Перекрестное загрязнение: что это такое и как его предотвратить

Smneedham / Getty Images

Перекрестное загрязнение - это причудливое название, когда бактерии на кухонном инструменте передаются в пищу через прямой контакт. В кулинарном искусстве два из самых распространенных кухонных инструментов обычно представляют собой нож или разделочную доску.

Однако не только бактерии переносятся из одного места в другое - это может быть вирус или какой-то токсин или даже чистящий продукт. Но что бы это ни было, если оно вступает в контакт с чьей-то едой, это считается перекрестной контаминацией.

И если они едят пищу, и это делает их больными, это называется пищевым отравлением. Однако, как домашний повар, вы можете предпринять немало шагов и привычек, которые вы можете построить, чтобы уменьшить вероятность перекрестного заражения на вашей кухне.

Поскольку опасные бактерии погибают при высокой температуре, риск перекрестного заражения является самым высоким с пищей, которую не нужно готовить. Вот почему вспышки отравления сальмонеллами все чаще связаны с такими продуктами, как проростки и мешочные салаты, продукты, которые вы можете считать безобидными или «безопасными», но опасными, поскольку они обычно не готовятся.

Где происходит перекрестное заражение

Перекрестное загрязнение может произойти в очень больших масштабах из-за того, что оборудование на очистных сооружениях не очищается должным образом, например, или какие-либо другие многочисленные способы, по которым ваша пища может быть неправильно обработана, поскольку она делает свой путь на вашу кухню. Вот почему время от времени происходят вспышки пищевого отравления, отзыва продуктов, закрытия ресторанов и т. П.

И, к сожалению, вы не можете сделать, чтобы защитить себя на этом уровне, кроме отслеживания новостей и здравого смысла в выборе ингредиентов для покупки и питания.

Когда дело доходит до перекрестного заражения в домашних условиях, почти во всех случаях это будет вызвано либо кухонным ножом, разделочной доской, либо руками (и как только это на ваших руках, это на все остальное также).

Нож и разделочная доска действительно являются главными виновниками, так как почти все касается вашей разделочной доски, а вырубка ножа на разделочной доске - это, в конце концов, большая часть кулинарии.

Профилактика благодаря чистоте

В конечном итоге это означает, что для предотвращения перекрестного загрязнения необходимы такие привычки, как часто мытье рук, посуда, разделочные доски и рабочие поверхности. Например, если вы готовите сырую курицу на разделочной доске, не используйте одну и ту же разделочную доску позже, чтобы нарезать помидоры для салата. По крайней мере, не обойдя его сначала. И то же самое касается вашего ножа.

Это также нужно практиковать, когда дело доходит до еды.Даже если этот салат из мешков говорит, что его промывают три раза, все равно мойте его снова. То же самое с ростками. Нельзя болеть, чтобы мыть овощи, даже если вы планируете очистить их, как морковь, - это дополнительный шаг, но когда дело доходит до предотвращения перекрестного заражения, вы лучше безопасны, чем жаль.

Предотвращение с помощью нескольких посуды

Если вы не хотите много раз стирать одни и те же предметы во время процесса приготовления, тогда имеет смысл владеть набором разделочных досок и ножей, которые вы можете отключить, когда будете готовить еда. Использование набора цветных разделочных досок - это простой способ хранения бактерий с одной поверхности на другую.

Многие наборы поставляются с изображениями (овощи, куриные ножки и т. Д.) На каждой доске, представляющей, какие продукты использовать: зеленый для овощей и фруктов, желтый для сырой домашней птицы, красный для сырого мяса и т. Д. Соедините их с помощью определенных ножей, чтобы разрезать определенные продукты, и вы на один шаг ближе к предотвращению болезней пищевого происхождения.