Хлеб Выпечка с истекшим (молочным) молоком

Авторское право Crezalyn Nerona Uratsuji Getty

Можно ли использовать сухое молоко при выпечке хлеба? Это очень распространенный вопрос, и это может вызвать много споров.

С одной стороны, у вас есть пекари, которые любят использовать истекшее молоко, и многие из них намеренно позволят молоку киснуть немного, чтобы создать так называемое «хлебное молоко». «С другой стороны, у вас есть люди, которые не склонны к идее использования истекшего молока для чего-либо из-за потенциального роста бактерий.

В то время как мы действительно не выступаем за употребление истекшего молока или употребление молока, которое слишком далеко, сухое молоко может добавить аромат к вашим рецептам хлеба и бисквита. Если вы решите использовать это полностью зависит от вас, но прежде чем принять решение, давайте посмотрим на обе стороны этого спорного вопроса кухни.

Является ли соевое молоко безопасным для выпечки?

Онлайн-исследование по теме выпечки с сухим молоком вызывает много смешанной информации. Некоторые говорят, что испечь только с испорченным сырым молоком, в то время как другие утверждают, что безопаснее выпекать с испорченным пастеризованным молоком.

Температура 145 F уничтожит бактерии, которые можно найти в молоке. Многие люди используют сухое молоко для производства хлеба, потому что внутренняя температура выпечки хлеба намного превышает эту отметку.

Также важно помнить, что существует разница между молоком, которое слегка испортилось, и молоком, которое слишком далеко ушло. Быстрая проверка вашего молока выявит кислый запах, который многие пекари предпочитают использовать.

Однако, если ваше молоко доходит до толщины или короткого, лучше просто свалить его в канализацию. В конце концов, все имеет свои пределы.

Когда дело доходит до употребления сухого молока, используйте свое собственное усмотрение. Многие из нас десятилетиями используют сырое или пастеризованное кислое молоко и не испытывают никаких негативных последствий.

Тем не менее, есть люди, которые полностью отключены идеей использования испорченного молока. Окончательное решение о том, испечь ли вы это или нет, зависит от вас и того, что вам удобно использовать.

Что добавляет молоко в хлеб?

Сухое молоко само по себе дает редкую и прекрасную текстуру и аромат для хлеба. Многие пекари даже дойдут до того, чтобы выложить молоко на прилавке, чтобы испортить хлебную выпечку. Это называется хлебным молоком.

Испорченное молоко затем используется вместо обычного молока, вызываемого в рецептах выпечки хлеба. Его можно использовать для рецептов хлеба и печенья, и довольно часто даже лучше, если он достигает комнатной температуры, прежде чем смешивать его с тестом.

Испорченное молоко против кислого молока

Эта беседа требует немного большего объяснения, потому что есть разница между молоком, которое «пошло кислым» (или испорченным) и «кислым молоком». '

Сырое или пастеризованное молоко, которое было в вашем холодильнике и только начинает плохо, - это то, что мы будем называть молочным молоком или испорченным молоком.Это молоко, о котором мы говорим, когда обсуждаем безопасность использования истекшего молока в хлебе.

С другой стороны, «кислое молоко» - это молоко, которое намеренно было испорчено добавкой. Это часто делается путем добавления лимонного сока или уксуса, и это популярный заменитель пахты.

Эти типы молока имеют более высокую кислотность, чем обычное или испорченное молоко, и используются для балансировки других ингредиентов в рецепте.

Обязательно внимательно прочитайте свои рецепты, если они расскажут о кислом молоке в ингредиентах. Как правило, он будет говорить «пахта или кислый молоко», когда речь идет о молоке, которое было испорчено дополнительным ингредиентом.