Узнать все о пироге Ингредиент Наука

Шоколадный торт с макароном. Linda Larsen

Торты для торта - это точные комбинации ингредиентов; на самом деле, рецепт скребкового пирога можно считать научной формулой. Ингредиенты объединяются определенным образом, чтобы сформировать структуру торта. Формулы для выпечки могут содержать укороченные торты (включая пирог с пирожными), пирожные с пеной и однокомпонентный метод, в котором используется либо твердое сокращение, либо масло. Торты, приготовленные со смесью, могут быть столь же хороши, как и пирожки с царапинами, особенно если к смеси добавляют ингредиенты, такие как мелко нарезанный шоколад или сметану.

Некоторые рецепты пирога требуют пирога или печенья. Это мука, которая выращивается особенно с низким содержанием белка. Помните, что низкий уровень белка равен низкому содержанию клейковины, что является более болезненным. Если вы не можете найти муку из торта или хотите выпекать торт, но не имеете под рукой, вы можете сделать свой собственный. Поместите 2 столовые ложки кукурузного крахмала в меру 1 чашки, затем добавьте достаточно муки, чтобы заполнить чашку. Уровень сверху. Просеять эту смесь вместе, затем измерять ее снова, чтобы использовать ее в рецепте.

Подготовка кастрюли имеет решающее значение. Вы можете смазать кастрюлю твердым укороченным маслом или маслом без пыли и мукой, или вы можете сделать свою собственную смесь для нанесения покрытия для ванны путем измельчения 1 кубического твердого укорочения (не с маслом, не с маслом или маргарином) с 1/2 стакана муки. Храните это в холодильнике и используйте его для смазки сковородок. Если вы используете соленое масло или маргарин для смазки сковороды, то пирог будет палкой, гарантированно. Недавно я влюбился в антипригарные спреи, содержащие муку; они работают очень хорошо.

Укороченные торты

Эти торты основаны на сочетании жира и сахара, в сочетании с кремом. Кристаллы сахара создают крошечные отверстия в укорочении, которые заполняются углекислым газом и паром, когда пирог выпекается. Это называется аэрированием жира. Мука и яйца обеспечивают структуру белками и крахмалами, которые коагулируют в жару, устанавливая структуру в крошечных пузырьках вокруг CO2 и пара.

Это основной метод изготовления традиционных укороченных тортов:

• Сливайте вместе масло или другой жир и сахар.
• Добавить яйца и жидкие ароматизаторы; хорошо бить.
• Просеять муку с разрыхляющими ингредиентами, солью и сухими ароматизаторами.
• Альтернативно добавьте муку и жидкость в смесь жиров / сахара / яиц, убедившись, что ингредиенты объединены перед добавлением следующего ингредиента. Сухие ингредиенты обычно делятся на четвертые; жидкость на треть. Поэтому, если пирог требует 2 чашки муки и 1 стакан жидкости, вы добавите 1/4 стакана муки, а затем измельчите смесь, чтобы мука исчезла. Затем добавьте 1/3 стакана жидкости и взбейте смесь до исчезновения жидкости. Продолжайте в этом вопросе, убедившись, что вы начинаете и заканчиваете сухими ингредиентами.

Перейдите на следующую страницу, чтобы узнать о пирогах с пеной, шифонских пирожных и одной миске.

Пена для тортов

Эти торты основаны на пене из взбитых яиц, яичных белков или взбитых сливок. Пенные торты включают пирожки с едой ангела, шифонские пирожные и бисквиты.

Торты с едой Angel

• Эти торты изготовлены из яичных белков, сахара, муки, сливок из тартара, соли и ароматизаторов. Крем из зубного камня делает смесь более кислой, образуя благоприятную среду для белковых связей. Сахар добавляет аромат и нежность, а также помогает формировать и стабилизировать белковые связи. Это важно: чаша и вся посуда, которые контактируют с белками яиц, должны быть полностью чистыми и свободными от жира. Жир разрушает пену, мешая белковым связям яичного белка.
• У белых есть при комнатной температуре для лучшего объема; белковые связи будут более расслабленными, а пена выше. Начинайте избивать яичные белки медленно, затем постепенно увеличивайте скорость смесителя, добавляя сахар. Мучные и ароматизирующие ингредиенты добавляют, аккуратно складывая в пеной из яичного белка. Используя шпатель или широкую ложку, вырежьте сторону чаши, затем выкапывайте по дну чаши, осторожно поворачивая смесь до тех пор, пока не будут включены сухие ингредиенты. Это деликатный процесс, но не спешите, и вы можете это сделать!
• Торты с едой Angel должны быть испечены, как только тесто закончится. Кастрюли не смазываются, поэтому тонкая структура может захватывать стороны панорамирования, когда образуется пар, и пузырьки воздуха увеличиваются. Некоторые рецепты говорят вам охлаждать торт вверх дном. Это растягивает белковые связи, когда они охлаждают, поэтому торт не разрушается. Не беспокойтесь - торт не выпадет из кастрюли, когда он остынет.

Шифоновые торты

• Шифонские пирожные - это пирожки с яблочным желтком и растительным маслом (не масло или маргарин). Они все еще зависят от пены из яичного белка, но жир делает более нежный торт, который остается влажным дольше. Очень важно удостовериться, что пена из яичного белка избита до очень, очень жесткой. Пена обеспечивает большую часть структуры для пирога. Мы рассмотрим шифоновые пирожные и рассмотрим некоторые рецепты для них в следующей серии выпечки.

Бисквиты

• Бисквиты сделаны из целых яиц и не используют никакой другой выкидывающейся ингредиент. Яичные желтки избиты сахаром, чтобы включить воздух в тесто, а затем белые избили больше сахара для стабильности, структуры, воздуха и объема. Две смеси складываются вместе с добавлением муки для структуры. Бисквит также будет рассмотрен в следующей серии выпечки.

One Bowl Cakes

В 1960-х годах это было большим делом, когда домашние экономисты обнаружили, что торты можно сделать, просто объединив все ингредиенты в одну миску и избивая их вместе в течение длительного периода времени (4-5 минут на высокая скорость) для включения воздуха вместо метода кремации укорочения и поочередного добавления жидких и сухих ингредиентов. Многие рецепты торта используют этот метод. Существует также двухэтапный метод приготовления торта, вариант одночасовой торт.Сухие ингредиенты объединяют в миске для смешивания, добавляют жир и жидкость, затем яйца выбивают в тесто. Этот метод «смазывает» белки в муке на первом этапе, поэтому их сложнее комбинировать друг с другом, делая очень нежный торт. Простой шоколадный торт - это вариант двухэтапного метода.