Хрустящие белые кристаллы в стареющем сыре
Как сделать Карамельный декор. (Сентябрь 2024)
В следующий раз, когда вы заходите на счетчик сыра, поближе посмотрите на клины престарелого гоуды, пожилой чеддер, пармиджано-реджано и груйер. Вероятно, вы увидите крошечные белые пятна во всех них. Многие виды сырого молока - , хотя сыр не обязательно должен быть в возрасте в течение длительного времени - иметь эти маленькие, белые хрустящие кусочки в пасте сыра или на сверху сыра.
Кристаллы белого сыра
Эти белые биты случайно называются «кристаллами сыра» или «кристаллами вкуса». Ученые и сыроварки называют их кристаллами лактата кальция или кристаллами тирозина.
Они являются естественной частью процесса старения и рассматриваются большинством любителей сыра, чтобы быть положительной вещью, свидетельством того, что они собираются съесть действительно вкусный, в возрасте сыра.
В процессе старения хорошие бактерии разрывают лактозу в сыре в молочную кислоту. Молочная кислота + кальций = лактат кальция, который может образовываться в кристаллы лактата кальция. Кристаллы тирозина, когда белки в сыре разрушаются во время процесса старения, и аминокислота, называемая тирозином, выделяется и объединяется вместе.
Есть несколько вещей, которые могут повлиять на образование кристаллов. Содержание молочной кислоты в сыре, уровень влажности сыра, выбор начальной культуры и температура хранения сыра указаны в статье Марка Джонсона, Ph.D, Пересмотр кристаллов лактата кальция в Сыр.
Сообщение в блоге от Cheese Underground приводит ссылки на еще одну замечательную статью Марка Джонсона под названием Crystallization in Cheese, , которая расскажет вам все, что вы когда-либо хотели знать о лактате кальция кристаллов и тирозиновых кристаллов.
Кристаллы лактата кальция против тирозиновых кристаллов
В приведенной выше статье объясняется, что кристаллы тирозина обычно встречаются на сырах, таких как пармезан, романо и швейцарские сыры, а иногда и в Гауде и Чеддаре. Кристаллы более твердые и имеют более яркий белый цвет. Кристаллы тирозина обычно встречаются только внутри сыра.
Кристаллы лактата кальция можно найти внутри сыра и на внешней поверхности. Они более мягкие, менее хрустящие и чаще всего встречаются в возрасте Чеддера, хотя и на Пармезане и Гуде. Иногда кристаллы могут выглядеть как тонкий слой белой плесени на внешней стороне сыра.
Сыр может иметь только один тип кристаллов, или могут присутствовать как кристаллы лактата кальция, так и кристаллы тирозина.
Как кристаллы лактата кальция, так и кристаллы тирозина добавляют легкую и приятную хрусткость к сыру. Общепризнано, что кристаллы являются положительным дополнением к старым сырам.
Кристаллы фэн-шуй в окне как хороший фен-шуй?
Мой друг сказал мне повесить кристаллы фэн-шуй во всех моих окнах, чтобы у моего дома был хороший фэн-шуй. Почему они хорошие фэн-шуй?
Свободные шаблоны бисера, которые используют кристаллы
, Используйте наш полный список бесплатных рисунков бисероплетения, в которых используются хрустальные бусины, включая Swarovski и Chinese кристалл.
Кристаллы фэн-шуй AZ: Значение и свойства
Кристаллы фэн-шуй и камни являются одними из самых мощные лекарства, используемые в фэн-шуй. Это свойство свойств кристаллов A-Z поможет вам выбрать наиболее нужные вам.
