Советы по выпечке без масла (торты и куки)

AE Pictures Inc. / Getty Images

Когда использовать масло и когда использовать Маргарин

Масло является основным ингредиентом почти всех традиционных рецептов выпечки, используемых для хлеба, пирожных, тортов , печенье, кексы, хлеб, хлеб и почти все остальное, и большинство рецептов без молочных продуктов будут использовать масло, соевый маргарин или укоротить, чтобы выдерживать масло в данном рецепте, иногда сокращая жир с помощью чистых фруктов, таких как яблоки, бананы или даты.

По соображениям здоровья многие люди предпочитают использовать жидкие масла, такие как рапс и оливковое масло, вместо масла для выпечки без молочных продуктов, и, во многих случаях это все равно приведет к невероятным результатам. также часто случается, что он не может стоять за сливочным маслом сам по себе.

Итак, когда можно использовать масло, и когда лучше использовать маргарин и сокращение?

Прежде всего, чтобы понять, как правильно заменить масло, важно иметь представление о том, как он функционирует в различных рецептах выпечки. В большинстве рецептов пирожных, кексов и быстрого хлеба процесс кремового масла с гранулированным сахаром чрезвычайно важен для достижения равномерно растущей, богатой, губчатой ​​текстуры, которая настолько окончательна для этих продуктов. Это в течение 3-5 минут избиения сахара в масло до тех пор, пока оно не станет «пушистым», чтобы сахарные гранулы разрезали на масло и процежили плотный жир, чтобы дать торты богатую текстуру и аромат, которые также будут расти.

Выпечка без масла

Именно из-за этого шага «крема», что использование масла только вместо масла для тортов и кексов вместо маргарина или сокращения может стать проблематичным. Масла обычно лучше всего подходят для рецептов, в которых используются жидкие сахара, такие как мед, кленовый сироп, патока или другие сиропы, а также пекарные агенты, еще один твердый жир, такой как земляные орехи, и какой-то эмульгирующий ингредиент, такой как яйца или заменители яиц, этот безмолочный морковный пирог, который использует комбинацию измельченных орехов, масла, яичных белков и плодовых фруктов, чтобы достичь как удовольствия, так и лифта, не жертвуя текстурой.

Разделение яиц, избиение желтков сахаром или подсластителем, а затем свертывание яичных белков в другие ингредиенты - еще один отличный способ дать ваши пирожные на масляной основе и быстрый хлеб и богатство и поднять, а также выпекать без использования маргарин или сокращение.

Часто бывает, что вегетарианские и безмолочные пирожки на масляной основе, которые не используют яйца, кажутся немного плотными или не имеют богатого сливочным маслом растительного масла, но эта проблема может быть устранена сочетая масло с каким-то твердым жиром, таким как молотые орехи или шоколад. Например, этот рецепт бездельного пирога без дьявола использует расплавленный молочный шоколад, масло и соевый йогурт вместе с сухими ингредиентами и, таким образом, обладает достаточной сладостью и телом, оставаясь при этом влажным и богатым.Он достигает своего роста, используя комбинацию хлебопекарных и йогуртных соков, а также используя шоколад вместе с маслом и немного сахара, он не бывает ни плотным, ни сухим.

Печенье без масла

Печенье и песочные чашки традиционно используют масло для насыщенности и плотности, но меньше полагаются на масло для «лифта», необходимого в рецептах, таких как торты. По этой причине куки часто намного легче делать без молочных продуктов, а просто заменять масло маргарином или сокращением овощей почти всегда делает трюк.

Используя масло успешно в рецептах печенья без молочных продуктов, однако, как и в случае с тортом, многое зависит от других ингредиентов, присутствующих в рецепте. Использование масла в рецептах с жидкими сиропами и молотыми орехами приведет к получению печенья с текстурой короткой текстуры, в то время как масло в сочетании с яичными желтками и жидким подсластителем или гранулированным сахаром произведет мягкое и жевательное печенье с текстурой, подобной пирогу. Если вы решите использовать масляный и жидкий подсластитель без яиц, в большинстве случаев и в зависимости от количества сухих ингредиентов, которые вы используете, вы либо произведите тонкий, хрустящий печенье, либо печенье с текстурой сдобы.

Как правило, в рецептах печенья и других плотных, сладких рецептах десерта, таких как пирожное и сапожники, использование маргарина и сокращение - лучший выбор. Исключение из этого правила заключается в том, что выпекаете куки, которые не используют хлебопекарные средства, или должны быть несколько плотными и сухими, например, эти кусочки отпечатков пальцев без молочных продуктов или эти безмолочные шоколады и имбирь Бискотти.

Печенье для выпечки и выпечка

Для богатых хлебобулочных изделий, в которых используются хлебопекарные или дрожжи, а также мало или совсем не сахара или подсластителей, таких как печенье и выпечка, использование масла действительно оставит готовый продукт без текстуры и вкуса. Эти рецепты бесконечно более успешны с использованием соевого маргарина или сокращения, чем что-либо еще. Сочетание масла с молотыми орехами в рецептах печенья или печенья не позволит мучнистой текстуре хлеба, которая определяет эти хлебобулочные изделия, а использование дополнительных яиц для насыщенности не позволит получить желаемую сухую текстуру и приведет к некоторой консистенции в виде торта. Действительно, нефть просто не делает эту продукцию правосудием. Это не означает, что масло не может использоваться в этих рецептах, а скорее, что, хотя вы все же можете что-то приносить, оно просто будет значительно отличаться от традиционного продукта, чем если бы вы использовали соевый маргарин, укороченный или другой полутвердый жир что более близко напоминает масло.

Несвязанное масло против Маргарина

Наконец, большинство рецептов выпечки требуют несоленого масла , и все соевые маргарины и сокращения, с которыми я столкнулся, не являются несолеными. Чтобы учесть это несоответствие, просто уменьшите количество соли в данном рецепте на ¼ t. на ½ чашки маргарина.

И последнее, но не менее важное: Кокосовое масло действительно является одним из исключений из всех перечисленных выше правил. Кокосовое масло похоже на масло, так как оно является твердым, когда оно холодно, полутвердое при комнатной температуре и жидкость при нагревании, и поэтому оно хорошо работает практически во всем: от печенья и тортов до овощных блюд.Это дорого, поэтому попробуйте купить его в оптовых магазинах или в продаже.

Ознакомьтесь со списком лучших заменителей масла.