7 Больших ошибок: Что НЕ делать при приготовлении стейка

Claudia Totir / Getty Images

От подпорогового до перекуса есть много ошибок, которые вы можете сделать, которые разрушат ваш стейк. Прежде чем вы положите эту великолепную плиту мяса на гриль, убедитесь, что вы не собираетесь делать одну из этих распространенных ошибок в стейк-гриле.

• 01 из 07

  Вы не оценили его

  Когда-то в 1980-х годах проблемы со здоровьем привели к тому, что американцы сократили потребление соли. Примерно в это же время красное мясо не понравилось, по тем же причинам. Теперь стейк вернулся, но целое поколение забыло, как его сезон.

  К счастью, кошерная соль облегчает жизнь. Грубые гранулы - это идеальный размер, который подходит вашим кончикам пальцев, и достаточно объемный, чтобы мускулировать друг друга, если их слишком много на борту.

  Помните, что стейк должен быть толщиной 1½ дюйма. Вы … БОЛЬШЕ может только приземлять поверхность, тогда как каждый укус состоит из поверхности плюс интерьер. Поэтому вам нужно достаточно соли на улице, чтобы выпекать весь рот.

  Правильный путь: Сезонные твои стейки щедро с кошерной солью и свежесмолотым черным перцем.

• 02 из 07

  Ты заколол его

  Когда мы решили, что приемлемо лечить наши стейки, как подушечки? Возможно, изображение куска мяса, пронзающего на косе и обжигающего открытый огонь, обращается к нашим примитивным «я». Или, может быть, вездесущая практика жарки стейков на шампурах убедила нас, что прокалывание нашего мяса нормальное.

  Но это ошибка, и она может принимать различные формы: от использования острых инструментов, таких как вилки, чтобы превращать стейки во время гриля, в благие намерения, но в равной степени ошибочное использование … БОЛЬШЕ ТОЧНОМЕРНЫХ термометров во время приготовления пищи (чтобы сказать ничто из недобросовестной практики разрезания стейка, открытого для проверки донности).

  В любом случае, любезно воздержаться. Он уже мертв - нет необходимости повторять его снова. Каждый раз, когда вы протыкаете стейк, вы вызываете его кровоизлияние в соки. И тогда вы задаетесь вопросом, почему это сухо.

  Правильный путь: Используйте щипцы, чтобы превратить стейк, и проверьте на то, чтобы нажатием большого пальца.

• 03 из 07

  Вы приготовили его прямо из ледяного отсека

  Стейк нужно быстро готовить, при высокой температуре, как можно короче. Чем длиннее стейк тратит на огонь, тем сильнее он становится. Вот почему так важно не бросать ледяной стейк на гриль. Холодный стейк занимает больше времени, чем приготовить, чем тот, который начинается при комнатной температуре. Эти дополнительные минуты добавляют к более жесткому, более сухому стейку, поскольку белки в мышечных волокнах становятся тверже, а дополнительные соки испаряются.

  Есть еще один фактор, более важный … БОЛЬШЕ, когда вы готовите в чугунной сковороде, а не в гриле, но тем не менее, но тем не менее: холодный стейк остынет с кастрюли, а время, необходимое для он, чтобы вернуться к своей предыдущей температуре, - это больше времени, когда стейк подвергается воздействию тепла, что, в свою очередь, делает его более жестким.

  Правильный способ: Пусть ваши стейки придут к комнатной температуре в течение 20-30 минут перед приготовлением.
• 04 из 07

  Вы переварили его

  Сказать, что хорошо сделанные стейки - это вопрос «предпочтения» - это признать справедливость почти любого так называемого «предпочтения» человеческий разум может себе представить. И где вы рисуете линию? Является ли хлопок предпочтительным? Как насчет опилок? Или песок?

  Это должно быть само собой разумеющимся, но цель приготовления и употребления стейка - это произвести наслаждение. Он должен быть хорошим и приятным жевать и глотать. Если простое питание является целью, гораздо более эффективны и … БОЛЬШЕ экономически эффективные способы обеспечения жизнедеятельности организма.

  Таким образом, можно без колебаний сказать, что приготовление бифштекса в любом месте в середине означает серьезную ошибку. Если это сделано случайно, это может быть оправдано, но если оно преднамеренное, оно представляет собой кулинарное нарушение самого низкого порядка.

  Правильный путь: Приготовьте свои стейки средние редкие. Интерьер средне-редкого стейка будет в основном розовым с небольшим красным цветом в центре и внутренней температурой между 130F и 140F.

  Продолжить до 5 из 7 ниже.
• 05 из 07

  Ваш гриль не был достаточно горячим

  Это аналог пункта № 3 выше, и те же проблемы применяются, поскольку холодный гриль создает те же проблемы, что и холодный стейк, а именно, более продолжительное время приготовления. Ваш гриль должен быть горячим . Вы услышите поклонников гриля, говорящих по среднему грилю, среднему высокому и так далее. Для стейка он должен быть высоким, что означает как минимум 450F. Если вы используете газовый гриль, это облегчает работу, так как вы можете настроить температуру с помощью циферблата. Некоторые решетки из древесного угля имеют встроенные … БОЛЬШЕ термометров, и это тоже может быть полезно. В широком смысле, угольный гриль требует много топлива и большого количества воздушного потока, поэтому открытие вентиляционных отверстий будет максимизировать температуру.

  Простой способ проверить температуру гриля - голой рукой. Нет, не коснитесь . Просто держите руку на три дюйма выше решетки гриля и считайте секунды. Для стейков вы не сможете сосчитать последние две секунды («один-бегемот, двух-гиппопотам»).

  Правильный путь: Удостоверьтесь, что ваш гриль нагрет до высокого или между 450F и 500F.

• 06 из 07

  Ты не оставил его

  Вот еще один doozy: взять стейк с гриля и разрезать прямо на него. Это практически гарантирует, что ваш стейк не будет сочным. Это потому, что стейк требует времени для отдыха.

  «Отдых» - это научный термин, позволяющий вашему стейку сидеть в течение нескольких минут между тем, чтобы снять его с гриля и обслуживать его. Это важный шаг, поскольку он говорит о различии между сочным стейком и не сочным. Стейк состоит из крошечных клеток, и каждая клетка заполнена соком. … БОЛЬШЕ Когда вы гриле стейк, эти клетки сжимаются, а соки спешат в центр стейка.Если вы разрежете его сразу же, все эти соки выльются на вашу разделочную доску или тарелку. Но если вы подождете пять минут, эти клетки вернутся к прежней форме, и соки вернутся. Поэтому, когда вы укусите, соки будут в вашем рту, а не на тарелке.

  Правильный способ: Стейк должен отдохнуть в течение пяти минут от гриля перед его обслуживанием. Если вы закроете его фольгой в течение этого времени, это поможет сохранить тепло.

• 07 из 07

  Ты жаришься от неправильного типа стейка

  Слово для мудрых: просто потому, что наклейка на упаковке с мясом, которая говорит «Отлично подходит для гриля!». не обязательно означает, что это отлично подходит для гриля.

  В наши дни потребители сталкиваются с разрастанием мяса мяса со словом «стейк», прикрепленным к ним, от стейка с лезвием и стейк-палочкой до старомодного стейка Денвера и стейка Сьерра. Но что это за стейки?

  В течение последних нескольких лет производители мяса обнаружили, что, рассекая тушу говядины новыми и разными способами, … БОЛЬШЕ они могут изолировать определенные мышцы, которые в прежние времена оказались бы такими же тушеного мяса или говядины, и продавать их как «стейки».

  Некоторые из них, как стейк Денвера, не наполовину плохи. В других случаях, скажем так, есть причина, по которой они использовались для тушенки. Но как вы должны знать, что это такое?

  Ответ заключается в том, что лучшие стейки для гриля происходят либо из коротких поясниц, либо из ребер. Мы говорим о ваших рибае, стрижках из Нью-Йорка, вырезке, т-кости и стрингах Porterhouse.

  Правильный путь: Придерживайте стейки, которые имеют слово «ребро» или «поясница» или «полоса» в их именах.