Приготовление домашнего козьего сыра со стартовой культурой

Домашний козий сыр можно сделать просто добавлением лимонного сока или уксуса в козье молоко, но при использовании стартовой культуры вы получите больше козьего сыра с лучшим вкусом. Домашний козий сыр является сливочным и намазываемым с острым молочным вкусом.

Этот рецепт для козьего сыра был сделан с использованием стартовой культуры от Cultures for Health, которая содержит правильное количество молочнокислых бактерий и сычужного фермента. Если вместо этого вы заинтересованы в том, чтобы сделать сыр из козьего молока из собственного источника стартовой культуры и сычужного фермента, то на сайте «Культуры для здоровья» есть рецепт, который указывает, сколько из них нужно использовать.

Наборы для сбора сыров также доступны у других интернет-магазинов, таких как New England Cheesemaking Supply Company.

Советы по рецепту

• 1 кварт молока обычно дает около одной чашки козьи сыра
• Сырое молоко можно использовать для этого рецепта
• Есть несколько различий между сырной тканью и маслом муслина. Сырная ткань имеет более широкий переплет, поэтому больше жидкости стекает, и ее можно использовать только один раз. Масло муслина имеет более плотное переплетение, что является плюсом при приготовлении мягких свежих сыров, таких как сливочный сыр, потому что вы потеряете меньше влаги и в конечном итоге получите больше сыра. Масло мусс также можно мыть и повторно использовать. Этот рецепт можно попробовать с козьим молоком, но немолочное молоко, такое как соевое или миндальное молоко, не будет работать.
• Если ваш дом слишком холодный, попробуйте культивировать молоко в духовке с включенным духовкой. Это создает несколько более теплую среду.

Рецепты козьего сыра

• Сыр козлят, приготовленный из лимонного сока
• Козий сыр с уксусом

Что вам понадобится

• 1 козье молоко (не используйте ультра- пастеризованный
• 1 пакет козьего сыра стартерная культура и сычужный фермент

Как сделать это

1. Осторожно нагрейте молоко в горшке из нержавеющей стали, пока оно не достигнет 86 F, затем поверните
2. Посыпать стартовый пакет культуры в молоко и несколько раз перемешать деревянной ложкой.
3. Накрыть горшок и дать молочной культуре в течение 12-18 часов. Культуры для здоровья рекомендуют культивировать молоко в окружающая среда, которая как можно ближе к 73 градусам. Молоко не будет правильно культивироваться в слишком прохладной среде.
4. Когда молоко правильно культивируется, оно будет иметь последовательность йогурта. Вероятно, все еще будет какая-то жидкость в кастрюле, а также в сыворотке.
5. Нанесите масляную муслиновую или сырую ткань (двойные слои) на дуршлаг. Аккуратно вылейте сыр или сыр в дуршлаг. он садится вокруг сыра и завязывает его в маленький мешок.
6. Повесьте сыр, чтобы он мог слиться. Вы можете связать его с деревянной ложкой или ковшом и повесить на глубокую миску или кувшин. Культуры для здоровья рекомендуют привязать его к ручке шкафа и установить под ним миску.
7. Сыр должен стекать в течение как минимум 6 часов, но чем дольше вы позволяете ему сливать более богатый и плотный сыр. Двенадцать часов часто являются правильным количеством времени. Не сжимайте сыр, чтобы вывести влагу; пусть он сливается сам по себе.
8. Очистите сыр из ткани и в миску. При необходимости добавьте соль.
9. Козий сыр также может быть приправлен рапсовыми свежими травами, сушеными специями или чем-нибудь еще, о чем вы можете думать.
10. Если вы хотите сформировать свой козий сыр, попробуйте использовать печенье или резак для печенья с глубокими боками.
11. Сохраняя охлажденный в герметичном контейнере, козий сыр будет поддерживать до одной недели.