Хрустящие самодельные чипсы Tortilla

Я думаю, что это отличная идея сделать ваши собственные чипы тортильи. Не обязательно все время, потому что покупать их в мешках - невероятно эффективный способ получить чипсы тортилья в вашей жизни.

Но сделать свой собственный очень легко, и это весело, и к тому же: ничего, что вы покупаете в сумке, может сравниться со свежими, теплыми, хрустящими чипсами тортильи, которые вы сделали своими руками. Все, что вам нужно, это кукурузные лепешки, соль и масло. (Вы также можете изготовить собственные кукурузные лепешки.)

Вы собираетесь жарить чипы в небольшом количестве масла - около 1/4 дюйма.

Ключ гарантирует, что ваше масло находится между 350 ° и 375 ° F. Оптимальным является 360 °, но вы в любом месте в этом диапазоне. Однако, поскольку вы используете такое небольшое количество масла, трудно получить точное считывание температуры. Это не похоже на то, что вы можете вставить конфету или термоформовочный термометр, так как масло недостаточно глубокое.

Итак, вот трюк. Нагреть масло в течение нескольких минут на среднем огне, а затем проверить его, поместив кончик деревянной ложки в кастрюлю. Когда масло находится в надлежащей температуре, масло будет пузыриться вокруг кончика ложки. Деревянная палочка тоже будет работать.

Говоря о масле, обязательно используйте рафинированное растительное масло, такое как подсолнечник, соя или сафлор с высокой точкой дыма. (Вот больше информации о различных маслах и жирах.)

Сколько масла вам нужно будет зависеть от того, насколько широка ваша кастрюля. Чугунная сковорода отличная, потому что она будет поддерживать свою температуру даже после того, как вы добавите чипсы в масло.

Другим трюком является использование лепешек, которые немного устарели. Причина в том, что старение происходит, когда хлеб (или в этом случае лепешки) теряют влагу, а сухие маисовые лепёшки будут жареные, чем свежие. Все, что вам нужно сделать, это вытащить лепешки из сумки и оставить их на ночь на чем-то плоском. Как кухонный прилавок.

Пакет из дюжины тортильей сделает очень щедрую корзину с тортильями, достаточно для 3-4 человек, и просто подходящее количество, чтобы пойти с этим сказочным рецептом гуакамоле 3-авокадо. Совпадение? Думаю, нет.

Наконец, вы можете использовать эту же технику, чтобы сделать свои собственные tostadas. Просто обжарьте все лепешки, не разрезая их сначала. Я знаю, что это кажется очевидным, но это следует упомянуть.

Что вам понадобится

12 кукурузных лепешек (диаметр 8 дюймов)
3/4 до 1 чашка растительного масла с высоким содержанием тепла
Кошерная соль по вкусу

Как сделать это

Оставьте тортилья на кухне, открытой, на ночь.
Разрежьте их в клинья, используя нож или нож для пиццы. Три разреза сделают шесть фишек с каждой лепешки. Но вы можете складывать их и делать по два или три за раз.
Нагреть масло до 360 ° F. Масло пузырится вокруг кончика деревянной ложки.
Добавьте достаточно фишек, чтобы покрыть нижнюю часть сковороды в одном слое, без переполнения или перекрытия.
Обжарьте в течение 2-3 минут или до тех пор, пока чипсы не станут слегка золотисто-коричневыми и довольно четкими и твердыми. Периодически их переворачивайте с помощью двух щипцов, чтобы они равномерно готовили.
Удалите каждый чип из масла с помощью щипцов, позволяя излишнему сливу масла в кастрюлю и переливайтесь на бумажные полотенца, посыпьте солью, а затем повторите процесс до тех пор, пока все чипы не будут приготовлены. Подавайте со свежей домашней сальсой.