Тайский рецепт весенних рулетиков с курицей, свининой или тофу

Этот классический тайский рецепт весенних рулетиков приводит к горячим и хрустящим рулонам с ароматной начинкой. На самом деле отличное наполнение дегустацией - ключ к успеху весеннего рулона. Часть того, что делает это, заключается в том, что ингредиенты для наполнения перемешиваются при обжаривании перед их прокаткой.

Этот рецепт - идеальное введение для тех, кто раньше не делал весенние ролики. Они очень легки, как только вы узнаете шаги, и вы можете использовать свинину или тофу вместо цыпленка. Когда они готовятся, просто окуните рулоны в небольшой тайский сладкий соус чили, который вы можете сделать сами или найти в азиатском разделе большинства супермаркетов.

Что вам понадобится

• Для соус-поджаренного:
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 1/2 столовых ложки рыбного соуса (или вегетарианского жареного соуса) < 1 столовая ложка сока лайма
• 1 столовая ложка сухого хереса (или мирин)
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/4 чайной ложки перца (белый, измельченный)
• Для начинки:
• 1 курица грудь (нарезанная тонкой полоской)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки масла
• 3 до 4 гвоздики чеснока (фарш)
• 1 шт галангал (или имбирь, большой размер, тертый)
• 3 зеленый лук (нарезанный продольно в спички)
• 1 красный перец чили (фарш или 1 / 2-1 чайная ложка кайенского перца)
• 1 морковь (тертая или нарезанная спичками)
• 4-6 грибов шиитаке ( нарезанные на мелкие кусочки)
• 1 / 2-1 чашка капусты (измельченная или мелко нарезанная)
• 2-3 чашки бобовых ростков
• Дополнительно: 1 известь (сок)
• 1/2 чашки свежего кориандра ( грубо нарезанные)
• 2 столовые ложки растительного масла (рапс или кукуруза, плюс достаточно для глубокой обжарки)
• 12 весенних рулонных оберток (обычно 1 упаковка, оттаивание если заморожено)

Как сделать это

Сделать соус для стирки

В маленькой миске взбейте вместе соевый соус, рыбный соус, сок лайма, херес или мирин, сахар и белый перец ,

1. Отметьте, чтобы использовать его при заполнении.

Сделайте начинку

Бросьте куриные полоски в 1 столовую ложку соевого соуса. Отложить в сторону мариновать.

1. Нагрейте котел с выпуклым днищем или большую сковородку на среднем огне. Полить в 2 столовые ложки масла, затем добавить чеснок, галангал или имбирь, зеленый лук и перец чили. Жаркое движение в течение 1 минуты.
2. Добавьте маринованную курицу и жаркое в течение 2 - 3 минут.
3. Добавьте морковь, грибы и капусту вместе с жареным соусом. Жарьте еще 2 минуты, пока курица не станет непрозрачной, когда нарезается кусочек, а овощи смягчаются, но сохраняют большую часть своей четкости.
4. Удалить из тепла и перемешать в ростках бобов.
5. Испытайте его на соль и аромат. Добавьте еще 1 столовую ложку рыбы или соевого соуса, если она не соленая или достаточно ароматная. Если это слишком соленое, добавьте сок лаймового сока.
6. Соберите рулоны

Поместите обертку пружинного рулона на чистую рабочую поверхность.Используя щелевую ложку, поместите одну кучу столовой ложки хорошо высушенного наполнителя по всей длине обертки, оставляя 1 дюйм голым с обеих сторон.

1. Посыпьте немного свежей кориандра над начинкой, и вы готовы бросить.
2. Сложите левый и правый концы над наполнением с обеих сторон, затем поднимите нижнюю часть (ближайшая к вам) и сверните на другой конец. Закрепите рулон, окунув пальцы в какую-то воду и смачив конец, «приклеив» его.
3. Продолжайте катиться, пока не выйдете из оберток и заполните.
4. Обжарьте свои весенние рулоны

В котелке с выпуклым днищем или в глубокой сковороде, залейте масло до глубины 1 дюйм. Нагрейте на среднем огне.

1. Когда змеиные линии начинают образовываться через дно кастрюли, масло должно быть достаточно горячим. Чтобы проверить это, окуните один угол пружинного рулона в масло. Если он начинает шипеть и варить, масло готово. Если нет, подождите еще 30 секунд до 1 минуты и повторите попытку.
2. Аккуратно поместите весенние рулетики в масле, позволяя им жарить около 1 минуты с каждой стороны. Весенние рулоны делаются, когда они превращают свет в средний золотисто-коричневый. Используйте щипцы для удаления и наденьте бумажные полотенца или чистые чайные полотенца, чтобы вытереть, пока вы закончите жарить остальное.
3. Подавать с тайским сладким соусом чили.
4. Замены и вариации

Вместо куриной грудки замените эквивалентное количество свинины и нарежьте ее на тонкие полоски. Для вегетарианского весеннего рулона замените 1 чашку твердого тофу нарезанным на спички.

Опустить перец чили и пропустить кайенну, если вы предпочитаете мягкий весенний ролл.

Для заменителя вегетарианского рыбного соуса попробуйте лимонный соус «Ли Кум Ки».