Тушеная река Daikon Редька Daikon no Nimono

Горячие или тушеные блюда, или " nimono " являются основным продуктом японской кухни. Овощи или рыба, или комбинация овощей и белков часто смазываются вместе для создания блюд, которые популярны nimono , а не только в ресторанах и бентосах (в коробке), но и дома.

Тушеная японская дайконская редька, известная просто по-японски, как « daikon no nimono » - очень распространенное блюдо, которое подается зимой, когда дайкон обычно бывает в сезон. Медленно кипящий дайкон приносит свою естественную сладость и подчеркивает мягкость этого корня. В то время как тертый сырой дайкон часто служит пряным и острым гарниром для разных японских блюд, когда дайкон кипит, он приобретает совершенно другую личность и сияет как отдельное блюдо.

Что вам понадобится

• 1 фунт дайкона
• 4 чашки даши (или замените 4 чашки водой с 1 чайной ложкой бонито-даши порошка)
• 2 чайных ложки сахара
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 3 чайные ложки саке
• 2 столовые ложки мирин

Как сделать это

1. Внешний слой дайкона толстый, поэтому при удалении этого слоя обязательно удалите как более тонкую внешнюю оболочку, так и толстый слой под ней. Это может быть легко достигнуто с помощью овощного пилинга.
2. Нарежьте дайкон на куски толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Совет. Попробуйте и разрезайте срезы так же, насколько это возможно, что облегчит процесс приготовления, чтобы все дайкон приготовили равномерно. Если дайкон будет меняться по толщине, вы обнаружите, что какой-то дайкон более нежный, чем другие, в то время как другие могут казаться переваренными.

1. После того, как дайкон нарезается круглыми кусками, для эстетических целей обрезайте тонкую полоску по всему дну и верхним краям каждой части дайкона, по существу «округляя» каждую часть. Этот небольшой шаг действительно влияет на внешний вид дайкона.
2. В средний горшок добавьте ломтики дайкона с запасом даши, сахаром, соевым соусом и саке (зарезервируйте мирин для последующего использования).
3. Доведите до кипения на среднем огне высокой температуры и варите 10 минут, снимая пенообразные вещества и загрязнения с поверхности.
4. Уменьшите огонь до минимума и тушите примерно 2 - 2 1/2 часа, пока куски дайкона не станут мягкими в центре и слегка коричневого цвета после поглощения соевого соуса.
5. Прежде чем все даши отварится, пошевелитесь в мирине, стараясь не повредить дайкон. На данный момент они должны быть очень нежными.
6. Отключите нагрев и отложите в течение 10 минут, чтобы ингредиенты могли свариться.
7. Подавайте куски дайкона, с или без какой-либо кипящей жидкости, в маленьких отдельных пластинах.