Рецепт сливочного масла из баранины с ребрами

Неформально мы называем это блюдо «стейком в кастрюле с маслом» после сцены в раннем эпизоде ​​ Mad Men , хотя мы никогда не видели, как Бетти готовила блюдо. Метод действительно исходит от шеф-повара Мишлена Алена Дюкасса; обрезка создает удивительную кору, и частый щелчок гарантирует, что стейк готовит равномерно. Не беспокойтесь о большом количестве масла - почти все это остается в кастрюле. Вы можете также использовать стейк стейк или вешалку с этим методом, если они близки к толщине 2 дюйма. Портерхаус и Т-кости не работают; центральная кость держит стейк равномерно равномерно. Стейк этот толстый много мяса на двоих, но более тонкий стейк будет overcook к моменту достижения коры. (Остатки великолепны в бутербродах или Beef Stroganoff.)

Примечание: Если вы видите стоящие ребристые жарки в продаже, попросите мясника отрезать двухдюймовую секцию (одно ребро). Они назовут это жарким; мы называем это стейком.

Что вам понадобится

• 1 2-дюймовый толстый реберный стейк или стейк стейка
• Кошерная соль
• 8 столовых ложек несоленого масла

Как сделать это

1. Как минимум за два часа до приготовления, удалите стейк из холодильника и сольйте его с обеих сторон.
2. Когда готово готовить, нагреть тяжелую чугунную сковородку на среднем уровне, пока ручка не станет очень теплой, и капелька воды отскакивает в кастрюле. (Хотя чугун лучше всего из-за его удержания тепла, любая тяжелая дно skillet будет работать. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы держать стейк с достаточным дополнительным пространством, чтобы получить ложку с начинкой вместе со стейком.) В зависимости от вашей плиты, размер кастрюли, и как вы хотите приготовить стейк, это может занять от пяти до 20 минут.

1. Пейте стейк сухой. Когда кастрюля нагрета, поместите стейк на один из его краев в сковороде. Приготовьте в течение одной минуты, затем поверните на другой край. Продолжайте, пока не исчезнет вся окружность стейка.
2. Снимите кастрюлю с горелки и поместите стейк на тарелку. Поверните тепло на средне-низкий. Подождите одну минуту, затем добавьте масло и дайте ему расплавиться. В зависимости от размера кастрюли вам может понадобиться больше или меньше масла. Вы хотите достаточно, чтобы легко выложить ложку для наметки.
3. Верните стейк в кастрюлю, на этот раз положив ее на одну сторону.
4. Приготовьте в течение одной минуты, начиняя стейк маслом. Переверните и варите еще минуту, все еще намазывая. Повторите это пять раз, затем проверьте температуру, вставив зонд или термометр с мгновенным чтением в сторону в стейк как минимум на два дюйма. Вы ищете 120 ° F для средних редких. Вероятно, этого не будет, так что продолжайте переворачивать и набрасывать. Возможно, вам придется делать до десяти или двенадцати переворотов.
5. Удалите стейк в стойку. Дайте постоять десять минут. Нарежьте ломтиками 3/8 толщины и подавайте.Наверху с приготовленными грибами и соусом из красного вина, при желании.

Примечание: С этим стейком это может быть более чем достаточно для одного приема пищи, в зависимости от вашего аппетита. Если у вас есть остатки, все это отличные идеи для использования остальных.

Отредактировано Джой Норденстром, эксперт по романтическим блюдам

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!