Что означает Frenched Mean при приготовлении пищи?
Польза и вред супов. Роман Головин (Сентябрь 2024)
Frenched - кулинарный термин для процесса вырезания жира и мяса с костяного конца реберной стружки или стейка для эстетического представления. Кость полностью очищается от мяса, жира и мембран с помощью ножа, оставляя обнаженную белую кость, которую часто украшают «отбивной» (стойка из отбивных из баранины - классический пример) или используется как «ручка» для еды особенно большой отбивной или стейк, например, стейк Ковбой или Томагавк.
Примеры израненного мяса
- Французская стойка из ягненка, то есть удаление мяса, жира и мембран, которые соединяют отдельные кости ребер, дает стойке чистый взгляд на элегантную еду , и это удовлетворительный метод борьбы с мясником, который вы можете делать дома с небольшой практикой.
- Костяные свиные отбивные: кость помогает обеспечить некоторую защиту от пережарки, а также имеет немного жира вокруг нее, что держит свинину более сочной и вкусной. Многие повара предпочитают костяные отбивные. Кость вырвана для презентации и добавить обилие аромата.
- Вот, как на французской куриной грудке: вырежьте ноги птицей и отложите их, чтобы использовать в другом блюде. Поместите острый нож на переднюю часть цыпленка и вырежьте обе стороны поперечного рычага. Отменить рычаг. Нарежьте обе стороны от грудины и удалите куриные грудки, с крыльями, все еще прикрепленными. Обрежьте концы с крыльев и выбросьте. Запустите нож вокруг конца каждого крыла, подтолкните плоть вниз, чтобы открыть часть кости и очистить плоть от обнаруженной кости. У вас теперь есть куриная грудка, отделанная французами.
- Отрезанную куриную ногу: используйте заднюю четверть курицы, удалите бедренную кость, а затем «французскую» кость ноги. Каковы результаты полубесконечной куриной ноги и бедра, которые затем могут быть набиты любым количеством вкусных начинок и фарш. Или, варите их и представляйте их как «куриные леденцы» с костью как удобной, встроенной ручкой. Возьмитесь за голенишку в одной руке и кончик крыла в другой. Согните крыло назад на стыке между барабанной палочкой и барабанной палочкой, чтобы кость в конце голени выскочила через кожу. Поместите крыло на разделочную доску и используйте нож, чтобы прорезать соединение между барабанной палочкой и барабанной палочкой, полностью отделяя их. Затем, схватив открытую кость в конце голени, подтолкните все мясо к противоположному концу, чтобы сформировать длину кости, увенчанной ручкой мяса.
- Томагавк - это ребро глаз с прикрепленной реберной костью. Это в основном стейк из ковбоя с более длинной костью. Кость томагавк составляет около 20 дюймов в длину, потому что она включает длину кости вплоть до пупка. Затем это Frenched, что означает, что мясо срезается, чтобы выставить кость.
Frenched Vegetables
Французский язык также относится к способу приготовления овощей, таких как фасоль, перец или картофель, путем разрезания их на длинные тонкие полоски для приготовления даже, например, французской или французской зеленой фасоли. Также известен как жюльен.
7 Больших ошибок: Что НЕ делать при приготовлении стейка
Подпороговое? Пригоранию? До того, как вы приготовите этот красивый стейк, вы уверены, что не собираетесь сделать один из этих распространенных шумов из стейк-гриля?
Что такое вылечивание при приготовлении свечей?
Лечение при приготовлении свечей ждет запаха и воска для связывания - так что ваша свеча горит и пахнет. Читайте об этом процессе.
Что НЕ делать при приготовлении яиц: 7 распространенных ошибок
Никто не хочет создавать обломки их яиц. Поэтому перед тем, как вы начнете сражаться, разбудите или закипятите, убедитесь, что вы не делаете одну из этих 7 ошибок кулинарии.
