У козьего сыра есть лактоза

alle12 / Getty Images

Лактоза - это сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Тонкий кишечник - орган, где происходит большая пищеварение и поглощение питательных веществ, - образует фермент, называемый лактазой. Лактаза разрушает лактозу на две более простые формы сахара: глюкозу и галактозу. Затем организм поглощает эти более простые сахара в кровоток.

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы - это состояние, при котором у людей возникают симптомы пищеварения, такие как вздутие живота, диарея и газ после еды или употребления молока или молочных продуктов.

Симптомы возникают от 30 минут до 2 часов после употребления молока или молочных продуктов. Симптомы варьируются от легкой до тяжелой в зависимости от количества лактозы, которую человек ел или пил, и количества, которое человек может терпеть.

Люди имеют непереносимость лактозы, когда дефицит лактазы и мальабсорбция лактозы вызывают эти симптомы пищеварения.

• У людей с дефицитом лактазы тонкая кишка производит низкий уровень лактазы и не может переваривать много лактозы.
• При мальабсорбции лактозы непереваренная лактоза переходит в толстую кишку. Толстая кишка, часть толстой кишки, поглощает воду из стула и изменяет ее от жидкой до твердой формы. В толстой кишке бактерии разлагают непереваренную лактозу и создают жидкость и газ.

Непереносимость лактозы - распространенная проблема, которая позволяет идентифицировать продукты, содержащие лактозу, для предотвращения симптомов. В то время как большинство людей знают, что коровье молоко и продукты, полученные из коровьего молока, содержат большое количество лактозы, многие люди сомневаются в том, что козье молоко и козьи сыры по длине содержат лактозу.

Есть ли у козьего молока (и сыра) лактоза?

Предполагается, что козье молоко имеет чуть меньше лактозы, чем молоко от коров. Однако, достаточно ли количество лактозы, чтобы сделать козье молоко (и сыр из козьего молока) легче переваривать для людей с непереносимостью лактозы, является спорным и просто зависит от человека.

Есть еще одна причина, что козье молоко может быть легче переваривать, что не имеет ничего общего с лактозой. Козье молоко естественно гомогенизируется, что означает, что жировые глобулы малы и остаются подвешенными в молоке, а не отделяются. Это облегчает переваривание молока. В коровьем молоке жировые глобулы достаточно велики, чтобы их трудно переваривать.

Важно отметить, что многие виды сыров естественно низки в лактозе или имеют неизбираемое количество лактозы, независимо от того, сделаны ли они из козьего молока, коровьего или овечьего молока.

Взаимосвязь между лактозой и сывороткой

Большая часть лактозы содержится в сыворотке, которая представляет собой жидкость, которая отделяется от твердых творожных сыров во время процесса производства сыров.Как сыр возраста, он теряет еще больше сыворотки. Чем дольше сыр будет поставлен, тем меньше лактоза останется в конечном продукте.

Сыр с низким или неизмеримым уровнем лактозы можно найти в большинстве магазинов сыра. Разновидности включают в себя престарелый гоуда, старый чеддер, пармиджано-реджано, грана падано, мимолет и романо.

Непереносимость лактозы и аллергия на молоко

Что касается молочной аллергии, существует разница между непереносимостью лактозы и наличием молочной аллергии. Как правило, молочные аллергии являются аллергической реакцией на белки, содержащиеся в молочных продуктах.

Если у человека аллергия на молочные белки в коровьем молоке, вероятно, у них будет аллергия на козье молоко.