Рецепт миндальных консервов из горького сахара

J. McGavin

Не часто встречающиеся в США, сожженные сахарные миндалины называются «gebrannte Mandeln» на немецком языке и чаще всего покупаются на открытых рынках, таких как «Kirmes» «Schuetzenfeste» или «Weihnachtsmaerkte».

Говяжий сахарный миндаль - это карамелизированные орехи с сахаром, обычно приготовленные на медных чайниках на фестивале. Иногда вы можете купить их еще теплыми, но они становятся более твердыми, как хрупкие, когда они полностью остывают. Подается в маленьких бумажных конусах в порции по 100 грамм, «… БОЛЬШЕ gebrannte Mandeln - это удовольствие, которое вы не должны упускать, если вы видите их на подставке.

Вы можете воссоздать эти Если вы так склонны, попробуйте сделать это, и их нужно сделать примерно за 30 минут.

Сделайте бумажный конус (Papiertüte), чтобы упаковать конфеты - см. здесь.

Продолжить до 2 из 9 ниже.

02 из 09

Что вам нужно сделать сгоревшим миндалем для сахара

J. McGavin

«Gebrannte Mandeln» - это миндальный сахар с сахаром, корицей и ванилью. Лучшие из них сделаны из миндаля Largueta из Испании, цейлонской корицы и настоящей ванильной фасоли. Калифорнийский миндаль, самый доступный из доступных, также делает достойный товар. Вам понадобятся следующие принадлежности и ингредиенты:

От 4 до 6 карат. Тяжелый горшок (НЕ палочка с антипригарным покрытием)
Деревянная ложка
1 3/4 чашки (12 унций) сырой, цельный миндаль < 1/3 стакана сахара, плюс 3/4 стакана сахара
1/2 ванильной фасоли
1/3 чашки вода
1 чайная ложка корицы
Ель … БОЛЬШЕ, очистите внутреннюю часть ванильной фасоли и добавьте ее в 1/3 стакана сахара. Мы помещаем через сито с сахаром, чтобы разбить липкие семена и хорошо перемешать. Отложите.

Вместо того, чтобы выбрасывать его, вы всегда можете положить оставшуюся часть ванили вместе с ванильным сахаром, чтобы повысить его аромат.

Продолжить до 3 из 9 ниже.

03 из 09

Смешать сахар, воду и корицу

J. McGavin

Добавьте салфетку на 3/4 стакана, 1/3 стакана воды и 1 чайную ложку корицы к тяжелой кастрюле и установите ее на среднем огне. Перемешать, чтобы перемешать, затем довести до кипения перед добавлением миндаля.

Продолжить до 4 из 9 ниже.

04 из 09

Добавьте миндаль в пансион

J. McGavin

Добавьте миндаль в кастрюлю после того, как сахарная вода дойдет до кипения. Перемешивают на высокой температуре, чтобы кипятить воду.

Продолжить до 5 из 9 ниже.

05 из 09

Миндаль и сахар высушиваются

J. МакГавин

Сахар, наконец, высохнет, и миндаль примет серо-коричневый оттенок. Продолжайте перемешивать, чтобы миндаль не горел на дне кастрюли.

Поверните тепло под кастрюлю на среднюю или среднюю-низкую, чтобы сахара не поджаривались слишком быстро и горели.

Продолжить до 6 из 9 ниже.

06 из 09

Сахар карамелизирует на миндале

Дж.МакГавин

Поверните горелку на средне-низкий.

На этом этапе сахар нагревается и начинает таять. Он уже коричневый от корицы, поэтому трудно увидеть изменение цвета. Просто продолжайте перемешивать, так что миндаль становится равномерно обжаренным и около половины сахара расплавляется и придает миндалю блестящий слой.

Продолжить до 7 из 9 ниже.

07 из 09

Теперь добавьте ванильный сахар в миндаль

J. McGavin

В этот момент добавляется второе покрытие сахара.

Налейте запасной салат на 1/3 чашки над миндалем и перемешайте. Продолжайте перемешивать, наблюдая, как сахар расплавляется и покрывает миндаль.

Свежий миндаль начнет потрескивать или появляться сейчас. Это остаточная вода в воде, расширяющейся или ускользающей. Если миндаль будет старше, шума будет не так много.

Продолжайте перемешивать, пока миндаль не станет блестящим, но все же немного комковатым. Они будут держаться вместе, но вы отделите их позже. Когда они блестящие, но … БОЛЬШЕ не сожжены (это берет тщательный просмотр и решительность) удаляют из тепла.

Продолжить до 8 из 9 ниже.

08 из 09

Распространение миндальных орехов с сахаром на лист печенья

J. МакГавин

Распространение миндаля на лист печенья. Они очень горячие, поэтому используйте только ложку. Вы также можете использовать масляную фольгу или маслянистый лист печенья, но здесь мы использовали лист с антипригарным листом.

Пока они охлаждаются, продолжайте разламывать их. Когда они достаточно прохладные, продолжайте разрывать их пальцами, пока они не будут разделены.

Продолжить до 9 из 9 ниже. 09 из 09

Как Миндаль Cool They Harden

J. McGavin

Сгоревший сахарный миндаль можно съесть тепло, но когда они полностью охладятся, конфетное покрытие остынет до хорошего хруста. Храните их в сухом закрытом контейнере. Они держатся в течение нескольких недель, если вы можете воздержаться от их употребления, но миндаль в конечном итоге станет прогорклым, поэтому не держите их слишком долго.

Вот 3-минутное видео из миндаля, готового для продажи в медовом чайнике и причудливом миксере. Это показывает третье покрытие сахара на миндале, но они объясняют, что это трудно воссоздать дома.

Если … БОЛЬШЕ вам нужно более толстое покрытие, удалите миндаль на сито, расплавьте еще одну чашку сахара в кастрюлю и верните миндаль в карамельный сахар, хорошо помешивая. Добавьте несколько spritzes воды, чтобы помочь сахару равномерно. Распространение на лист печенья и охлаждение, как описано.

Очистка очень просто. Наполните кастрюлю водой и дайте ей пропитаться несколько минут. Сахар растворяется в избытке воды и его легко удалить.