Ребра из говядины: большой по вкусу; Большой размер

Tonic Photo Studios, LLC / Выбор фотографа / Getty Images

Ребра для говядины могут не получить такого уважения, что свиные ребрышки делают, но эти гигантские палочки мяса производят фантастическое барбекю. Копченый низко и медленно, вы получите плиту, полную доброты. Подобно свиным ребрам, важно готовить говядину в самый раз, давать жир и производить нежный, влажный и аккуратный конечный результат.

Запустите процесс, обрезая лишний жир и удалив мембрану со стороны кости ребер.

Удаление мембраны - ключ к хорошему результату. Ребра из говядины имеют толстую, жесткую мембрану, которая действует как барьер как для дыма, так и для приправы от руб. К счастью, мембрану очень легко удалить. С тупым ножом, начинайте в одном углу и осторожно поднимайте мембрану из кости. Как только у вас будет хороший старт, возьмите его с бумажным полотенцем, чтобы получить твердую хватку и потяните. Это может занять немного сил, но если вы будете осторожны и потяните равномерно и твердо, вы сможете снять его в одном куске.

Теперь, когда мембрана выключена, дайте ребрам хорошую стирку. Обрежьте любые кусочки жира или мяса, но не удаляйте слишком много жира. Это необходимо для того, чтобы помочь ребрам влаги во время приготовления, и большая часть жира будет таять во время процесса приготовления в любом случае. После очистки и обрезки добавьте хороший приправы и положите в предварительно разогретый курильщик.

Хотя ребро говядины можно приготовить на гриле, оно редко будет производить вид нежности и вкуса, которые он делает от курильщика.

Дым целых стеллажей, насколько это позволит ваш курильщик. Ребра из говядины обычно разрезают на стеллажи из 4 или 5 костей, которые по-прежнему остаются довольно большим куском мяса. Старайтесь не блокировать воздушный поток в курильщике. Для этого может потребоваться выполнить некоторую укладку, но постарайтесь дать ребрам говядины максимально возможное пространство, чтобы позволить дыму добраться до них.

Если вам нужно укладывать ребра на плиты друг на друга, вы должны переупаковать их во время процесса курения, чтобы равномерно распределить аромат дыма.

Эти ребра следует курить около 225-250 градусов по Фаренгейту. Я нахожу, что они будут нежными и вкусными после 6-7 часов на курильщике. Но помните, чем дольше вы двигаетесь с более низкой температурой, тем дымятся ребра.

В течение последнего часа курения я обычно помещал соус барбекю на ребра. Разрежьте их на отдельные ребра и подавайте на очень большие пластины с большим количеством салфеток. Мне нравится делать дополнительные ребра, но планируйте около 3 ребер на человека.