Разница между темным и легким соевым соусом

Paul Poplis / Getty Images

Темный соевый соус - один из двух видов соевого соуса, который чаще всего используется в китайской кулинарии. (Другой - легкий соевый соус). В течение более длительного периода времени, с мелассой или карамелью и немного кукурузного крахмала, темный соевый соус более толстый и более темный по цвету, чем легкий соевый соус, с более насыщенным вкусом. Он также менее солен.
Темный соевый соус часто добавляют в маринады и соусы, чтобы добавить цвет и аромат блюдо; он также встречается в красноватых блюдах в стиле Шанхая.

Хотя темный соевый соус используется главным образом в приготовлении пищи, так как его нужно нагревать, чтобы выявить его полный аромат, вы также иногда найдете его в окунании рецептов соуса.
Преимущества для здоровья: исследователи из Сингапура считают, что темный соевый соус может иметь значительные преимущества для здоровья. В исследовании, проведенном в Национальном университете Сингапура, ученые обнаружили, что темный соевый соус может содержать до 10 раз антиоксидантов, обнаруженных в красном вине. Темный соевый соус также улучшает кровоток, то есть он может помочь замедлить скорость некоторых дегенеративных заболеваний. (Тем не менее, хорошо иметь в виду, что темный соевый соус имеет высокое содержание натрия, хотя и не так высоко, как легкий соевый соус).

Произношение: Lo ceo, lao chou

Также известен как: толстый соевый соус (это немного сложно, некоторые производители наклеивают свои соевые соусы как тонкие и толстые света и темного. Однако есть также приправа, называемая толстым соевым соусом, который в основном темный соевый соус утолщается и с добавлением сахара).

Примеры: Рецепты с использованием темного соевого соуса

Красные приправленные блюда