. В это время тесто должно быть твердым и мягким, а бархатистым на ощупь.
4. Форма в шарик, смажьте все поверхности и оставьте до двух часов, около 1 часа, в теплом месте.

Форма Крендели

1. Поместите вощеную бумагу на противень.
2. Де-газ (ударить) тесто и разделить на 12 (2 унции) штук. Форма в шары. Используя очень маленькую муку, сформируйте шарики в 1-футовые длинные пряди, толще посередине и сужающиеся к концам.
3. Возьмите каждую прядь и снова разверните ее, чтобы сформировать 2-футовые нити.Поверните в форму кренделя, используя немного воды, чтобы концы прилипали к петле. Опытные пекарицы с кренделями могут перевернуть крендельки в форму в воздухе, но большинство людей должно их уговорить.
4. Поместите крендельки на противень и охладите в течение 1 часа. Это высушивает поверхность и облегчает ее обработку.

Сделать раствор щелочи

1. Надеть перчатки и защитные очки.
2. Поместите 1 кварту воды в пластиковый или стеклянный контейнер, взвесьте 1 унцию пищевого сорта или раствора гидроксида натрия в миску и медленно добавьте в воду, помешивая пластиковой ложкой или подобным предметом. ВСЕГДА ДОБАВЛЯТЬ ЛЮДЬ В ВОДУ, а не наоборот! Для ученых: раствор щелочи будет составлять приблизительно 0,75 М NaOH (FW 39,99 г / моль) или почти 3% мас. / Мас.
3. Удалите крендельки из холодильника и окуните каждую в течение 30 секунд в раствор щелока. Удалите с помощью щелевой ложки и положите на листы для выпечки на масляной или пергаментной бумаге.
4. Посыпьте крендель с солью. Сделайте глубокий разрез через толстую часть кренделя горизонтально с помощью бритвенного лезвия или хромого. Позвольте кренделям отдохнуть в течение 15 минут.
5. Нагрейте духовку до 375 F. Выпекайте крендели в течение 20-25 минут или до глубокого золотисто-коричневого цвета.

Утилизируйте лай должным образом

Следуйте правилам уезда и состояния опасных отходов, чтобы утилизировать щелок . Это может включать разбавление раствора водой, нейтрализацию кислотой и последующее разбавление или удаление отходов в установку для захоронения.

Вы также можете сохранить раствор щелочи в плотно закрытом неметаллическом контейнере, четко обозначенном, чтобы использовать его снова, но лучше всего использовать свежее щелочь.