Продукты американского юго-запада

Продукты американского юго-запада сильны и смелы, развиваются на суровой земле со многими культурными влияниями, в том числе коренными американцами, испанцами и европейцами. Это кухня, которая удовлетворяет и прямолинейна, съедена для чистого удовольствия, а не для анализа.

Нынешняя популярность юго-западной кулинарии в США составляет не что иное, как кулинарная революция. Это часть нашего стремления к настоящей еде, настоящему вкусу и реальной текстуре. Бум блюд Tex-Mex расширил выбор повара … БОЛЬШЕ ингредиентов, необходимых для производства настоящей вещи, и ветры изменения пахнут как мескит, кинза и чили. Американская новообретенная оценка того, что юго-западная еда состоит из более чем тако и чили con carne, окупилась в супермаркетах.

Вот краткое руководство по некоторым из наиболее доступных юго-западных ингредиентов, найденных в большинстве супермаркетов сегодня:

• 01 из 06

  Основы

  

  Сушеные бобы. Getty Images

  Не все ингредиенты для юго-западной кухни должны быть экзотическими и труднодоступными. Фактически, большая часть того, что используется, - это сделать обычную повседневную аутентичную юго-западную плату за проезд. Некоторые из них включают орехи, особенно кедровые орехи, орехи пекан, арахис и семена тыквы; цитрусовые, такие как известь; текила; чеснок; бобы всех видов, особенно черные и пинто; кукурузную муку и кукурузные зерна, а также фрукты, как свежие, так и сушеные.
• 02 из 06

  Голубая кукурузная мука

  

  Голубая кукурузная мука. Getty Images

  Возможно, вы устали слышать об этом юго-западном штапеле, но не считайте его модным. Индейцы измельчали ​​и готовили с этим на протяжении веков. Вы можете использовать его вместо желтой кукурузной муки в большинстве рецептов. Синяя кукурузная мука имеет немного более сумасшедший вкус, чем ее желтый аналог.

• 03 из 06

  Чили Перцы

  

  Халапеньос. Getty Images

  Свежие чили очень скоропортящиеся и появятся только там, где бакалейщики уверены, что они будут быстро продаваться. Некоторые из наиболее распространенных сортов, которые вы найдете, включают следующее:
  Jalapeño , горячий и очень горячий чили, которые хорошо сырые или приготовленные и могут быть обжарены, чтобы удалить кожу и добавить дымный аромат, также называемый chipotle перец чили.
  Serrano peppers используются одинаково, но они меньше, тоньше и чрезвычайно горячие. Удалите семена и ребра, чтобы контролировать тепло.
  Anaheim chile - обычная рабочая лошадка для … БОЛЬШЕ Юго-западной кухни. От 5 до 6 дюймов в длину, бледный до интенсивного зеленого, узкого и слегка скрученного, чили могут быть набиты, чтобы сделать чили rellenos, или обжаренные и разрезанные на полоски, и добавленные в супы и тушеные блюда, как чили-верде.
  Poblano chilies имеют отличный аромат, который может варьироваться от легкой до высокой. В лучшем случае их можно жарить, очищать, набивать или измельчать и кипятить в давно приготовленных блюдах, бросать в салаты, складывать в омлеты и сальсы или разбрасывать куриные, рыбные или сырные блюда на вкус и цвет.

• 04 из 06

  Cilantro

  

  Cilantro. Getty Images

  Вы либо любите, либо ненавидите эту острую траву, но ее популярность такова, что вы, конечно, не сможете ее избежать. Хрупкие листья должны быть неквалифицированы (обычно продаются в пучках с еще корнями) и хранятся в холодильнике вертикально в банке с водой, как срезанные цветы. Нанесите полиэтиленовый пакет на травы для дополнительной защиты и планируйте использовать в течение 2 дней. Вырежьте перед использованием. Cilantro измельчается и используется в ассортименте блюд, включая чили, сальсы, супы и салаты.

  Продолжить до 5 из 6 ниже.
• 05 из 06

  Cumin

  

  Семена тмина. Getty Images

  Это вряд ли новая специя. Фактически, он был доступен в супермаркете в течение многих лет, но лихорадка Tex-Mex увеличила его использование. По правде говоря, наше тяжелое применение тмина отделяет США от более тонкого мексиканского подхода к этой приправе. Для более грубого, богатого вкуса, поджарьте семена, помешивая их на медленном огне в небольшой тяжелой сковороде в течение примерно 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Измельчите семена непосредственно перед использованием.

• 06 из 06

  Томатилло

  

  Томатиллос. Getty Images

  Эти так называемые мексиканские зеленые помидоры являются родственниками крыжовника мыса. Твердые круглые зеленые плоды, размером с большой помидор черри, заключены в шелуху, которые удаляются перед приготовлением. Обычно используемый сырой или кратковременно приготовленный в сальсе, томатилло имеет терпкий, кислый, ягодный аромат. Они хорошо держатся. Храните их в холодильнике до 3 недель.