Бразильский черноглазый горох и креветки Fritters: Acarajé

Acarajé - это специальность штата Баия в Бразилии, а также популярная уличная еда и пляжные закуски. Черноглазый горох, приправленный высушенными сушеной креветкой и луком, формируется в оладьи и глубоко обжарен в пальмовом (денде) масле, затем разделяется и наполняется различными начинками, такими как ватапа, или в этом случае пряная креветка и луковая смесь. Хотя сушеные креветки являются традиционным ингредиентом в acaraje, они, как правило, придают очень сильный аромат. В этой более мягкой версии приготовленный фритер расщепляется, а затем наполняется свежими креветками и карамелизированным луком.

Традиционный метод приготовления этих оладьев довольно трудоемкий - он включает вымачивание высушенного черноглазого горошка, а затем удаление шкур. Этот рецепт представляет собой сокращенную версию с использованием консервированного черноглазого гороха, который значительно ускоряет процесс, но не полностью аутентичен. Поскольку вы уже отклоняетесь от традиций с этим рецептом, попробуйте спарить acaraje с нетрадиционными начинками, такими как салат из ветчины, сыр pimento, оливковая тапенада и т. Д.

Что вам понадобится

• Для наполнения:
• 1 лук
• 1 чайная ложка порошка
• 1 чашка маленьких креветок (свежие или замороженные, шелушащиеся и де-вены )
• 2 столовые ложки пальмового масла (или оливкового масла)
• Соль и перец по вкусу
• Для оладьев:
• 2 банка черноглазых горохов
• 1 зубчик чеснока
• 1 лук < 1 маленький перец чили
• 1-2 столовые ложки муки
• Соль и перец по вкусу
• 2 дюйма пальмовое масло и / или растительное масло для жарки

Как сделать это

Сделать начинку: Нарежьте лук очень тонко. Поместите нарезанный лук в сковородку с оливковым маслом или пальмовым маслом, посыпьте солью и чили порошком и варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми (около 15 минут).

1. Добавьте креветки и соте, пока креветки не станут розовыми. Снимите с огня и приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите.
2. Сделайте оладьи: Тщательно слейте черноглазый горох и поместите их в кухонный комбайн. Грубо нарезать лук и чеснок и добавить его к гороху.
3. Удалите семена и белые части изнутри чилийского перца и добавьте к процессору.
4. Технологическая смесь до тех пор, пока она не будет очень хорошо перемешана, добавив столовую ложку или две воды или бульон, если необходимо.
5. Добавьте муку в столовую ложку, пока смесь не станет достаточно жесткой, чтобы удерживать форму. Разделите на 15 частей и сформируйте в шарики или овалы ладонями.
6. Нагрейте 2 пальмовое масло и / или растительное масло в горшке на среднем огне. Обжарьте несколько оладьев за один раз, пока они не обжариваются со всех сторон. Слейте оладьи на тарелке, выложенной бумажными полотенцами. Охладители можно хранить в духовке с температурой 200 градусов.
7. Разделить оладьи пополам и наполнить ложкой луковицы и креветочной смеси.Подавать теплым.