Простой жареный рецепт зелени

Думайте об этом как о более здоровом салате Кобб 21-го века, в котором используется смесь из рукколы, шпината, капусты и горчицы вместо мягкого романа или салата из айсберга.

Фото Shutterstock

Обслуживает 4 до 6

2 столовые ложки сафлора или другого масла с высокой температурой
½ чайной ложки измельченного красного перца
½ стакана тонко нарезанного лука-шалота или красного лука
4 зубчика чеснока (или по вкусу), нарезанные крупно
1 фунт шпината
1½ фунта смешанной зелени, такой как капуста, горчица, репа или руккола, разорванные на мелкие кусочки
¼ стакан воды или куриного бульона
¼ лимон
кошерная соль и свежемолотый перец

В большой сковороде с антипригарным покрытием или в приправе разогрейте масло на среднем огне. Добавьте измельченный красный перец, лук-шалот и половину чеснока и обжаривайте 1 минуту. Добавьте зелень в сковороду партиями вместе с водой или куриным бульоном и жарьте, пока зелень не начнет увядать. Добавьте оставшийся чеснок, накройте крышкой и дайте зелени парить около 5 минут, пока не станет мягким, но все еще ярко-зеленым. Приправить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу.

Совет: вымойте зелень в раковине холодной воды и брызг уксуса, чтобы удалить все частицы песка. Хорошо истощите, но добавьте зелень к неглубокой сковороде, в то время как они все еще немного влажны.