Восточно-европейский рецепт черного хризантемы

Восточно-европейский черный хлеб призывает к появлению ржаного сакея, приготовленного за 24 часа раньше времени, ржаной крем для загара за 15 часов и закваски, которую вы сделали за неделю вперед. Если вы не хотите консервантов купленного хлеба, все это стоит того.
Черный хлеб обычно запекается в кастрюле Pullman, потому что крышка защищает хлеб от слишком темного во время его длительного выпекания. Для достижения наилучших результатов взвешивайте все ингредиенты вместо использования измерений объема.
SHORTCUT: Приобретите живую стартер, чтобы сократить время созревания.

Что вам понадобится

• Soaker:
• 2 1/4 унции трещины ржи
• 4 унции прохладной воды
• Rye Sour:
• 9 унций целая рожь ( pumpernickel) мука
• 8 унций вода
• 1/2 унция спелая закваска стартер
• Тесто:
• 6 унций воды
• Все омолаживающие
• Все ржи кислые
• 7 1 / 2 унции зрелая закваска стартер
• 1 1/2 чайные ложки черной лозы мелассы
• 4 1/2 унции муки с высоким содержанием глютена (14% белка)
• 8 унций целая ржаная (памперникель) мука
• 1 чайная ложка целая семена фенхеля (грубо измельченные)
• 2 чайные ложки мгновенного дрожжа (не быстро растут)
• 2 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка какао-порошка

Как сделать это

Примечание: Если у вас нет стартера, уже идущего в вашем холодильнике, следуйте этим инструкциям, чтобы создать традиционный. Это занимает около 1 недели, если вы не купите живой стартер, который сократит время от времени до созревания.

1. Для подстилки: Объедините треснутую рожь и воду в небольшом нереактивном контейнере. Накройте крышкой и промойте в течение ночи.
   
2. Для Rye Sour: Объедините ржаную муку, воду и стартер и перемешайте до однородности. Посыпьте поверхность ржаной мукой, накройте крышкой и дайте постоять 12-15 часов.
   
3. Для теста: Нагрейте духовку до 500 градусов. Покройте сковороду Pullman и крышку с помощью растительного спрея. Пыль кастрюли только с ржаной мукой.
   
4. Объедините все ингредиенты в миске стояночного миксера (или большую миску при смешивании вручную) с помощью лопастного приспособления. Переключитесь на крючок для теста и замешайте на медленном огне в течение 4 минут. Увеличьте скорость до среднего и замешивайте на среде еще 4 минуты. Тесто будет липким.
   
5. Перенесите тесто в подготовленную сковороду Pullman, выровняв ее. Пыль с ржаной мукой и задвиньте крышку на сковороде. Дайте расти на 45-50 минут или пока он не достигнет 1 дюйма от вершины.
   
6. Поместите кастрюлю в духовку и выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру до 400 градусов и запекайте еще 15 минут. Снимите крышку, уменьшите температуру до 325 градусов и запекайте до конца, еще около 45 минут.
   
7. Извлеките хлеб из духовки и немедленно выньте его из сковороды на проволочную стойку, чтобы полностью охладиться. Поскольку у черного хлеба обычно есть гуммированный интерьер, он должен сидеть за 24 часа до нарезки.Этот хлеб застывает.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!