Что НЕ делать при приготовлении яиц: 7 распространенных ошибок

Джиллиан Лохнер / Getty Images

Говорят, что для изготовления омлета вам нужно разбить несколько яиц, и это правда. Но прежде чем вы начнете растрескивать раковины, убедитесь, что вы не делаете одну из этих ошибок приготовления яиц.

01 из 07
Вы не взбесили яйца

WillSelarep / Getty Images
Виски - это важный шаг для изготовления омлетов или яичников по двум причинам. Во-первых, он смешивает обе части яйца, белый и желток, вместе во временную эмульсию. Это важно, так что вы не видите маленьких яиц белого цвета в вареных яйцах. Ваши яйца должны быть однородного желтого цвета.

И, во-вторых, взбивает воздух в яйца, чтобы они готовили легкий и пушистый. Примечание. Вам не нужно использовать венчик, хотя это помогает. Вилка тоже будет работать. Но что бы вы ни использовали, … БОЛЬШЕ, вы должны взбивать энергично, на полную минуту. Вы хотите, чтобы яйца были пенистыми. И не взбивайте, а затем установите чашу. Взбивание должно происходить непосредственно перед добавлением яиц в кастрюлю. В противном случае все, что пенится, вы просто рассеиваете.

Правильный путь: Бьйте свои яйца энергично, используя венчик или вилку в течение полной минуты, прямо перед тем, как добавить их в кастрюлю.
02 из 07
Вы недооценили свои яйца

jorgegonzalez / Getty Images
Неспособность к сезону (т. Е. Соль, в частности кошерная соль), ваша пища всегда является ошибкой, и особенно когда дело касается яиц, которые имеют относительно мягкий вкус, чтобы начать с. Иногда их невозможно засеять, например, когда вы готовите их в своих раковинах. Вы могли бы добавить соль к воде, но нет никакого способа, чтобы заметное количество соли собиралось проникнуть в яичную скорлупу в течение 12-15 минут, необходимых для их приготовления.

С другой стороны, жареные яйца, омлет (в том числе … БОЛЬШЕ омлетов) и яйца-пашот могут и должны быть приправлены. Яйца из пашот получают свою приправу из браконьерской жидкости, которую вы должны солить перед нагреванием, так же, как и при использовании макаронной воды. С яичницей с омлетами вы можете приправить их в миску, прежде чем вы взбейте. И с обжаренными яйцами, идите вперед и приправьте их, как только они попадут в кастрюлю.

Правильный путь: Сезон твоих скремблированных, обжаренных и вареных яиц, но не утруждайте себя попыткой отварить яйца, приготовленные в твердой форме.
03 из 07
Вы переварили свои яйца

Westend61 / Getty Images
Яйца слишком легко обгоняют, так как каждый, у кого когда-либо были жесткие, резиновые яйца, знает.

И пока есть время и место для хрустящего жареного яйца, вы не хотите, чтобы ВСЕ яйца были хрустящими. Это означает, что вам нужно готовить яйца сковороды по средней высокой температуре, а не высокие.К счастью, яичные белки готовятся чуть быстрее, чем желтки, поэтому, если вы жарите яйцо до тех пор, пока белые не будут установлены, желтки все равно будут слегка оози, если вам так понравится. Если нет, приготовьте их немного дольше, но … БОЛЬШЕ опустите огонь. Вы можете готовить яйца на электрической сковороде, установленной на 325F.

В самом деле, с яйцами, приготовленными из пашот, для вас является слегка мягкий желток, и вы достигнете этого, убедившись, что ваша браконьерская жидкость находится примерно на 180 градусов. Вы почти не видите пузырьков. И не тратьте более 5 минут.

Вы узнаете, когда яйца вкрутую перевариваются, потому что они будут пахнуть серой и выведут зеленоватое зеленое кольцо вокруг желтков. Решение здесь заключается не в том, чтобы кипятить их, а скорее довести их до кипения, отключить огонь и крутить их, пока они не закончатся.

Правильный способ: Если вы жарите, браконьерству или тщательно готовите свои яйца, держите тепловую среду вместо высокой.
04 из 07
Ваша техника браконьерства … Интересно

Джерри Янг / Getty Images
Браконьерство яиц сложно, потому что вам нужно убедиться, что температура в порядке. Слишком жарко, и яйца оказываются тяжелыми, с рассыпчатыми желтками. Не достаточно горячие, и они распространяются на длинные змеиные усики. Решение: Добавьте столовую ложку уксуса к воде. Кислота помогает яйцам готовить немного быстрее, чтобы они держали свою форму.

Кроме того, ваша вода не должна пузыряться, когда вы берете. Большой трюк - довести его до кипения, снять его с огня, добавить яйца, а затем накрыть крышкой и позволить сидеть за 5 … БОЛЬШЕ минут.

И, конечно же, мы говорили о приправах выше, поэтому убедитесь, что ваша браконьерская жидкость соленая. И, говоря о жидкости, другая ошибка взламывает ваше яйцо непосредственно в браконьерскую жидкость. Вместо этого взломайте его в рамакин, затем сделайте водоворот в воде ложкой и аккуратно просуньте сырое яйцо в водоворот. Этот метод - еще один способ удержать яйцо от распространения в воде.

Правильный путь: Помните уксус, соль, рамакин, водоворот и температуру воды.
Продолжить до 5 из 7 ниже.
05 из 07
Вы взломали яйца в холодный пан.

Eiichi Onodera / Getty Images
Вы когда-либо таили масло в кастрюле, а затем добавляли свои яйца и вместо того, чтобы производить большой сытный шип, когда они попали в кастрюлю, яйца просто сидели там в бассейне? Это означает, что ваша кастрюля не была достаточно горячей. Достаточно горячий, чтобы растопить масло, да, но недостаточно горячий, чтобы приготовить яйца.

Вы заметили, что масло раскололось поверх яиц? Это не хорошо. Причина, по которой вы добавляете масло, - смазывать сковороду, поэтому ваши яйца не прилипают (см. Ниже). Если масло не получает … БОЛЬШЕ между яйцами и сковородкой, он не сможет нормально работать. Но это то, что происходит, если кастрюля (и, следовательно, масло) недостаточно горяча, когда вы добавляете яйца.

Но не чувствую себя плохо. Не позволяя кастрюле становиться достаточно горячим, это еще одна из наиболее распространенных ошибок, которые делают домашние повара.Так что ты не один!

Правильный путь: Нагрейте свою кастрюлю до тех пор, пока масло не станет пенистым, и на нем иссякнет капля воды.
06 из 07
Вы использовали неправильный вид панна

Майкл Грейсон / Getty Images
Яйца похожи на клей. Вы можете на самом деле использовать яйца в качестве клея, чтобы запечатать корки пирога, эмпанады и другие пирожные. Поэтому не удивительно, что яйца будут придерживаться нижней части вашей кастрюли. Пока яйцо готовит, его белки буквально образуют химические связи с металлом кастрюли. Неприличное покрытие препятствует этому связыванию, а также добавляет жир, такой как масло или масло, к кастрюле перед яйцами. Слой жира попадает между сковородкой и яйцами и предотвращает прилипание белков.

Теперь вы … БОЛЬШЕ можете готовить яйца в любой кастрюле - даже чугунной сковороде. Но вам нужно убедиться, что в нем есть масло и держать яйца в движении, так что связь никогда не получит шанс сформироваться.

Кроме того, вы не можете переворачивать яйца в чугунной сковороде. Это слишком тяжело! Или, если можете, вам не нужно беспокоиться о сковородках, вы можете просто крутить вещи голыми руками, пока кто-то не согласится сделать яйца для вас.

Для остальных из нас лучше всего использовать кастрюлю. 8-дюймовая кастрюля омлета подходит для приготовления двух яиц, и она имеет форму, поэтому яйца будут скользить и переворачиваться, как цирковой акробат.

Правильный путь: Приготовьте свои яйца в сковороде.
07 из 07
Ваши яйца были не свежими

Howard Shooter / Getty Images
Это не значит, что они были испорчены, просто стары. Как яйцо возрастает, он падает. Он ослабевает. Он теряет свою твердость. Свежее яйцо весело. Его желток встает прямо и указывает на небо. Белый плотный и компактный. Все эти качества делают свежие яйца очень желательными для браконьерства и сетки. Свежее яйцо держит свою форму, когда вы его берете, и оно не распространяется на кастрюлю, когда вы ее взламываете.

Но есть некоторые вещи, которые старое яйцо может сделать, что свежие не могут. Хорошо, одно, … БОЛЬШЕ, а именно, их легко очистить, когда вы их сильно закипятите. Под раковиной есть воздушный карман, который расширяется по мере того, как яйца стареют, что облегчает очищение старшего яйца, чем свежий, где раковина цепляется за яйцо более плотно.

Вы можете использовать этот простой тест, чтобы рассказать свежее яйцо из не очень свежего.

Правильный путь: Используйте свои свежие яйца для браконьерства и сетки, а старые - для кипячения.