Как сделать лишние пушистые вафли, избивая яичные белки

Если вы хотите, чтобы ваши вафли были супер пушистыми, они должны быть наполнены воздухом. Но если вы попытаетесь прямо взбить воздух в тесто, вы переусердствуете клейковины, и вместо того, чтобы быть пушистым, ваши вафли будут жесткими, как ковриками.

К счастью, есть решение. И, как мы часто видим в кулинарных искусствах, решение включает яйца. Конкретно яичные белки.

Как это работает, вы отделяете яйца, затем избиваете яичные белки до тех пор, пока они не станут пушистыми, как если бы вы делали безе или суфле, а затем аккуратно складывали белых в тесто перед тем, как выложить его на свое вафельное железо ,

Свежие яичные белки лучше всего подходят для этого, в отличие от пастеризованных яичных белков, которые вы покупаете в картонной коробке. Процесс пастеризации, который включает нагревание яичных белков при низкой температуре, снижает способность яичных белков формировать жесткие пики. Они все равно будут работать, им просто не хватит воздуха, и они рухнут раньше.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы увидите, что измерение муки ниже указано в граммах. Узнайте больше о том, почему мы так делаем. Кроме того, когда дело доходит до порошка для выпечки, убедитесь, что ваш свежий. Если он старше шести месяцев, ваши вафли не будут такими пушистыми, как должны.

Что вам понадобится

• 228 грамм универсальной муки (около 1 3/4 чашек)
• 2 tsps. разрыхлитель
• 1/2 ч. л. соль
• 1 ст. гранулированный сахар
• 3 яйца
• 1 3/4 чашки цельное молоко
• 1/4 стакана растительного масла
• 2 унции. (1/2 палочки) цельное сливочное масло
• 1/2 ч. Л. чистый ванильный экстракт

Как сделать это

1. Разогрейте свое вафельное железо до самого жаркого положения. Размещение печенья под ним может помочь поймать любую капельницу тесто во время приготовления.
2. Разогреть духовку до 200 F. (Это значит, что готовые вафли нагреваются, пока вы продолжаете готовить следующие).
3. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
4. Отделите яйца. Сохраните белые в стеклянной миске для смешивания и желтки в другой.
5. Растопите масло на медленном огне, затем удалите его и дайте ему остыть (но не затвердеть).
6. Тщательно взбейте желтки. Взбейте молоко, масло и топленое масло.
7. Используя ручной миксер или миксер для стояния, взбейте яичные белки до жесткости. Затем добавьте сахар и продолжайте перемешать, пока не получите хорошие жесткие пики.
8. Добавьте жидкие ингредиенты для сухих ингредиентов и осторожно перемешайте до тех пор, пока они не комбинируются. Не смешайте!
9. Используйте резиновый шпатель, чтобы аккуратно складывать избитые яичные белки в тесто - и снова, будьте осторожны, чтобы не пересохнуть.
10. Распылите обе поверхности вашего вафельного чугуна с помощью спрея для приготовления пищи.
11. Ковш от 1/2 до 3/4 чашки (в зависимости от вашего вафельного железа) от теста на железе и закройте крышку. Это не редкость для небольшого количества тесто, чтобы просачиваться из краев железа. Если есть чрезмерная утечка, используйте меньше тесто для следующей вафли.
12. Приготовьте до тех пор, пока индикаторная лампа из вафельного железа не покажет, что приготовление готово, или пока пар не прекратит выходить. Готовая вафля должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.
13. Поднимите вафель из железа с помощью двух щипцов и либо сразу подавайте, либо переносите его в духовку, чтобы согреться.