Что НЕ делать, если выпекать куки: 11 распространенных ошибок

Шон Юстиции / Getty Images

Печенье выпечки довольно легко, но не так просто, что их невозможно испортить. Если бы это было так, то не было бы такой вещи, как куки, которые были слишком твердыми, слишком рассыпчатыми, слишком темными или слишком плоскими. Если какой-либо из этих звуков знакомы, вы можете сделать одну (или более) из этих распространенных ошибок печенья-выпечки.

• 01 из 11

  Вы неправильно измерили свою муку

  

  EMPPhotography / Getty Images

  Измерение муки неправильным образом, вероятно, является самой большой ошибкой печенья. Если вы измеряете свою муку, выкапывая мерную чашку в мешок с мукой, вы можете использовать до 30 процентов дополнительной муки в своем тесто. Это сделает ваши куки сухими и жесткими.

  Правильный способ: Получите себе цифровую шкалу, которая может быть установлена ​​в граммах, и с этого момента для каждой чашки муки, которую требует рецепт, весит 130 граммов.

• 02 из 11

  Вы использовали неправильный вид муки

  

  TOHRU MINOWA / Getty Images

  В большинстве рецептов печенья указывается универсальная мука, представляющая собой смесь из бедной и мягкой пшеничной муки среднего белка. Если вы замените хлебную муку, приготовленную из другого штамма пшеницы и выше в белке, ваши куки будут слишком тяжелыми. Если вы используете муку из пирожных или печенья, которые мягче, ваши куки будут хрупкими и рассыпчатыми. И если вы используете самовозбуждающуюся муку (которая является разновидностью муки с уже выпекающимся порошком), любое количество вещей может пойти не так.

  Правильный способ: Использовать whatev … MOREer мука рецепт указывает, скорее всего, муку целиком.

• 03 из 11

  Вы переработали свое тесто

  

  Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images

  Переработка может произойти со всеми типами теста для печенья, но особенно с рулонами, где вы выкатываете тесто, а затем разрезаете куки с резаками. Мука содержит глютен, белок, который становится жестче и сложнее, чем больше вы месите, катите и перемешайте. И выкатывание теста для печенья - это весело, особенно для детей. Но слишком много прокатки - нет-нет. (И да, повторное удаление обрезков, безусловно, сделает рееролированные куки более твердыми, чем первые, но у вас нет выбора).

  Правильно … БОЛЬШЕ: Бросьте или смешайте тесто как можно меньше, и как можно мягче.

• 04 из 11

  Вы слили свое масло вручную

  

  Thomas Barwick / Getty Images

  Сливочное масло и сахар делают больше, чем просто объединяют два ингредиента. Вы также включаете воздух в сливочное масло, которое способствует легкости теста и облегчает работу порошка для выпечки. Если все, что вы делаете, мешает, ваше тесто не будет пушистым. Помните, что масло должно быть прохладным: если он достаточно мягкий, чтобы вы могли его перемешать вручную, он слишком мягкий.

  Правильный путь: Слейте масло, используя миксер с подставкой для весла.

  Продолжить до 5 из 11 ниже.
• 05 из 11

  Ваше масло вышло прямо из холодильника

  

  Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images

  Это относится к проблеме крема, потому что холодное масло сложнее сливать. Таким образом, если ваше масло слишком холодно, ваши куки будут плотнее, и они, вероятно, не будут достаточно распространяться в кастрюле, когда вы их испечете. В общем, вы хотите, чтобы ваше масло было прохладным, но не холодным.

  Правильный путь: Пусть ваше масло сидит в течение 15 минут (но не дольше - см. Ниже) до крема.

• 06 из 11

  Ваше масло было слишком мягким

  

  Jamie Grill Photography / Getty Images

  Если ваше масло слишком мягкое, у вас будет такая же проблема, как при попытке сливки масла вручную , а именно недостаточная аэрация. Если он слишком мягкий, вместо того, чтобы держаться в воздухе, масло будет просто на флопе переходить на себя, делая ваше тесто тяжелым, а не пушистым.

  Правильный способ: Держите свое масло для выпечки в холодильнике. (Но помните, что вы должны хранить отдельное масло в блюдо с маслом при комнатной температуре для вашего тоста.)

• 07 из 11

  Ваш порошок для выпечки был прочным

  

  Tetra Images / Getty Images

  Порошок для выпечки химический разрыхлитель, который дает хлебобулочные изделия их рост, и хотя он имеет достаточно длительный срок хранения, он не является неограниченным. Через полгода в шкафу выпекающий порошок потеряет совсем немного своей силы. Хотя это не так важно для куки-файлов, как в тортах и ​​бычьего хлеба (и, возможно, даже не столь важном, как кремация), это все равно будет иметь значение.

  Правильный способ: Убедитесь, что ваш порошок для выпечки не старше шести месяцев, и замените его, если он есть.

• 08 из 11

  Ваша выпечка была слишком темной

  

  Дорлинг Киндерсли: Будет ли куча / Getty Images

  Да, это действительно вещь. Темные цвета поглощают больше тепла, чем светлые, и разница достаточно значительна, чтобы повлиять на время приготовления куки. К сожалению, большинство рецептов не указывают цвет листа cookie. Но если ваши файлы cookie горят, и вы используете темный лист печенья, это, скорее всего, преступник.

  Правильный путь: Используйте светлые листы печенья (или уменьшите температуру печи на 25 градусов).

  Продолжить до 9 из 11 ниже.
• 09 из 11

  Вы превысили свой лист печенья

  

  Jamie Grill / Getty Images

  Печенье должно распространяться, когда вы их испеките, так как масло и сахар растают. Но иногда они могут распространяться так сильно, что они практически сливаются в один гигантский печенье. Это может произойти по множеству причин, но, предполагая, что вы следуете рецепту любым другим способом, наиболее вероятная причина - слишком много смазывать лист печенья или, в некоторых случаях, вообще.

  Правильный путь: Пропустите смазку и выровняйте свою сковороду с помощью пергаментной бумаги. Ваши куки не будут вставлять, но они не будут распространяться чрезмерно … БОЛЬШЕ тоже.

• 10 из 11

  Вы не разогревали свою духовку

  

  Mikolette / Getty Images

  Конечно, вы знаете, что вы должны это делать. Это первая инструкция в любом рецепте. И это не похоже на то, что вы пропустили его намеренно. Как и многие ошибки, в основном это вопрос забывания сделать это. И это особенно важно для печенья, потому что они могут испечь только 10 или 12 минут, поэтому ваша духовка действительно должна быть в правильной температуре, когда они войдут.

  Правильный путь: По привычке делать все, что говорит рецепт, включая предварительный нагрев духовки.

• 11 из 11

  Вы снова открыли дверцу духовки

  

  Джереми Вудхаус / Холли Вилмет / Getty Images

  Вам нужно открыть дверцу духовки, чтобы вытащить куки, очевидно, но вы не хотите делать это каждые две минуты. Каждый раз, когда вы это делаете, все тепло исчезает, и температура в духовке падает. Это не так плохо для печенья, как для тортов, но все равно плохо. Это может, например, предотвратить распространение ваших файлов cookie или от поджаривания.

  Правильный путь: Не подглядывать! Используйте окно в дверце духовки, чтобы проверить надобность (и очистите его, если вы не видите его).