Как сделать Каппельлетти: «Маленькие шляпы» заполненных макаронных изделий

Cappelletti - это разновидность свежей пасты из северного итальянского региона Эмилия-Романья, особенно в городах Модены и Болоньи. Они относятся, по крайней мере, к средневековью, когда они были роскошной кухней для столов аристократов. Название означает «маленькие шляпы», что напоминает их округлую форму.

Они похожи, и часто путают с тортеллини, другой северной итальянской фаршированной макароны. Оба они, как правило, сделаны с мясной и сырной начинкой (хотя иногда это только сыр, для «постных» дней) и обычно подается в курином бульоне, часто в Новый год или в рамках грандиозного рождественского праздника или другого особого торжества. В эти дни они являются типичным рождественским блюдом по всей Центральной Италии.

Разница заключается в размере ( tortellini , как правило, меньше, примерно в мраморе, а cappelletti обычно несколько больше) и в складке (см. эту фотографию для сравнения); a cappelletto (слева на фотографии) напоминает стильную, остроконечную шляпу с круглым, перевернутым (иногда зубчатым) краем, в то время как тортеллино ( справа) больше похож на Китайские даунминг китайцы (есть много разных стилей формы ласточки вонтона, но один из самых распространенных известен как «цветочная бутон», и это точно такая же форма, как tortellino , хотя и намного больше) , Cappelletti также очень похожи по форме на русские пельмени под названием pelmeni , хотя они больше и имеют разные начинки.

Cappelletti можно сделать либо из кругов, либо из квадратов теста, что слегка изменяет их форму, но процесс складывания тот же.

Как упоминалось ранее, их традиционно подают в мясном бульоне, но их можно также подавать в мясном соусе, в мягко нагретых тяжелых сливках с простым соусом из грецкого ореха или просто бросать в масло коричневого цвета с свежим шалфеем.

Что вам понадобится

• 1/2 грудки курицы или капона (или 4 унции сухой свинины, обжаренной в сливочном масле и мелко измельченной)
• 1 чашка свежего сыра рикотта
• 1/2 чашки Пармиджано-Реджано сыр (свежая тертая)
• 1 цельное яйцо (плюс 1 желток)
• 1 пинч-мускатный орех (свежая тертая)
• Дополнительно: 1 щепотка лимонной цедры
• 1 щепотка мелкой морской соли
• 1 пинч черный перец (свежемолотый)

Как сделать это

Чтобы сделать начинку:

Объедините все ингредиенты, чтобы сформировать тонкую пасту (используйте кухонный комбайн, блендер или карманный иммерсионный блендер). Если рикотта очень мягкая, оставьте яичный белок и вместо этого используйте только 2 желтка. Если, с другой стороны, смесь слишком жесткая, добавьте дополнительный яичный желток. Вкусите смесь и при необходимости приправьте приправу.

Для макарон:

Для макаронных изделий следуйте инструкциям для домашней пасты, используя 2 1/4 стакана муки и 3 яйца, или купите несколько листов готовых свежих яичных макарон.

Чтобы сделать каппеллетти:

Разверните тонкий лист макарон на хорошо вымытой поверхности. Затем используйте круглый резак для печенья (вы также можете использовать круглую или квадратную равиоло-штамп или режущий инструмент для макаронных изделий), чтобы вырезать круги диаметром 2 дюйма. ( Примечание : Cappelletti можно сделать либо из кругов, либо из квадратов теста, что слегка изменяет их форму, но процесс складывания один и тот же.)

Поместите 1 уровень чайной ложки начинки посередине каждого круга. Используя кончик пальца или печенье, смочите края круга маленькой водой, чтобы они запечатали. Сложите круги пополам по заполнению, чтобы сформировать полумесяцы, нажимая пальцами, чтобы запечатать край.

Затем потяните два угла друг к другу, наложите друг на друга и надавите на наконечники, чтобы помочь им придерживаться друг друга.

Вот видео (по-итальянски), показывающее, как сложить каппеллетти.

Этот рецепт составит 4-5 десятков капеллетти.

Если вы подаете в бульоне: Аккуратно кипятите каппельлетти в бульоне до тех пор, пока они не будут сделаны, 3-5 минут (макароны должны быть al dente ). Для каждой порции должно быть достаточно 10-15 каппельлетти в наполненной маслом бульоне.

Если вы выступаете в качестве блюда для макарон: Аккуратно кипятите в воде 3-5 минут, пока макароны не станут al dente.