Алабама Курица-гриль с белым соусом

Бабочка цыпленка

Если вы не знаете, как бабочка цыпленка, вам обязательно нужно научиться тому, как это сделать. В первый раз это немного сложно, но как только вы получите это, он должен пройти быстро. Чтобы бабочка курица, положите цыпленка на большую сторону доски груди вниз. Вам понадобится нож и пара кухонных ножниц. Поверните курицу так, чтобы хвост был направлен к вам, и с кухонными ножницами начинайте резать прямо в сторону позвоночника. Для того, чтобы пройти через кости, требуется немного хвататься, но это … БОЛЬШЕ не должно быть слишком сложно. Разрежьте все стороны со стороны позвоночника на шею птицы. Теперь вы можете открыть его. Вырежьте по другую сторону позвоночника и полностью удалите его. Откройте курицу и переверните ее так, чтобы она была расставлена ​​на вашей разделочной доске. Надавите на грудь, пока курица не будет сплющена. Возможно, вам придется немного обрезать грубые края.

Есть несколько вариантов, которые вы могли бы попробовать в этом процессе, если вы действительно не хотите, чтобы бабочка ваша курица.Я демонстрирую традиционный метод, но вы можете сохранить свой цыпленок целиком и либо сделать это как цыпленок Rotisserie, либо как курицу для пива.

Приправа курица

После того, как цыпленок засыпит бабочкой, дайте ему хорошую стирку. Удостоверьтесь, что нет маленьких кусочков кости, где позвоночник был удален. Омывшись, похлопайте курицу сухой бумажными полотенцами. Затем дайте курице тонкое покрытие маслом. В прежние времена это традиционно был слой сала, но не важно, какое масло вы используете, так как мы держим температуру ниже точки дыма большинства масел. Здесь я использую оливковое масло. Как только курица смажьте маслом, приправьте его щедрым … БОЛЬШЕ части черного перца и немного соли.

Построение огня

Нам нужен косвенный огонь для гриля нашего цыпленка, не сжигая его. Ваш гриль должен быть достаточно большим, чтобы сделать это, и огонь должен поддерживать температуру от 300 до 325 градусов по Фаренгейту в течение 4 часов, чтобы курица могла готовить. Как только ваш древесный уголь сжигается до белого пепла, и огонь хорош и горячий, вы готовы к работе. Я рекомендую положить крышку на решетку и отрегулировать вентиляционные отверстия до нужной температуры, прежде чем положить курицу. Оставьте место для ваших деревянных кусков.

Размещение цыпленка на гриле

Мы хотим, чтобы курица готовила равномерно на гриле. Если у вас есть большой гриль или вы пользуетесь курильщиком, вам может не понадобиться уделять слишком много внимания курице, когда он готовит. Я использую основной чайник-гриль, который достаточно велик, чтобы опозорить цыпленка. Чтобы начать, положите цыпленка на кожу гриля вверх, следя за тем, чтобы живые угли не находились прямо под ним или он мог гореть. Нужно повернуть и птицу, чтобы он мог готовить равномерно, но мы обсудим это позже.

Создание дыма

Если ваш гриль позволяет вам попасть в огонь после того, как у вас есть решетка для приготовления пищи, вы захотите добавить деревянные куски. Если трудно попасть в огонь после того, как гриль загружен, поместите куски на горячие угли прямо перед тем, как положить кубическую решетку и курицу. Вы хотите иметь постоянный запас дыма, но нет причин делать дым, прежде чем еда будет на гриле.

Традиционно древесина для барбекю Алабамы - это гикори. Конечно, вы можете использовать все, что захотите, но hickory … БОЛЬШЕ дает курицу приятный дымный акцент, не подавляя вкус. Для размера решетки, который я использую, я нахожу, что более 5 или 6 больших кусков работают лучше всего. Большие куски горят дольше, поэтому он обеспечивает постоянный дым.Помните, вымойте чипы, а не куски. Поскольку я использую большие куски, мне не нужно впитывать их в воду, чтобы замедлить их ожог.

Перевернутый курица

При нашей целевой температуре, нужно принимать средний курица около 3 часов, чтобы приготовить. Это означает, что примерно через 1 1/2 часа вам нужно будет перевернуть курицу. Если вы, как я, вы работаете на меньшем гриле, вращайте цыпленка между этими моментами или примерно через 45 минут после того, как вы его наденете, и примерно через 45 минут после того, как вы переверните курицу. Это поможет обеспечить даже приготовление пищи.

Во время перевертывания курицы вы можете захотеть обмануть курицу немного больше масла и добавить еще немного … БОЛЬШЕ соли и перца, чтобы заменить то, что приготовлено. Если вы хотите больше курительного вкуса курицу, вы также можете добавить дополнительные куски дерева. В любом случае, это хорошее время, чтобы проверить огонь и убедиться, что у вас достаточно углей, чтобы увидеть вас через следующие 1 1/2 часа. Если вам нужно зажечь больше древесного угля, сделайте это в дымоходе с древесным углем. Никогда не ставьте неосвещенный уголь на живой огонь. Это создает плохой дымок для дегустации и может получить пыль на вашей пище.

Соус курица

Как только курица закончится, пришло время снять ее с гриля. Это барбекю, поэтому мы готовим курицу, чтобы сделать ее нежной. Цыпленок делается, когда внутренняя температура достигает 180 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра. Один трюк - схватить ногу и перекрутить ее. Если это превратится в курицу.

Наденьте наш соус после того, как курица покинула гриль, так как это сохраняет богатый аромат соуса. Для одного цыпленка вам понадобится около 1 1/2 до 2 чашек Алабамы … БОЛЬШЕ Белый соус для барбекю. В старых суставах для барбекю в Северной Алабаме они берут целую курицу и замочают ее в ведре соуса. Вы, вероятно, не хотите делать такой соус для одного цыпленка, поэтому я предлагаю чистить его по всей курице, как только курица отрывается от гриля. Вы хотите, чтобы жар цыпленка нагрелся до соуса. Это крутой соус для барбекю, поэтому просто вылейте его и нанесите его кистью.

Теперь вырезать курицу (приготовленную до этого уровня нежности, это легко сделать) и служить. Алабамский барбекю Цыпленок следует подавать горячим прямо с гриля. Обещаю, вам понравится этот барбекю.