Использование, чистка и хранение плиты

Henger Lin / EyeEm / Getty Images

Кулинария в глиняных сосудах имеет долгую историю, простирающуюся до по крайней мере древних римских времен и по-прежнему предпочитаемый способ приготовить сегодня. Крытое глиняное блюдо создает среду, позволяющую циркуляции тепла и влаги, в результате получается равномерно приготовленное блюдо, которое нежное и сочное.

Традиционный глиняный горшок - это тот, который не застеклен и имеет глубокую основу, а также глубокую крышку. Есть также некоторые этнические разновидности, в том числе испанская казуэла, круглый, глазурованный глиняный сосуд для приготовления пищи, а также тагин, марокканский конусообразный глиняный горшок.

Эти глиняные плиты могут быть глазурованными, частично глазурованными или неглазурованными. В зависимости от того, имеет ли он глазурь или нет, будет определяться, как его следует ухаживать и очищать.

Преимущество глазури заключается в том, что ее легче использовать и чистить, и она не требует приправы. Тем не менее, вы потеряете некоторые преимущества, предлагаемые глиняным горшком - способность поглощать воду и циркулировать пар, что делает мясо влажным и нежным, а хлеб мягким на внутренней стороне с хрустящей корочкой. Неглазурованная глина также является щелочной, балансируя pH в пище, добавляя немного сладости к кислотным ингредиентам, таким как помидоры.

Приправляя свой глиняный горшок

Если ваш глиняный горшок неглазурованный, вам нужно впитаться и приправить его. Замачивание глиняного горшка в воде в течение как минимум 15 минут и до 2 часов привнесет влагу на пористую внутреннюю поверхность, позволяя пищевому продукту парить во время приготовления, чтобы еда не высыхала. Приправа горшка будет укреплять поверхность и предотвращать растрескивание, делая ее более долговечной для длительного использования.

После того, как горшок пропитан водой, его следует высушить, внутренние неглазурованные поверхности протирать зубчиком чеснока, а затем внутреннее покрытие растительным или оливковым маслом. Затем он должен быть заполнен 3/4 пути, наполненного водой, и нагреваться при низкой температуре либо на плите, либо в духовке в течение 2-3 часов.

Использование глиняного горшка

Прежде чем каждый раз, когда вы планируете готовить с глиняным горшком, вы должны впитать его в воду (только если она неглазурована). Погрузите в холодную воду - как основание, так и крышку - в течение 15 минут. Вода будет проникать через пористую поверхность и способствовать процессу обработки паром во время приготовления. Просто похлопайте сухим и наполните ингредиенты вашего рецепта.

Глинистые горшки чувствительны к изменению температуры и будут легко трескаться, поэтому важно не подвергать плиту воздействию экстремальных температурных различий. Никогда не кладите глиняный горшок в разогретую духовку - она ​​всегда должна поступать в холодную духовку, поэтому она находится в среде, где температура постепенно увеличивается. Если вы готовите на плите, вам нужно очень медленно поднимать жару горелки (использование диффузора - плоское весло, используемое для равномерного распределения тепла).

Существуют различные глиняные горшки, предназначенные для использования по-разному, поэтому перед использованием обязательно ознакомьтесь с инструкциями вашей глиняной плиты. Некоторые из них сделаны для плиты и могут обрабатывать более высокое, более прямое тепло, в то время как другие предназначены только для печи.

Очистка глиняного горшка

Поскольку глина пористая, важно следить за определенными шагами при очистке горшка. Не используйте мыло или моющее средство для чистки, поскольку мыло впитается в поры глины, а затем выщелачивается в вашу пищу в следующий раз, когда вы его используете.

Вместо этого используйте ошпарившуюся горячую воду и жесткую щетку, чтобы очистить горшок. Выпечка соды или соли можно использовать в качестве моющего средства с губкой для чистки.

Для упрямых пятен используйте очень грубую нержавеющую подушку , или пусть плита впитается в течение ночи, наполненной водой и от 1 до 4 столовых ложек пищевой соды. Сок для выпечки соды также поможет удалить запахи и освежить плиту после приготовления острых продуктов.

Хранение вашего глиняного горшка

Храните свою глиняную горку с перевернутой крышкой, уложенной внутри дна бумажным полотенцем между ними, чтобы он мог дышать. Перед тем, как отложить его, убедитесь, что он полностью сухой. В периоды длительного хранения может образовываться плесень. Чтобы удалить любую плесень, нанесите пасту равных частей пищевой соды и воды. Оставьте его не менее 30 минут, затем тщательно протрите, хорошо промойте и дайте полностью высохнуть, желательно при ярком солнечном свете.