Тушеная рецептура хвоста

Бычий хвост - своеобразный и замечательный кусок мяса. Это буквально хвост руля, что означает, что он толст на одном конце и тощий на другом, и он продается нарезать на секции, а это означает, что вы получите несколько больших мясистых кусочков и несколько действительно маленьких.

Лицевой хвост полон всех видов хряща и соединительной ткани, что означает, что его нужно медленно готовить долгое время с использованием влажного тепла.

К счастью, такой вид кулинарии растапливает все эти живые кусочки и превращает их в желатин, поэтому вы можете использовать кулинарную жидкость, чтобы сделать действительно богатый и вкусный соус. И само мясо абсолютно сочное.

Самое забавное в том, что это был крестьянский корм, но теперь это похоже на шесть баксов на фунт, а это значит, что четырехфунтовый бычий хвост может стоить около 25 долларов. Я думаю, кто-то наконец понял, что у Окса есть только один хвост, поэтому они должны больше заряжать его. Тем не менее, он питает четырех человек, и это того стоит.

Что вам понадобится

• 1 мясистый бычий хвост, от 3 до 4 фунтов
• & frac14; (или другое растительное масло)
• 4 стакана говядины
• 2-3 средний лук, очищенный и нарезанный кубиками
• Веточка свежего розмарина
• 2-3 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 2-3 лавровый лист
• 1 чашка красного вина
• & frac14; чашка томатной пасты
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• Кошерная соль и черный перец
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка муки

Как сделать это

1. Предварительно нагрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Хорошо вымойте ведра с бумажными полотенцами. Это поможет вам получить красивый коричневый цвет, когда вы их иссушите.
2. В тяжелой, чугунной голландской духовке или жаровне, нагреть масло на высокой температуре, затем добавить щупальца и тщательно обжигать их, используя пару щипцов для их поворота. Когда вы разработали красивую коричневую кору со всех сторон, снимите вешалку с кастрюли и отложите.
3. Добавить лук и чеснок в горшок и варить 5 минут или до тех пор, пока лук не будет слегка полупрозрачным.
4. Добавьте вино и используйте деревянную ложку или термостойкий шпатель, чтобы ослабить все ароматные кусочки со дна кастрюли.
5. Теперь верните хвои в горшок вместе с запасом, лавровыми листьями, розмарином, перчинками и томатной пастой. Нагрейте на плите до тех пор, пока жидкость не начнет кипеть, затем накройте плотно прилегающей крышкой и передайте все это в духовку.
6. Позвольте овсянке тушить в духовке в течение трех часов. В течение этого времени вам не нужно прикасаться к нему, но вы можете использовать некоторое время для приготовления кремового поленты или картофельного пюре.
7. Через три часа выньте горшок из духовки и дайте мясу остыть в тушищейся жидкости, пока вы делаете соус.
8. Протяните два чашки тушилки и вылейте их через сетчатый фильтр.Снимайте любой жир сверху.
9. Нагрейте масло в отдельной кастрюле, затем постепенно перемешайте в муке до образования пасты. Нагреть в течение нескольких минут, помешивая до тех пор, пока паста (называемая розовым) не станет светло-коричневым.
10. Теперь взбейте горячую жидкость в русло, немного за раз. Замочите соус в течение примерно 15 минут, затем процедите его через сетчатый фильтр с сетчатой ​​сеткой и отведайте сезон со вкусом кошерной соли и свежесмолотого черного перца. Подавайте вермишель на какой-нибудь поленте или картофельном пюре и щедрую порцию соуса.

Больше тушеных мясных блюд:
• Тушеные короткие ребра
• Тушеные овечки из ягненка
• Говяжий горчичный жаркое
• Тушеное свиное плечо

Оценить этот рецепт Мне это не нравится вообще. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!