Broa (Португальский хлеб кукурузы) Рецепт

Из всех замечательных португальских хлебов (и я обожаю всех без исключения) Broa - мой абсолютный фаворит! Я впервые познакомился с этим замечательным деревенским хлебом, посетив роскошный отель Buçaco на севере Португалии. Каждое утро они подавали на стол для завтрака красивую вырезку хлеба. Я разрезал кусочек этого круглого желтого хлеба и разложил его маслом.

Я влюбился в первый укус! Внешняя часть буханки темная и твердая, реальное упражнение для укусов зубов. Внутренняя часть, однако, является жевательной и влажной, но не менее шумной, как некоторые хлеба могут быть. Кукурузная мука, смешанная с обычной пшеничной мукой, делает ее плотной. Вы чувствуете, что едите целую еду в одном кусочке!

Мнения о лучшем способе сделать Broa кажутся многочисленными и разнообразными. Некоторые рецепты, которые я прочитал, используют метод губки, некоторые предпочитают кукурузную муку по кукурузной муке. Некоторые используют молоко и немного воды. Согласно одному источнику, азорейцы делают версию этого хлебного призыва Påo de Milho с использованием кукурузной муки белого цвета.

Традиционный способ испечь этот хлеб был, конечно, в кирпичной или каменной печи, наполненной паром. Это создает жесткую внешнюю кору и влажный интерьер. Рецепт, приведенный ниже, адаптирован из одного в «Природе Аргентины Ортинс» Португальский Хозяйство и может быть запечен в обычной домашней духовке. Если вы заинтересованы в том, чтобы попытаться имитировать эффект кирпичной печи, вы можете либо попытаться испечь хлеб на камне пиццы, либо использовать метод Жан Андерсона, который она разделяет в своей книге «Еда Португалии».

Что вам понадобится

1 столовая ложка сухих дрожжей
1/4 чашки теплой воды (от 90 до 112 градусов по Фаренгейту)
1/2 столовой ложки универсальной муки < 1 фунт кукурузной муки (мелко измельченный)
от 3 до 3 1/4 стакана воды (кипячение и разделение)
Scant 1 столовая ложка соли
1 фунт универсальной муки (я использую один из магазина здоровой пищи у которого есть несколько зародышей в нем, которые я чувствую, добавляет хорошую текстуру этим хлебам)
Как сделать это

1. Подготовьте губку: растворите дрожжи в теплой воде и отложите в течение 10 минут. Смешать в ½ столовой ложке муки, накрыть крышкой и отложить в течение 1 часа.

2. Поместите кукурузную муку в большую миску. Растворите соль в 2 ½ чашки кипящей воды. Налейте соленую воду на кукурузную муку и, помешивая быстро, тщательно перемешайте, убедитесь, что вся мука увлажнена. Это должно выглядеть как кусковое картофельное пюре.

Отложите до тех пор, пока он не станет достаточно прохладным для обработки, около 15 или 20 минут.

3. Когда кукурузная мука охладится, постепенно перемешайте в универсальной муке, дрожжевой губке и дополнительной ¼ чашке оставшейся воды, которая должна быть просто прохладной в этот момент. Смешайте, пока тесто не сойдет вместе.Если тесто кажется немного сухим, смешайте больше воды, чтобы сделать тесто более податливым. Используйте как можно меньше воды, как можете. Замесить тесто в миске в течение 10 минут. Он будет чувствовать себя липким. Пыль тесто с мукой и накройте его чистой посудой. Отложите его в теплом, без сквозняков месте, чтобы подняться до двух часов, около 2 ½ часов.

4. Разогреть духовку до 500 градусов.

5. Когда тесто удвоится, не ударяйте. Разделите его на 2 части тщательно, без дефляции теста.

6. Закрутите немного воды в другой миске, вылейте ее и посыпьте мукой в миску, чтобы она прилипала к бокам. Поместите одну часть теста в миску и опрокините ее, чтобы сформировать ее в грубый шар. Инвертируйте чашу поверх круглой сковороды или металлической плиты. Повторите это с другой частью.

7. Поместите кастрюли без средней стойки в духовку и выпекайте в течение 35-45 минут. Дно должно звучать пустое, когда постукивается, а снаружи буханки - золотисто-коричневый цвет. Дать остыть в течение 20 минут перед резкой.

Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!