Рецепт домашнего сыра Quark

Quark - это специальный свежий сыр, общий для Германии, Польши, Австрии, Швейцарии и ряда других европейских стран. Это не очень распространено в США, и покупка его может быть дорогостоящим предложением, если вы не живете рядом с молочным заводом, который его делает. При этом легче сделать, чем йогурт, и не требует специального оборудования.

Что вам понадобится

• 4 чашки молока любой процент жиров Молоко можно пастеризовать, но не использовать ультрапастеризованное молоко или «H-Milch»)
• 1/4 до 1/2 чайной ложки лиофилизированной культуры кварков (или 3 столовые ложки пахты с живыми культурами)
• Дополнительно: 1/4 до 1/2 чайной ложки сычуга

Как сделать это

1. Нагрейте молоко в большой кастрюле с плотной крышкой примерно до 160 F в течение как минимум 30 секунд. Это нормально, если на нем есть кожа. Это также прекрасно, если дело доходит до кипения в течение нескольких секунд, но это необязательно.
2. Положите крышку на молоко и дайте молоку остыть до комнатной температуры. Бактерии Quark являются мезофильными и любят температуру от 60 до 85 F, тогда как йогуртные бактерии любят температуру тела (98 F).

1. Используя очень чистый чистящий (варить его или вынимать из горячей посудомоечной машины), взбейте 1/4 чайной ложки бактериальной культуры (в порошкообразной форме) в молоко до его растворения.
2. Если вы используете пахту, перемешайте ее вместо высушенной вымораживанием культуры.
3. Замените крышку и дайте молоко спокойно разогреться при комнатной температуре не менее 6 часов или следуйте указаниям по упаковке.
4. Если вы используете пахту, вам, возможно, придется отпустить культуру в течение 18-24 часов. Количество бактерий в пахте меньше, чем в лиофилизированном продукте, и для его роста требуется больше времени.
5. После того, как молоко испортилось и свернулось, вы можете его прокормить. Если вы не напрягаете его, это «Dickmilch» или культурная пахта, которую многие любят пить.
6. Слой сито с марлей или хлопчатобумажное полотенце. Какой бы вы ни использовали, он должен быть чистым и предпочтительно кипящим. Вылейте «Dickmilch» в сито и дайте ему просочиться на ночь в холодильнике. Возможно, вам нужно будет помешать его, чтобы заставить кварк полностью просочиться. Вы также можете использовать специальный фильтр, если хотите.
7. Rennet используется в сыре, чтобы сверлить молоко и отделить сыворотку. При желании вы можете добавить 1/4 до 1/2 таблетки сычужного фермента, растворенного в небольшом количестве воды, к вашему молоку в начале или после того, как ваша культура испортилась, если вы хотите, чтобы она была более свернутой. Вы можете найти rennet возле секции пудинга в продуктовом магазине.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!