Все о китайском уксусе риса

Энди Рейнольдс / Getty Images

Райс всегда играла важную роль в китайской кухне и культуре. Райс используется в китайской кухне в течение тысяч лет, и их повара изобрели множество способов использования риса. Одним из наиболее примечательных изобретений является рисовый уксус. Китайцы используют рис, чтобы сделать уксус в течение как минимум 3000 лет.

Бесконечная разновидность китайского уксуса риса

Поездка через любой азиатско-китайский продуктовый магазин или супермаркет быстро покажет, насколько сложным был мир рисового уксуса с тех древних времен.

Существует несколько основных видов китайского рисового уксуса, а также подслащенные сорта, содержащие все: от сахара до имбиря, апельсиновой цедры или гвоздики для дополнительного вкуса. Вы можете использовать различные виды рисового уксуса для приготовления различных видов продуктов в китайской кулинарии. Некоторые из подслащенных или ароматизированных сортов могут даже приготовить вкусный летний напиток.

Региональные рисовые уксусы

Дополнительные вариации возникают в регионе, в котором они производятся, часто с изменениями вкуса и цвета. Вот некоторые из самых известных региональных рисовых уксусов:

Уксус Шаньси с возрастом

Уксус Шаньси в возрасте - это традиционный китайский уксус, который насчитывает 3 000 лет. Он изготовлен из различных видов зерна, таких как рис, сорго, ячмень, отруби и мякина. Он ферментируется с использованием твердофазных методов ферментации. Цвет уксуса в возрасте Шаньси темно-красновато-коричневый, а его аромат мягкий, кислый и слегка сладкий.

Уксус Чжэньцзян

Уксус Чжэнцзян (уксус чинкланга) представляет собой рисовый черный уксус, который производится главным образом в городе Чжэньцзян в провинции Цзянсу в Китае. Происхождение уксуса Чжэнцзян можно проследить до по крайней мере 1 400 лет до нашей эры и привязанного к периоду династии Ся. Легенда гласит, что во время династии Ся винодел был пьян и чувствовал себя очень жаждущим, поэтому у него было несколько глотков воды из винодельческого бака, и он был удивлен, насколько вкусной была вода.

Вода имела кисло-сладкий вкус, и именно так был обнаружен уксус Чжэнцзян.

Разница между рисовым вином и уксусом риса

Наслаждаемое китайцами более 4 000 лет, рисовое вино производится процессом ферментации с участием дрожжей, которые превращают сахара из клейкого риса в спирт. Однако, делая рисовый уксус, процесс ферментации идет на один шаг дальше, добавляя бактерии, чтобы превратить спирт в кислоту. Достаточно легко спутать двух, поскольку они часто сидят бок о бок в азиатском / китайском продуктовом магазине.

Типы уксуса риса

Черный уксус риса

Черный уксус для вина очень популярен в Южном Китае, где сделан уксус чик-ланг (уксус Чжэньцзян), лучший из уксуса черного риса.
Обычно черный рисовый уксус производится с клейким или сладким рисом, хотя вместо этого можно использовать просо или сорго. Темный цвет, он имеет глубокий дымный аромат.
Вкус черного уксуса слаще и слаще, чем два других вида уксуса.
Престарелый процесс также придает черному уксусу крепкий и уникальный аромат. Некоторые называют это китайским бальзамическим уксусом. Если вы не можете найти китайский черный уксус для рецепта, вы можете, по сути, субастрировать бальзамический уксус.

Уксус красного риса

Это еще один уксус, который темный по цвету, но более легкий, чем черный рисовый уксус.
Его вкус имеет интригующее сочетание терпкого и сладкого.
Уксус красного риса можно использовать в качестве заменителя черного уксуса, добавив немного сахара. Он также предлагает вкусный окунающий соус, а также вы можете использовать его в лапшах, супах и блюдах из морепродуктов.

Уксус белого риса

Это бесцветная жидкость, более высокая в содержании уксуса и более похожа по вкусу на обычный уксус.
Он по-прежнему менее кислый и более мягкий, чем уксус белого вина. Существует также намек на сладость, которая исходит из клейкого риса.
Более высокое содержание уксуса в белом рисовом уксусе делает его лучшим выбором для кантонских сладостей и кислых блюд, а также для травления овощей. Обычно это хорошо работает в жаркое.

Get Creative

Не думайте, что вам нужно ограничить использование рисового уксуса китайскими блюдами. Творческие повара использовали его, чтобы оживить все от тушеных ребер до барбекю.

Несколько столовых ложек пирожного рисового уксуса добавляют злой удар в салатную повязку, а японский рисовый уксус - один из секретных ингредиентов в рисе суши.